Баклажани мають щільну текстуру і чудово поєднуються з соусами та зеленню. Саме тому їх часто обирають для зимових заготовок, і їх завжди мало.
Пікантна закуска з баклажанів — це класика консервації, яка не втрачає актуальності. Перевіреним рецептом збалансованого гостро-пікантного смаку поділилася ulyublena.
Що знадобиться для рецепта
- Баклажани – 5 кг
- Болгарський перець – 1,5 кг
- Гіркий перець – 3 стручки
- Часник очищений – півтори склянки
- Оцет 6% – півтори склянки
- Рослинна олія – півтори склянки для маринаду + для смаження
- Сіль до свого смаку.
Приготування
- Баклажани ретельно промийте та наріжте кружальцями товщиною приблизно 1–1.5 см. Якщо баклажани дуже великі, можна розрізати кружальця навпіл.
- Посоліть баклажани (приблизно 1 ст. ложка солі на 1 кг баклажанів) та залиште на 20–30 хвилин. Сіль витягне зайву гіркоту.
- Промийте баклажани холодною водою, щоб змити сіль, та ретельно обсушіть паперовими рушниками або чистим рушником.
- У глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте баклажани з обох боків до золотистого кольору. Не пересмажте їх, вони мають бути м’якими, але зберігати форму. Викладіть обсмажені баклажани на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- Часник, болгарський перець та гіркий перець (можна з насінням, якщо любите гостріше, або без нього) пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері.
- У каструлю додайте оцет, олію, цукор (за бажанням) та подрібнену суміш овочів. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Ретельно вимийте та простерилізуйте скляні банки і кришки.
- У підготовлені банки починайте чергувати шари: спочатку покладіть шар обсмажених баклажанів, потім шар маринаду.
- Стерилізуйте банки: 0.5-літрові – 7–10 хвилин, 1-літрові – 10–15 хвилин.
- Обережно вийміть банки з каструлі та відразу закатайте кришками.
У маринад можна додати також подрібнену зелень (петрушку, кріп), чорний мелений перець, лавровий лист, духмяний перець.
З баклажанів можна приготувати смачну закуску. Так вишукано її готують у Грузії, і вона завжди з’їдається першою.
Подробиці можна знайти на сайті: news.hochu.ua