1. Як знайти травневий гриб?
Досвідчені грибники знають, що у травні з'являється чимало грибів. Один із них і цікавий, і їстівний. Це – калоцибі травневий (рядівка травнева, травневий гриб, Георгієв гриб, ліофіл травневий, майка). У народі частіше називають його травневим грибом, а літературі про нього дуже мало відомостей.
Травневий гриб – по-своєму дуже гарний гриб, один із найраніших капелюшкових пластинчастих грибів, який плодоносить до липня. Він із сімейства трихоломових. Капелюшок діаметром 3-12 см, білий, кремовий, жовтуватий, м'ясистий, опуклий, до зрілості – розтягнутий, з хвилястим краєм, іноді з горбком. Ніжка висотою 6-15 см, товщиною 1-4 см, булавоподібна, щільна, волокниста, брудно-біла або кремова.
Так, травневий гриб найчастіше білого кольору, але іноді і злегка кремового з щільним опуклим капелюшком. У застарілих грибів капелюшок може стати охряной різної інтенсивності. Пластинки, що приросли до ніжки, і щільна м'якоть гриба залишаються білими.
Грибники-верхогляди лякаються травневого гриба. Ще б пак, адже цей гриб має білий колір, а раптом – бліда поганка?! Тому замість того, щоб потрапити в кошик, травневий гриб удостоюється грубого стусана чоботом. А даремно, гриб цей – один із найсмачніших: ось на капелюшку видно мишачі погризи, ось хтось склав кілька таких грибів у норки, та й пташині сліди поряд з ним. Потрібний він у лісі, дуже потрібен.
Але й справді, з грибами завжди треба бути настороже. Травневий гриб мало схожий на класичну бліду поганку, але дуже нагадує отрутну ентолому, а ще більше – волоконницю Патуйяра, яка дуже отруйна. Відрізнити волоконницю можна по м'якоті, що червоніє, волокнистому капелюшку і коричневим (до старості) пластинкам. І найголовніше, вона не має борошняного запаху. Тому грибнику, крім всіх відомих якостей, необхідний і дуже розвинений нюх.
Травневий гриб має смак і запах свіжого борошна, що й правильно відрізняє його від інших. У їжу вживається свіжим, але ще й варять, і смажать, і гасять. І в приготовленому вигляді він зберігає борошнистий смак.
І де його шукати? Травневий гриб якщо зустрічається, то зустрічається часто і невеликими групками в зріджених і заплавних лісах, на узліссях, на відкритих трав'янистих місцях, у луках, на пасовищах, під терном, шипшиною, глодом, у старих садах – під яблунею, черешнею, сливою, абрикосом.
Грибник обов'язково повинен переконатися, що він знайшов їстівний травневий гриб, а вже потім збирати на здоров'я!
2. Як знайти гливи?
Найпростіше – знайти гливи звичайну в супер-маркеті, в спеціалізованому магазині або на ринку, або біля його входу в кошик у бабусі. Тут гливи можна виявити як у свіжому вигляді, так і в обробленому, або готовій до вживання… Але втрачається головне – можливість задовольнити мисливський інстинкт, можливість зайвий раз помилуватися природою, можливість зустріти щось дивовижне…
У врожайні роки гливи буває стільки, що її ніякими силами не зібрати. З'являється цей гриб у травні і зі змінним успіхом може зростати до кінця жовтня, якщо випаде добра осінь – волога та тепла.
Грибники ніколи не обходять гливи стороною, адже вона – цінний продукт харчування. Містить усі необхідні організму людини речовини: білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни; має низьку калорійність і навіть у невеликій кількості викликає почуття ситості та задоволення. За вмістом білка та амінокислотним складом глива набагато ближче до овочів, ніж до м'яса. Гриб має і незамінні амінокислоти, тобто такі, що не синтезуються нашим організмом, але мають надходити з їжею.
Але, як відомо, клітинні оболонки грибів містять хітин, який не розкладається у шлунково-кишковому тракті, тому гриби перед вживанням треба дрібно нарізати, сухі – розмелювати та піддавати термічній обробці. Ці прості операції звільнять вміст клітин, і засвоюваність білків, що містяться в них, досягне 70 відсотків.
Глива росте на ослаблених деревах, на напіврозкладеній деревині, застарілих пнях, тобто на місцях, де тепліше. Зустрічається на місцях обробки дерев, на корі. Росте великими групами, «доріжками», дуже стрункими рядами – приблизно так, як у приказці: «Їде гриб на грибі та й грибом поганяє!».
Капелюшок у гливи від 5 до 30 см в діаметрі, опуклий, неправильно округлий, іноді нагадує широку мову або вухо; гладка, гола, волокниста, іноді з блідим нальотом, на початку розвитку – темнозабарвлена, пізніше – сіра, сіро-бура, сіро-коричнева, іноді з сизуватим відтінком, у центрі – вицвітаюча. Ніжка глива – ексцентрична, біла, щільна, в основі часто хвиляста. Добре розвинена, порівняно довга. Але зустрічаються гриби, що мають бічну, ледве помітну ніжку, а іноді й без ніжки. М'якуш у глива білий, соковитий, м'який, з віком – жорсткуватий і волокнистий.
Відомо, що гливи звичайну культивують різними способами і в нашій країні, і за її межами. Один із способів цікавий і корисний: досить часто гливи вирощують на лісосіках. Корчування пнів на вирубках – дорога і трудомістка робота, а при вирощуванні на них гливи можна збирати значний урожай грибів і одночасно за 3-5 років повністю біологічно зруйнувати пні.
Грибникам – удачі!