Щоб приготувати одну з найсмачніших і найпопулярніших страв середземноморської кухні, потрібно лише 30 хвилин. Керуючись нашими порадами та 8 рецептами, приготувати італійську пасту зможе будь-хто – навіть той, хто не вважає себе кулінаром
Страви з італійської кухні можна зустріти майже в кожному ресторані – це і піца, і лазіння, і різотто, і, звичайно, паста. І багато хто готовий платити чималі гроші, щоб відчути смак Італії. Але необов'язково замовляти столик у ресторані, адже приготувати улюблену страву італійців можна і вдома. Ця страва – паста.
Загальне для всіх рецептів – ця якісна паста з твердих сортів пшениці, оливкова олія першого холодного віджиму extravergine, а також гарний настрій та віра у свої кулінарні здібності.
Почнемо!
Рецепт 1: Паста з помідорами та базиліком (Pasta al pomodoro e basilico)
Один із класичних рецептів італійської пасти.
Інгредієнти:
– 350 г спагетті;
– 300 г помідор черрі;
– 1 зубчик часнику;
– 1/4 склянки білого сухого вина;
– 1/2 пучка базиліка;
– оливкова олія, сіль, перець.
Розрізаємо помідорки сорту чері на 4 частини. Попередньо обсмажуємо в розігрітій оливковій олії часник. Потім надсилаємо до часнику наші підготовлені помідори. Сіль, перець – до смаку. Поступово додай сухе біле вино. Гасимо. Десь через 10 хвилин помідори перетворяться на соус. Залишилося додати запашний базилік, відварені спагетті та все перемішати.
Рецепт 2: Паста з часником, оливковою олією та гострим перчиком (Pasta aglio, olio e peperoncino)
Якщо твій холодильник практично порожній – цей рецепт незамінний. До того ж, він неймовірно простий!
Інгредієнти:
– 350 г спагетті;
– 1/8 стручка перцю чилі сушеного чи свіжого;
– 1 зубчик часнику;
– оливкова олія, сіль.
Оливкову олію нагріваємо на сковорідці, кидаємо туди розчавлений часник та червоний перець. Через пару хвилин, коли оливкова олія наситилася смаком та запахом, можна вийняти і часник, і перець. Закінчуємо цей найпростіший рецепт, тим, що змішуємо з олією зварені спагетті (у підсоленій воді).
Рецепт 3: Паста з песто соусом (Pesto Pasta)
Що стосується соусу песто, то є два варіанти. Перший варіант – готуєш в домашніх умовах (рецепт дуже простий: пучок базиліка, грам 50 пармезану (або іншого твердого сиру), часник 3 зубчики, жменю кедрових горішків та оливкову олію перебиваємо в однорідну масу в блендері). Другий варіант – купуєш готовий соус у магазині.
Інгредієнти:
– 350 г пасти;
– соус песто;
– Сир Пармезан.
Зварена паста (у підсоленій воді) перемішується із соусом песто. Зверху, за бажанням гурманів, трьома сиром пармезан.
Рецепт 4. Паста Карбонара (Pasta Carbonara)
Класичний рецепт передбачає використання для карбонар гуанчале – це сиров'ялені свинячі щоки. На жаль, знайти цей делікатес поза Італії дуже складно. Тому сміливо міняємо заморський делікатес на свинячу грудинку.
Інгредієнти:
– 350 г спагетті;
– 150 г свинячої грудинки;
– 100 г сиру (Пекоріно Романо або Пармезан);
– 4 жовтки та 1 ціле яйце;
– оливкова олія, чорний перець, часник.
Поки варяться спагетті до стану al dente (час варіння дивимося на упаковці), обсмажуємо грудинку з часником в оливковій олії. Смажимо до прозорості жиру і до появи невеликої скоринки. Вимикаємо вогонь.
Починаємо готувати соус. Паста карбонару має свій секрет. Він у тому, що жовток готується завдяки гарячим інгредієнтам пасти. Тому яйця мають бути максимально свіжими. До гарячого м'яса додаємо 4 жовтки та 1 ціле яйце, трьом сир і все ретельно перемішуємо. Солимо за смаком.
Поки готували соус, зварилися спагетті. Ретельно перемішай гарячі спагетті з соусом, вже на тарілці посип перцем, потрій трохи сиру і насолоджуйся смаком.
Рецепт 5: Паста Аматрічана (Amatriciana Pasta)
Цей рецепт для любителів гострих страв.
Інгредієнти:
– 350 г пасти букатини (товсті італійські спагетті з отвором, що проходить центром виробу);
– 400 г консервованих помідорів без шкірки;
– 150 г свинячої грудинки або бекону;
– 75 г твердого сиру Пекоріно Романо;
– 1/2 ч.л. перцю чили пластівцями;
– 50 г білого сухого вина;
– оливкова олія, сіль, чорний перець.
Поки готується паста, обсмажуємо свіжий перець в оливковій олії. До нього вирушає свиняча грудинка або бекон. Обсмажуємо до прозорості жиру. Цей процес на середньому вогні займає в ідеалі приблизно до 8 хвилин. Вливаємо вино та випарюємо алкоголь на досить великому вогні.
Перекладаємо все в окремий посуд, а в сковороду викладаємо помідори, гасимо на невеликому вогні 10 хвилин до консистенції соусу. Солимо на смак, додаємо грудинку, перемішуємо. Соус готовий.
Залишилось, як зазвичай додати пасту, ретельно перемішати та посипати сиром.
Рецепт 6: Паста Качо та пепе (Cacio e pepe)
Для цього рецепту знадобиться мінімум інгредієнтів, але смак готової страви не залишить тебе байдужим!
Інгредієнти:
– 350 г спагетті;
– 200 г твердого сиру Пекоріно Романо;
– чорний перець горошок;
– Сіль.
Готуємо пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Для цього рецепту при варінні пасти потрібно наливати води вдвічі менше, ніж зазвичай – збільшуємо вміст крохмалю. Щодо часу варіння – дотримуйся інструкції на упаковці.
На дрібній тертці три сир. Для більшого аромату, у ступці або спеціальному млиночку перетираємо перець. Половину перцю треба підігріти на сковорідці на маленькому вогні та додати приблизно ополоник води з-під пасти. Пасту перемішуємо з обсмаженим перцем у сковороді.
Далі половину тертого сиру поступово змішуй із водою від пасти. В ідеалі має вийде соус консистенції «рідка сметана». Сирний соус відправляй у сковороду з пастою.
На маленькому вогні паста із стану аль денте доводиться до готовності (густоту регулюй водою від пасти).
Перед подачею потрібно додати тертий сир, що залишився, і мелений перець. Перемішай і подавай на стіл.
Рецепт 7: Паста з лососем та сиром філадельфія (Pasta salmone e Philadelphia)
Любителям риби присвячується…
Інгредієнти:
– 350 г короткої пасти;
– 150 г лосося чи сьомги;
– 100 г сиру Філадельфія або вершків;
– 1 зубчик часнику;
– пару часточок лимона;
– Зелень;
– Сіль, перець.
Як завжди, на першому етапі необхідно відварити пасту в підсоленій воді (час варіння вказано на упаковці).
Поки вариться паста, на сковороді трохи протушкуємо рибу з часником, з додаванням сиру філадельфію або вершків. Далі додаємо воду від варіння пасти, як і в попередньому рецепті, і готуємо соус. Наприкінці додаємо дрібно порізану зелень. Спеції – до смаку.
Змішай приготований соус та пасту. Зверху вичавлюй лимон. Все готове!
Рецепт 8: Паста з томатним соусом та рікоттою (Pasta con ricotta e pomodoro)
Ця паста має пікантний смак за рахунок поєднання томатів та солодкуватого сиру Рікотта.
Інгредієнти:
– 350 г короткої пасти;
– 500 мл томатного соусу;
– 125 г рикотти (традиційний італійський молочний сир);
– базилік;
– сіль, часник, оливкова олія.
️
Все максимально просто та знайомо. Поки вариться паста, готуємо соус. Для цього до розігрітої оливкової олії з часником додай томатний соус. Доведи на сильному вогні до кипіння та потім на маленькому вогні близько 15 хвилин готуй під кришкою. Не забувай іноді помішувати. Сіль і перець додай до смаку. Наприкінці приготування до соусу необхідно додати нарізаний базилік.
Готова паста поєднується з томатним соусом. До них додається рикотта, добре перемішується і подається на стіл.
Корисні поради :
– час варіння пасти завжди вказано на упаковці – дотримуємося цього обов'язково;
– воду солимо в момент закипання;
– готову пасту відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти;
– Як тільки стекла вода – ще гарячу пасту перемішуємо із соусом;
– Залишай трохи води після варіння. Не виключено, що вона знадобиться, щоб розбавити соус до необхідної густини;
– Готову страву подаємо на стіл відразу – не даємо їй охолонути;
– Запам'ятай: у жодному разі не варто обдавати пасту після варіння холодною водою. Повторне розігрів – теж не допустимо.