На цветную капусту можливо тільки дві реакції – її або обожнюють, або ненавидять, і перших, звичайно, більшість. Свіжа і хрумка, або трохи припущена al dente, або запечена і цілком ситна для відчуття рослинної їжі – цвітна капуста завжди на висоті.
В руках шеф-повара ресторана Modus Андрія Жданова навіть дуже прості пісні продукти – буряк, картопля, гарбуз, гриби – постають у несподівано вишуканому вигляді; що вже говорити про цвітну капусту, яка дає величезний простір фантазії! Шеф супроводжував її каталонським соусом ромеско з томатів та мигдалю, адже горіхи з цвітною капустою – ідеальне поєднання. Наприклад, у ресторані «Казбек» її приготували в соусі баже з волоських горіхів, створивши пісну альтернативу звичному курячому саціві. А в ресторанах «Fish Культура», де добре вміють працювати не тільки з рибою та морепродуктами, але і з овочами, як основний гарячий виступає цвітна капуста з мусом тофу і копченим кешью.
Modus
“Казбек”
“Fish Культура”
Во французском необистро Geraldine шеф Мішель Еван пропонує цвітну капусту з тахіні та посипає її мигдальними пелюстками. Кунжут, як ми бачимо, теж чудовий супровід. У Buro.TSUM, де пісне меню одне з найбільших у Москві, запечену цвітну капусту та броколі шеф Єгор Макаров викладає на мигдальний та кунжутний соуси. Крім цього, в пісному меню є карпаччо з цвітної капусти з руколою і різотто з неї з трюфельним соусом. У Grace Bistro на Патріках дует з цвітної капусти та броколі супроводжують соусом вафу, тахіні та японською приправою фурікаке.
Geraldine
Buro.TSUM
Grace Bistro
Цей капустяний різновид поширений по всьому світу, що змушує кухарів згадати всі свої знання про кухні різних народів. У «Черетто Море» – на додаток до російських щав з квашеної капусти з сушеними подосиновиками, моченою ріпою та полбою – шеф Сергій Артамонов пропонує абсолютно азійський стейк із цвітної капусти з кокосовим молоком та чилі. До південно-східної кулінарної традиції також надсилає страву з пісного меню ресторану-оранжереї. «Парк»: стейк з цвітної капусти полити гострим азіатським соусом і посипаний обсмаженим мигдалем В італійському Garda шеф-кухар Роман Васильєв готує карпаччо з цвітної капусти з медово-гірчичною заправкою та чорним трюфелем. А в MO friends bar&dining пропонує стейк із цвітної капусти на грилі з трюфельною олією та томатною сальсою.
“Черетто Море”
“Парк”
Garda
MO friends bar&dining
Брокколи зустрічається в пропозиціях до Великого посту трохи рідше, але вона також дуже популярна. Її віддані шанувальники оцінять севичі із «Зеленого меню» ресторанів “Рибна мануфактура”: бланшировані суцвіття тут подаються з імбирно-кокосовим соусом Соус з кеш’ю доповнює брокколі у пісному меню. Modus. В зеленом раю Sempre до капустяного стейку шеф-кухар Анатолій Клочков придумав густий соус-обманку: за смаком він ніби м’ясний, а насправді приготовлений на основі домашнього кетчупу з узбецьких помідорів та вустерширського соусу. У суперм’ясному ресторані 800°С Contemporary Steak шеф Сергій Балашов відгукнувся дивовижним гібридом – малютки-броколі в рисовому попкорні подаються з кремом з васабі та соусом юдзу-понзу. А в мережі винних барів Brix викладають стейк із броколі на подушку із гуакамоле, що надає страві середземноморського звучання.
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *