Ще кілька років тому без ковбаси та майонезу неможливо було уявити жодного дня. А сьогодні тенденції здорового харчування стають настільки звичними, що домашні на свято просять приготувати не олив'є, а легкі салати зі свіжих овочів.
Взявши за правило вислів Гіппократа «Нехай їжа буде для вас ліками», найпростішим і найрезультативнішим способом підтримки здоров'я на належному рівні є включення в меню хоча б раз на день живого салату.
Сімейні смаки в цій справі одностайно зійшлися на капусті білокачанної за можливість приготування з неї безліч салатів, а також з урахуванням того, що цілий рік капуста служить джерелом вітамінів, мікро-, макроелементів та інших корисностей. Крім цього, на відміну від салатів з листового салату, свіжість яких обмежена кількома годинами, неперевершеною перевагою капустяних салатів є збереження «обличчя» протягом декількох днів, а в деяких випадках навіть тижнів.
Мені хочеться поділитися кількома рецептами чудових «ліків», причому ефективність «лікування» залежить не в останню чергу від способів нарізки та заправки. Отже, качан або виделок – як більше подобається – шаткуємо, підсолюємо – від половини до однієї чайної ложки солі на 1 кілограм капусти, і тиснемо до появи соку. Ось і готова основа нашого салату! Це найпростіший салат . Він незамінний, коли потрібно різко зменшити калорійність меню. Якщо це неактуально, то подивимося, що ще є.
З коренеплодами (сирими!) можна приготувати очисний салат . По штуці всього, що знайшлося в будинку: моркву, буряк, редьку шаткуємо на тертці, перемішуємо з основою, додаємо маринад (про який розповім відразу після огляду рецептів), знову перемішуємо і подаємо. Салат зберігає свіжість та барвистість не менше 2-х тижнів, з кожним днем стаючи смачнішими. У нього не можна додати і гарбуз. З вересня і до кінця травня у кожному будинку має бути хрін, який обов'язково додається від половини чайної ложки замість щеплення від грипу та для пікантності.
Чи знайшлися морква, цибуля і болгарський перець? Чудово! Різноцвіття перців здатне перетворити страву на святковий салат . Моркву шаткуємо кружальцями тонко, цибулину – кільцями, перець – смужками. Заправляємо маринадом і подаємо. Якщо після свята і залишиться, у чому я дуже сумніваюся, його легко перетворити на провансальський салат , поставивши під гніт на 2-3 дні.
У цьому ряду наведу один із найулюбленіших – рожевий салат . Робиться він заздалегідь і у великій кількості, тому що може зберігатися місяць і більше. Капусту нарізаємо квадратами 3х3 см, 2 моркви тонко стругати кругляшами-слайдами. Один крупний буряк розрізаємо на четвертинки, або дві дрібніші – на половинки, або три дрібні – цілком, і стругати, і добре б пару зубчиків часнику додати. Не солимо! Викладаємо шарами в глибоку ємність, заливаємо маринадом і ставимо під гніт. Готовність визначається за промаринованістю та крихкістю буряків. Відбувається це зазвичай на 4-6 день. Перекладаємо в прозорий салатник, зберігаючи шари і подаємо!
А тепер перейдемо до маринаду – це ідеальний, математично вивірений соус: на 1 кг будь-яких овочів – 1 чайна ложка солі (віднімемо ту, яка пішла в капусту), 1 столова ложка цукру, 3 столові ложки винного або яблучного оцту, соку цитрусових.
З редискою та огірком виконаємо весняний салат : шаткуємо редиску напівпрозорими слайдами, огірки – трохи товщі, перемішуємо з капустою, збризкавши оцтом або соком лимона, додаємо зелену цибулю, кріп. Якщо треба – досолюємо. Цей салат має таку особливість: приготований у будь-яких кількостях, зникає він миттєво.
Тут необхідно зробити відступ щодо жирних заправок. Для схуднення можна обійтися без них. В оздоровчих цілях краще використовувати рослинні олії холодного віджиму (від соняшникової та оливкової до різного роду екзотичних). Сметану рекомендую замінювати кислим молоком, йогуртом, ряжанкою або ацидофіліном – користі багато, а калорій мало! Залежно від ситуації, пори року та просто бажання «грайте» ними, отримуючи щоразу новий смак салату.
Якщо у когось є міркування проти цукру, лимона чи оцту, треба знати властивості білокачанної капусти:
Ефірна олія, що виділяється на зрізах, швидко окислюється і гіркне без підкислення.
Крохмалі після заморозків перетворюються на глюкозу, яка служить харчуванням молочно-кислим бактеріям, які виробляють смачний сік-консервант. Ця властивість використовується у квашенні. Якщо капуста не підморожувалася, трохи цукру бактеріям просто необхідно, вони доберуться до нього швидше за вас.
Залишилось заправити салат та красиво подати!
Однак хочу попередити – навіть йдучи правильним шляхом, дотримуємось міри. Через переваги, що віддаються промисловій їжі, наш кишечник протягом життя вводиться в оману і перестає виробляти правильні ферменти для розщеплення та засвоєння їжі, перетворюючи неперетравлені залишки на «шлаки». І ми не розлучаємося з ними роками, вони й служать першопричиною алергічних, серцево-судинних та онкологічних захворювань. Здоров'я ж зумовлене ферментативною активністю кишечника – вона, як відомо, є основою імунітету і довголіття, і сексуального в тому числі.
Капуста відрізняється великою кількістю клітковини та ефірних олій і спочатку може викликати бродіння в кишечнику. Нехай вас це не бентежить. Живі салати відновлять функцію кишківника. Але до живої їжі треба звикати потроху, кишечник, якийсь час вирує, навчиться виробляти ферменти, травлення налагодиться. Це призведе до зміцнення імунітету та здоров'я загалом.
Повірте, багато в чому завдяки живій їжі, мені пощастило позбутися давніх попутників – гастриту, виразки 12-палої кишки, холециститу, коліту.
На шляху до міцного здоров'я на вас чекають маленькі і великі радості, приємні сюрпризи і навіть відкриття!