Буряк – традиційний овоч на наших столах, коханий за смачність та корисність. У спекотні літні дні буряк іде для приготування холодника, в інші сезони – незамінний компонент буряка та борщу. А ще на зиму можна заготовити салати з буряком, які поповнять раціон вітамінами та мікроелементами.
Салат «Сама простота»
Це і справді нескладний салат, тому що всі продукти для його приготування доступні в будь-яку пору року, на відміну від сезонних заготовок овочевих салатів.
Інгредієнти : 3 кг вареного буряка; по 0,5 кг моркви, цибулі та вареної квасолі; 0,5 л томатної пасти; 0,5 л соняшникової олії; сіль, перець – за смаком.
Приготування . Буряк і моркву потерти на велику тертку, цибулю порізати тонкими півкільцями, всі інгредієнти скласти в каструлю і гасити на маленькому вогні приблизно 1 годину. Готовий салат розкласти в банки стерильні, закатати і укутати до повного охолодження.
Салат «Червоний комісар»
Салат з такою революційною назвою надзвичайно смачний і ситний. За поживною цінністю це радше повноцінне блюдо, ніж доповнення до гарніру. За складом він перегукується із попереднім салатом, але рецептура тут інша.
Інгредієнти : по 2 кг буряків, моркви, цибулі та помідорів; 4 двосотграмові склянки квасолі; 0,5 л рослинної олії; 0,5 л води; 1 склянка цукру; 1 склянка 9%-го оцту; ¼ склянки солі.
Зі зазначеної кількості продуктів виходить 8 літрів салату.
Приготування . Насамперед потрібно заздалегідь замочити у воді квасолю годинника на 8-10, а вже потім приступати до приготування салату. Буряк і моркву потерти на велику тертку, помідори порізати часточками, цибулю півкільцями. У велику каструлю налити воду, масло, оцет, всипати сіль і цукор, потім решту продуктів, добре перемішати і гасити 2 години. Готовий салат розкласти в стерильні банки, закатати і вкрити тепло до повного остигання.
Салат “Це щось!”
Дуже смачний салат із яскравим насиченим смаком. Особливо хороший тим, що може виступати не тільки як холодна закуска, але й використовуватися як заготівля для швидкого приготування борщу. В останньому випадку можна варити борщ на заздалегідь приготованому м'ясному бульйоні, а можна зробити свого роду борщ-п'ятихвилинку: прокип'ятити салат у воді буквально кілька хвилин – і готовий ароматний борщ! Можна подавати на стіл, посипавши зеленню, заправивши сметаною і вручивши їдокам по бутерброду з ковбасою або іншою м'ясною начинкою.
Інгредієнти : 3 кг буряків; 3 кг помідорів чи 1,5 л томатного соку; 2 кг моркви; 2 кг солодкого перцю; 0,5 л рослинної олії; сіль, гіркий перець, лавровий лист – за смаком.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 7-8 літрів салату.
Приготування . Буряк і моркву потерти на великій тертці, солодкий перець порізати соломкою, пропустити помідори через м'ясорубку. У глибоку каструлю наливаємо олію, після закипання опускаємо моркву і буряк, гасимо хвилин 15. Потім додаємо всі інші інгредієнти і гасимо ще 1 годину, після чого розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо і тепло вкриваємо до остигання.
Овочевий салат із буряком
Такий салат теж підходить на роль «борщу в банку», але відмінно підійде і у вигляді доповнення до інших страв.
Інгредієнти : 3 кг цупких помідорів; 1 кг моркви; по 0,5 кг буряків та цибулі; 0,5 л рослинної олії; сіль, цукор, гіркий перець – за смаком.
Приготування . Буряк і моркву потерти на велику тертку або порізати тонкою соломкою, помідори порізати скибочками, цибуля – півкільцями, додати сіль і цукор і поставити тушкуватись на повільному вогні у власному соку приблизно на 1 годину. Потім додати рослинне масло і гасити ще 30-40 хвилин. Салат закатати і тепло вкрити банки до остигання.
Бурякова ікра
Існує кабачкова ікра, ікра «заморська баклажанна»… А буряки вітчизняні чим гірші? З неї також можна приготувати смачну вітамінну ікру.
Інгредієнти :
1 кг буряків; 200 г моркви; 200 г цибулі; два стручки солодкого перцю; 200 г соняшникової олії; 150 г томатного соусу; сіль та цукор – за смаком.
Приготування . Буряк попередньо зварити, потім потерти на велику тертку або пропустити через м'ясорубку. Морквину потерти на великій тертці, цибулю та солодкий перець порізати дрібними шматочками. Всі овочі помістити в каструлю, додати олію, сіль, цукор. Гасити 30 хвилин, потім закатати і вкрити баночки до остигання.
У гонитві за екзотичними дарами ми часом забуваємо про звичні нам продукти, які є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Сподіваюся, ці рецепти допоможуть бурякам не опинитися серед незаслужено забутих овочів.