У наш час усі обговорюють “зворотну харчову піраміду”. Фуд-терапевт, дієтолог Анастасія Голобородько розповідає, що це за явище і які дієти тепер вважаються корисними.
Американське агентство USDA (Міністерство агрокультури США) внесло зміни до принципів харчової моделі. Уперше з 2011 року стандарти зазнали трансформації – тепер це вже не “тарілка”, знана широкому загалу як гарвардська. Модель знову набуває вигляду піраміди, але цього разу — перевернутої.
Реклама.
Дієтичний трикутник наразі виглядає дещо містично, але задум очевидний: від найбільшого до найменшого. Тобто від протеїнів, жирів, натуральної рослинної їжі, ферментованих продуктів – до невеликої кількості злаків, борошна, десертів і алкоголю. Раніше основою раціону були вуглеводи – головним чином, зернові.
Новий “перевернутий” символ ніби закликає: забудьте, нарешті, про авокадо-тост та вівсянку на користь протеїнової їжі – принаймні на сніданок
“Перевернута” піраміда по суті визнає: ми занадто довго ігнорували фундаментальні речі. Якщо в меню бракує повноцінного білка, тіло починає функціонувати гірше – незалежно від того, скільки “здорових” альтернатив ми споживаємо. Те саме стосується мікробіома: без ферментованих страв система просто не формується в єдине ціле.
Офіційно підтверджується й те, про що вже давно попереджали медики: ультраоброблена їжа — найбільший недруг здоров’я. Звідси й помітний перехід у бік натуральних продуктів (як-от, цілісні овочі та фрукти, риба, яйця, бобові, ферментована їжа) як основи щоденного харчування.
Водночас відбувається тихий, але відчутний ренесанс білка і жирів тваринного походження, замість замінників (соя, бобові) – як повернення до фізіологічної норми.
Жири тваринного походження (масло, яєчні жовтки) офіційно реабілітовані; натомість очищені злаки відходять на задній план раціону.
Якщо узагальнювати зміни, то фактично ніяких переворотів не сталося. Це скоріше уточнення курсу: менше складних комбінацій і більше простих, зрозумілих продуктів, що приносять користь організму.