Кулінарка
Багато господинь впевнені, що риба у фользі завжди виходить сухою. Але причина над продукті, а порушення одного простого правила. Кулінари пояснюють: рибу потрібно запечатувати у фольгу герметично. Найменша щілина позбавляє її соковитості, повідомляє кореспондент Біловини. Коли фольга закрита нещільно, соки…
Кефір у морозильній камері – звучить як дивний експеримент. Але результат здатний здивувати навіть тих, хто байдужий до молочних продуктів. Після заморожування напій перетворюється на легкий десерт із незвичайною текстурою. Він нагадує сорбет, але зберігає кисломолочний смак, повідомляє кореспондент Біловини.…
Багато кулінарних книг радять солити воду тільки після закипання. Але професійні кухарі роблять навпаки – додають сіль одразу. Кулінари пояснюють: сіль впливає на температуру кипіння та смак продукту. Тому її кладуть у воду до закипання, повідомляє кореспондент Біловини. Вчені відзначають,…
Картопля здається найпростішим продуктом. Але саме вона здатна здивувати, якщо знати один маленький секрет. Кухарські школи давно використовують лавровий лист для надання аромату. Але його роль не обмежується лише запахом, повідомляє кореспондент Біловини. Вчені відзначають, що лавровий лист містить ефірні…
Багато господарок скаржаться, що котлети виходять сухими, навіть якщо м'ясо гарне. Але кухарі елітних ресторанів давно знають секрет, який змінює все. Вони додають у фарш кубик льоду, і саме він робить котлети соковитими та м'якими. Цей прийом здається дивним, але…
Якщо ви перекрутили м'ясо двічі, щоб “розбити волокна” – вітаємо, ви щойно вбили соковитість. Котлети будуть щільними, як гумова підошва, і жодна цибуля їх не врятує. М'ясники та технології харчових виробництв давно знають: повторна переробка м'яса руйнує його структуру. Це…
Якщо ви варите грибний суп і він пахне як картопля з цибулею – отже, ви щось пропустили. Справжній грибний аромат не з'являється сам собою, його потрібно витягнути. Головний секрет – не в сортах грибів, а в тому, як ви з…
Коли господиня скаржиться, що тісто не піднялося, хоча все зроблено за рецептом, причина майже завжди одна. І вона не в муці, не в дріжджах і не в духовці. Проблема – у температурі рідини, яку додають у тісто. Якщо вона вища…
Салат «Оселедець під шубою» – це не просто закуска, а культурний код. Але смак, який пам'ятають із дитинства, сьогодні все рідше зустрічається. Причина — зникнення одного інгредієнта, який раніше був обов'язковим. Це кисле яблуко, повідомляє кореспондент Біловини. У радянському рецепті…
Коли ви відкриваєте духовку, а листкове тісто лежить плоским, як ганчірка, хочеться все викинути. Але причина найчастіше не в рецепті, а в порушенні технології. Листкове тісто піднімається не за рахунок дріжджів, а завдяки парі, що утворюється між шарами. Якщо шари…
Якщо ваш бісквіт осідає, як тільки ви відкриваєте духовку, справа не в рецепті, а в технології. І так, температура має значення, але не лише вона. Ідеальний бісквіт починається з правильного збивання яєць. Білки та жовтки мають бути кімнатної температури, повідомляє…
Якщо ви думаєте, що справжній узбецький плов – це просто м'ясо, морква та рис, ви помиляєтесь. Без правильної підготовки рису ви отримаєте кашу, а чи не плов. Замочування – ключовий етап, який визначає текстуру страви. Це не забаганка, а перевірена…