Кулінарка
Кожна господиня бодай раз стикалася з проблемою: пісочне тісто виходить щільним і не кришиться як слід. Кулінари запевняють: секрет криється не в самому тесті, а в олії. Головна помилка – замішувати тісто на теплій вершковій олії. Саме воно визначає текстуру…
Кожна господиня хоча б раз запитувала себе: навіщо в рецепті сирної запіканки з'являється манка. Одні вважають її обов'язковим інгредієнтом, інші впевнені, що без неї страва лише виграє. Кулінари пояснюють: манка використовується як сполучний компонент. Вона вбирає зайву вологу з сиру…
Кожна господиня стикалася з проблемою: родзинки в кексі опиняються на дні, а верх залишається порожнім. Але кулінари давно знають секрет, який вирішує це завдання. Головне – момент додавання та підготовка ягід. Саме вони визначають рівномірність розподілу, повідомляє кореспондент Біловини. Родзинки…
Спроби спекти безглютеновий хліб часто закінчуються розчаруванням. Замість пишного буханця виходить щільна грудка, яка більше нагадує цеглу. Кулінари пояснюють: секрет у тому, що глютен відповідає за еластичність тесту. Без нього хлібу не вистачає структури, повідомляє кореспондент Біловини. Щоб компенсувати відсутність…
Картопля здається найпростішим гарніром, але саме в ній криється простір для кулінарних хитрощів. Старі господині знали: якщо додати до каструлі лавровий лист, смак змінюється до невпізнання. На перший погляд здається, що лавр потрібен лише для супів та тушкованого м'яса. Але…
Господині часто сперечаються, чому в одних компот виходить бурштиновим і прозорим, а в інших каламутним і тьмяним. Секрет криється в маленькій щіпці соди, яку додають на початку варіння. Хіміки пояснюють: сода змінює кислотність рідини та впливає на пігменти фруктів. Саме…
Гречка – проста крупа, але саме вона найчастіше викликає суперечки на кухні. Одні скаржаться, що виходить каша-розмазня, інші пишаються розсипчастими зернами. Секрет ідеальної гречки знали у селах, де каша була щоденною стравою. Там її готували без поспіху та з повагою…
Кожна господиня хоча б раз зіштовхувалася з розчаруванням: тісто не піднімається, а замість пишного хліба виходить щільна грудка. І жодні старання не рятують ситуацію. Причина найчастіше криється не в рецепті, а в деталях. Саме вони вирішують, чи буде випічка повітряною.…
Хазяйки знають: холодець може підвести. Начебто варився довго, а на столі виявився рідким. Секрет ідеального застигання криється над пакетику желатину. Досвідчені кулінари використовують агар-агар — природний загусник із морських водоростей, повідомляє кореспондент Біловини. Фото: © Білновини Агар має потужні желюючі…
Коли в холодильнику немає яєць або їх не можна використовувати з медичних причин, випічка здається неможливою. Але кулінари запевняють: гідних замінників більше, ніж заведено думати. Головне – розуміти, яку роль відіграє яйце в рецепті. Воно пов'язує інгредієнти, надає тесту пишноти…
Вінегрет – страва проста, але саме в ній криється секрет французької кулінарної школи. Справжні кухарі завжди додають у заправку гірчичний порошок. Цей прийом відомий ще з ХІХ століття. Французькі кулінари використовували гірчицю, щоб олія та оцет не розшаровувалися, повідомляє кореспондент…
Секрет кавказького шашлику криється не тільки в м'ясі та спеціях. Справжні майстри використовують для маринаду міцний чорний чай. Заварка надає м'ясу м'якості та особливого відтінку смаку. Вона не перебиває аромату спецій, а підкреслює його, повідомляє кореспондент Білновини. Фото: © Білновини…