Кулінарні блогери, які з піною біля рота борються за кожного нового читача і зі шкіри геть лізуть, щоб здивувати публіку черговою небаченою стравою, Анастасію Скрипкіну, м'яко кажучи, недолюблюють. Простота подачі рецептів, обернено пропорційна їх популярності, обеззброює критиків. Всього за кілька років звичайна дівчина з Новосибірська стала найвідомішим кулінаром у рунеті. А торік у реальному світі вийшла її перша книга з невибагливою назвою «Найкращі рецепти з покроковими фотографіями».
Декілька років тому я вже готувала за рецептами Анастасії, і ще тоді мене вразила кількість захоплених коментарів на її сайті. Разом з нею люди вчилися готувати та відкривали для себе простий та зрозумілий кулінарний світ. Солідні гастрономічні журнали та модні телепередачі про їжу залишалися позаду. Рецепти з покроковими фотографіями зробили Анастасію справжньою героїнею. «Будь простіше і люди потягнуться до тебе», — так можна сказати про феномен Скрипкіної.
Її книга «Кращі рецепти» потрапила до мене дуже до речі. Я давно не готувала нічого нового: з двома маленькими дітьми та за відсутності бабусі експериментувати на кухні досить складно. І я точно знала, що в книзі Скрипкіної знайду страви, що підходять моєму «випадку». Але тільки я розкрила книгу, як відразу ж загубилася у великій кількості фотографій. Безумовно, покрокові фото – це дуже зручно, але п'ять різнокольорових дощечок із нарізаними на них фруктами – явний перебір («Фруктовий салат» – апофеоз покрокових рецептів). Та й сам цей рецепт неминуче викликає запитання: «Навіщо?». Нарізати кубиками фрукти і змішати їх може кожен.
Втім, книга має і прості людські достоїнства. Крім інформації про обсяги каструль, діаметри форм та кількість порцій, є вказівки, чим можна замінити той чи інший інгредієнт. До речі, ці вказівки не позбавлені гумору, наприклад: Замість фенхелю можна використовувати стебло селери. Якщо немає ні того, ні іншого, можна просто посипати рибу зеленню та запекти» або «Якщо не вдалося купити савоярді та маскарпоне, можна їх замінити бісквітом та іншим вершковим сиром, але це вже буде не Тирамісу». Як особливий плюс можна виділити наявність у книзі порад прикладного характеру, наприклад, «Як вибрати стиглий авокадо».
Від теорії до практики
Пшоняна каша з гарбузом у горщику
Каша – головна страва дитинства. Моєму майже трирічному синові прості молочні каші вранці явно набридли, і я вирішила порадувати його, приготувавши кашу не просту, а з гарбузом. Щоправда, не на сніданок (оскільки готується страва цілих 55 хвилин), а на вечерю.
Інгредієнти: 500 г гарбуза (очищеного від шкірки), 300 г пшона, 1 л молока, вершкове масло, сіль.
Приготування
Насправді. За 10 днів мені довелося приготувати цю кашу 5 разів: син у неї просто закохався. Що дивно, каша була хороша за будь-якого результату — вдалого і не дуже. Вперше пшоно зовсім розварилося. До того ж з'ясувалося, що «око – алмаз» – це не про мене, і визначати вагу продуктів я категорично не вмію. Загалом, гарбуза я взяла вдвічі більше, ніж потрібно. У результаті постраждав лише зовнішній вигляд страви, на смак каша була солодкою та ароматною. Але заради чистоти експерименту купила кухонні ваги. Всі інші рази я зважувала вже всі інгредієнти. Так що правильно зважена каша дійсно дуже розсипчаста та смачна. Тільки я все ж таки обов'язково додала б туди цукру та/або родзинок.
Суп «Шурпа»
У нашій сім'ї перші страви – це в основному “звичайні” м'ясні або рибні супи з крупами або макаронами, а також пара супів-пюре. Тому наваристий суп явно східного походження відразу звернув на себе увагу.
Інгредієнти: 700 г баранини або яловичини, 700 г картоплі, 350 г болгарського перцю, 300 г помідорів, 250 г моркви, 250 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, зелень за смаком, 3 столові ложки томатної пасти.
Приготування
Насправді. Я приготувала «дієтичний» варіант із нежирної яловичини. Суп вийшов досить ситним, а до смаку схожим на… гуляш. Але, незважаючи на додані зелень та часник, шурпі явно не вистачало якоїсь яскравої ноти, «специфічного» аромату. Достатньо було заглянути до інтернету, щоб знайти підтвердження своїм кулінарним припущенням. Справді, цей заправний суп поширений Сході і відомий там під різними назвами. Приготування та інгредієнти супу суттєво варіюються в регіонах. Але в «класичну», узбецьку шурпу, неодмінно додають зіру та базилік. В ідеалі овочі та м'ясо мають бути нарізані крупно, а картопля взагалі можна класти цілком. І взагалі, шурпа – це цілий обід! Найчастіше на перше подають лише бульйон із овочами, а на друге, в окремій страві — картопля з м'ясом. Особисто мені такий спосіб подачі видається привабливішим.
Шашлички «Домашні», мариновані в рожевому соусі
Як можна було не приготувати на вечерю шашлички, винесені на обкладинку книги? Нехай навіть на ній вони, на мій погляд, і виглядають не дуже апетитно — невідоме рожеве/оранжеве м'ясо на білому тлі. Але якщо судити за рецептом, кінцевий результат мав бути багатообіцяючим.
Інгредієнти: 500 г курячого філе, 0,5 склянки кетчупу, 0,5 склянки майонезу або сметани, маринована цибулька або 1 велика цибулина, маслини, перець, сіль.
Приготування
Насправді. Наслідуючи примітку до рецепту, що «на гарнір ідеально підійде картопляне пюре (або тушковані овочі)», я приготувала ще й пюре. Тільки досвідченим шляхом з'ясувалося, що шашлички з ним зовсім не поєднувалися. М'ясо добре замаринувалося за 3 години, було м'яким і ніжним, але все-таки трохи сухуватим. Дивно було б чекати чогось більшого від курки та ще й від філе! Загалом, якщо говорити про гарнір, тушковані овочі підійшли б набагато краще. Але мені здається, шашлики, хоч би які вони були — «домашні» чи «вуличні» — страва самодостатня. А до курячих шашличок якщо щось і можна порекомендувати, то лише соус.
До речі, я готувала шашлички без шпажок. У нашому селищі їх просто не було в жодному магазині. А дві з лишком години їхати заради шпажек у місто зовсім не хотілося. Теоретично замість них можна було взяти гілочки розмарину, попередньо прибрати з них листочки, залишивши тільки пучок на самому кінці… Але розмарин виявився для місцевих магазинів і продавців справжньою екзотикою. Загалом, все було смачно, але все ж таки шашлички без «внутрішнього стрижня» я фотографувати не стала.
Печиво з родзинками
Хто не захоче приготувати до чаю «дуже просте, але смачне печиво»?
Інгредієнти: 100 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 3 яйця, 1 чайна ложка ванільного цукру, 200 г борошна, 100 г родзинок.
Приготування
Насправді. Все виявилося справді просто, але не так швидко, як написано у книзі. Замість 20 хвилин моє печиво пеклося майже 40. Але з'їдено було миттєво. Можна сказати, що це базовий рецепт, і з добавками печива можна сміливо експериментувати. Анастасія Скрипкіна пише, що «замість ізюму можна використовувати будь-які горіхи чи цукати». Але особисто я горіхи не додавала б: це пісочне печиво виходить хоч розсипчасте, але досить тверде. У такому, як мені здається, набагато приємніше «зустрітися» із сухофруктами.