Кулінарка
Спроби спекти безглютеновий хліб часто закінчуються розчаруванням. Замість пишного буханця виходить щільна грудка, яка більше нагадує цеглу. Кулінари пояснюють: секрет у тому, що глютен відповідає за еластичність тесту. Без нього хлібу не вистачає структури, повідомляє кореспондент Біловини. Щоб компенсувати відсутність…
Картопля здається найпростішим гарніром, але саме в ній криється простір для кулінарних хитрощів. Старі господині знали: якщо додати до каструлі лавровий лист, смак змінюється до невпізнання. На перший погляд здається, що лавр потрібен лише для супів та тушкованого м'яса. Але…
Господині часто сперечаються, чому в одних компот виходить бурштиновим і прозорим, а в інших каламутним і тьмяним. Секрет криється в маленькій щіпці соди, яку додають на початку варіння. Хіміки пояснюють: сода змінює кислотність рідини та впливає на пігменти фруктів. Саме…
Гречка – проста крупа, але саме вона найчастіше викликає суперечки на кухні. Одні скаржаться, що виходить каша-розмазня, інші пишаються розсипчастими зернами. Секрет ідеальної гречки знали у селах, де каша була щоденною стравою. Там її готували без поспіху та з повагою…
Кожна господиня хоча б раз зіштовхувалася з розчаруванням: тісто не піднімається, а замість пишного хліба виходить щільна грудка. І жодні старання не рятують ситуацію. Причина найчастіше криється не в рецепті, а в деталях. Саме вони вирішують, чи буде випічка повітряною.…
Хазяйки знають: холодець може підвести. Начебто варився довго, а на столі виявився рідким. Секрет ідеального застигання криється над пакетику желатину. Досвідчені кулінари використовують агар-агар — природний загусник із морських водоростей, повідомляє кореспондент Біловини. Фото: © Білновини Агар має потужні желюючі…
Коли в холодильнику немає яєць або їх не можна використовувати з медичних причин, випічка здається неможливою. Але кулінари запевняють: гідних замінників більше, ніж заведено думати. Головне – розуміти, яку роль відіграє яйце в рецепті. Воно пов'язує інгредієнти, надає тесту пишноти…
Вінегрет – страва проста, але саме в ній криється секрет французької кулінарної школи. Справжні кухарі завжди додають у заправку гірчичний порошок. Цей прийом відомий ще з ХІХ століття. Французькі кулінари використовували гірчицю, щоб олія та оцет не розшаровувалися, повідомляє кореспондент…
Секрет кавказького шашлику криється не тільки в м'ясі та спеціях. Справжні майстри використовують для маринаду міцний чорний чай. Заварка надає м'ясу м'якості та особливого відтінку смаку. Вона не перебиває аромату спецій, а підкреслює його, повідомляє кореспондент Білновини. Фото: © Білновини…
Справжній східний плов неможливо уявити без спецій та ароматних добавок. Але мало хто знає, що головний секрет ніжного м'яса криється не лише у зірі чи шафрані. У традиційних рецептах використовують барбарис. Його кислинка не лише надає страві особливого смаку, а…
Свіжа зелень здатна пожвавити будь-який салат. Але варто додати її зарано — і замість яскравого акценту вийде мляве місиво. Кулінари пояснюють: зелень втрачає аромат і текстуру при тривалому контакті із сіллю та заправкою. Тому її потрібно класти наприкінці приготування, повідомляє…
Хрумка скоринка на курці – мрія будь-якої господині. Але найчастіше замість золотистої шкірки виходить м'яка та волога поверхня. Кухарські школи давно знають секрет: потрібна суха поверхня та правильна температура. Саме це правило порушує звичні методи приготування, повідомляє кореспондент Білновини. Головний…