Кулінарка
Хазяйки знають: холодець може підвести. Начебто варився довго, а на столі виявився рідким. Секрет ідеального застигання криється над пакетику желатину. Досвідчені кулінари використовують агар-агар — природний загусник із морських водоростей, повідомляє кореспондент Біловини. Фото: © Білновини Агар має потужні желюючі…
Коли в холодильнику немає яєць або їх не можна використовувати з медичних причин, випічка здається неможливою. Але кулінари запевняють: гідних замінників більше, ніж заведено думати. Головне – розуміти, яку роль відіграє яйце в рецепті. Воно пов'язує інгредієнти, надає тесту пишноти…
Вінегрет – страва проста, але саме в ній криється секрет французької кулінарної школи. Справжні кухарі завжди додають у заправку гірчичний порошок. Цей прийом відомий ще з ХІХ століття. Французькі кулінари використовували гірчицю, щоб олія та оцет не розшаровувалися, повідомляє кореспондент…
Секрет кавказького шашлику криється не тільки в м'ясі та спеціях. Справжні майстри використовують для маринаду міцний чорний чай. Заварка надає м'ясу м'якості та особливого відтінку смаку. Вона не перебиває аромату спецій, а підкреслює його, повідомляє кореспондент Білновини. Фото: © Білновини…
Справжній східний плов неможливо уявити без спецій та ароматних добавок. Але мало хто знає, що головний секрет ніжного м'яса криється не лише у зірі чи шафрані. У традиційних рецептах використовують барбарис. Його кислинка не лише надає страві особливого смаку, а…
Свіжа зелень здатна пожвавити будь-який салат. Але варто додати її зарано — і замість яскравого акценту вийде мляве місиво. Кулінари пояснюють: зелень втрачає аромат і текстуру при тривалому контакті із сіллю та заправкою. Тому її потрібно класти наприкінці приготування, повідомляє…
Хрумка скоринка на курці – мрія будь-якої господині. Але найчастіше замість золотистої шкірки виходить м'яка та волога поверхня. Кухарські школи давно знають секрет: потрібна суха поверхня та правильна температура. Саме це правило порушує звичні методи приготування, повідомляє кореспондент Білновини. Головний…
Чізкейк – десерт підступний. Він може виглядати ідеально в духовці, але при розрізі виявляються краї, що підгоріли. Кондитери запевняють: секрет у правильній підготовці форми. На дно обов'язково потрібно класти пергаментний папір, повідомляє кореспондент Біловини. Пергамент захищає ніжну основу прямого контакту…
Пишні оладки – мрія кожної господині. Але часто замість повітряних коржів на сковороді виявляються щільні та гумові грудки. Причина у неправильному використанні соди. Саме цей інгредієнт відповідає за легкість та м'якість тесту, повідомляє кореспондент Біловини. Сода починає працювати лише у…
Аромат ванілі здатний перетворити звичайну випічку на свято. Але багато господинь роблять помилку, додаючи ванілін не в той момент. Кулінари попереджають: якщо всипати його занадто рано, аромат просто випарується. Ванілін чутливий до температури і легко втрачає свої властивості, повідомляє кореспондент…
Кожен, хто хоч раз намагався приготувати голубці, знає це почуття: акуратно загорнуті рулетики раптом починають розповзатися у каструлі. Начебто і фарш соковитий, і ароматний соус, але результат більше нагадує кашу з капусти і м'яса. Досвідчені господині запевняють: головна проблема зовсім…
Коли раптово хочеться солодкого, а духовки під рукою немає, на допомогу приходить кухоль та мікрохвильова піч. Цей рецепт став справжнім хітом серед студентів та офісних працівників. Кекс у кухлі готується швидше, ніж заварюється чай. І смак у нього не гірший,…