Кулінарка
Якщо люля-кебаб падає з шампуру, винен не шампур і не мангал. Винен фарш, якому не вистачило вдачі — і трохи солі. Справжній люля-кебаб не терпить компромісів. Ні хліба, ні яйця, ні паніровки — лише м'ясо, цибуля, спеції та техніка, повідомляє…
Якщо ви варите яйця і щоразу чуєте тріск — отже, ви пропустили одну дрібницю. Вода сама по собі не захищає шкаралупу, інколи ж навіть провокує її руйнування. Птахівники давно знають: щоб яйце зварилося без тріщин, потрібно змінити склад води. І…
Якщо ви відкрили холодильник, а панірувальних сухарів немає – не поспішайте скасовувати вечерю. Є варіанти, які не просто замінять сухарі, а зроблять котлети смачнішими та цікавішими. Кулінари давно експериментують із текстурою, і найвдаліші знахідки — це не хліб, а крупи…
Якщо ви додаєте до «Цезаря» кеш'ю або волоський горіх — ви готуєте варіацію, а не класику. Тому що в оригінальному рецепті жодного горіха немає, крім одного – пармезану. Так, саме сир, а не горіх, відповідає за ту саму «горіхову» ноту,…
Якщо ваші тефтелі розвалюються при жарінні, а всередині нагадують гумовий м'яч — ви забули один інгредієнт. І це не яйце, не хліб, а крохмаль, який в Азії додають майже автоматично. Секрет давно перестав бути секретом: крохмаль пов'язує фарш, робить його…
Якщо ви варите креветки як картоплю – кинули в окріп, почекали кілька хвилин – не дивуйтеся, що вони виходять гумовими. Ніжність потребує точності, а не поспіху. Головний секрет – не в спеціях, а в кислоті. Додайте у воду трохи лимонного…
На фото в кулінарних книгах меренговий рулет виглядає повітряним і тендітним, наче хмара. Але на кухні у більшості він перетворюється на липку грудку або суху кірку. Головна причина у білках. І саме з ними пов'язана помилка, якої припускаються майже всі,…
Секрети сибірських господарок часто дивують навіть досвідчених кулінарів. Один із них — додавання газованої води до тіста для пельменів. На перший погляд, це звучить дивно. Але саме газування робить тісто еластичним та майже прозорим, повідомляє кореспондент Білновини. Кулінари пояснюють: бульбашки…
Багато господарок скаржаться: риба в духовці часто виходить сухою зовні та сирою всередині. Але кулінари запевняють, що є простий прийом, який вирішує цю проблему. Секрет криється у правильному використанні фольги та лимона. Цей дует дозволяє зберегти соковитість і досягти рівномірного…
Кожен, хто хоч раз варив макарони, стикався з однією проблемою. Вони прилипають до дна каструлі і перетворюються на липку грудку. Кулінари запевняють: причина зовсім не як макарони. Помилка криється у воді та її кількості, повідомляє кореспондент Біловини. Більшість людей наливають…
Фраза «їж моркву — краще бачитимеш» знайома кожному з дитинства. Але мало хто замислювався, скільки ж моркви треба з'їсти, щоб зір справді став гострим. Дієтологи та офтальмологи давно розібралися в цьому питанні. І відповідь виявилася не такою райдужною, як хотілося…
Багато господарок хоча б раз замислювалися: чому пельмені треба кидати саме в киплячу воду. Здавалося б, яка різниця, адже все одно вони зваряться. Але кулінари та технологи харчової промисловості запевняють: різниця принципова. І справа не лише у смаку, повідомляє кореспондент…