Існує дивна тенденція ідеалізувати “справжнє молоко з-під корови”. Дехто щиро вірить, що базарна пластикова пляшка містить еліксир здоров’я. Однак парне молоко є чудовим середовищем для розвитку сальмонели, кишкової палички та лістерії. Романтика сільського життя може швидко закінчитися в інфекційному відділенні.
Тому магазинний пакет — це радше базовий інстинкт самозбереження. Пастеризація не робить молоко “мертвою водою”. Зникає лише близько 20% водорозчинних вітамінів, таких як С або групи В, які не є основною причиною вживання молока.
Деякі люди панічно бояться стерилізації чи ультрапастеризації, вважаючи, що вони руйнують кальцій і білок. Однак фізичні закони працюють інакше. Температура не здатна знищити мінерал. Кальцію в пакеті стільки ж, скільки було в корові, і він засвоюється так само. Білок також не зникає — під впливом нагрівання він лише трохи змінює структуру, але його поживна цінність для організму залишається незмінною.
Щодо жирності, роками нас лякали холестерином, змушуючи купувати знежирену воду. Зараз здоровий глузд переміг, і молочний жир був реабілітований. Він не шкодить судинам, а специфічні жирні кислоти навпаки захищають серце. Тому варто обирати молоко нормальної жирності.
Статистика свідчить, що молоко є корисним. Кальцій та інші елементи стабільно знижують ризик інсульту, ішемії та раку товстої кишки. Єдиною обґрунтованою претензією науки є підвищення ризику раку простати при надмірному вживанні молока, але це стосується дуже великих порцій.
Якщо молоко викликає дискомфорт, краще обирати кефір, йогурт або ряжанку. Бактерії в цих продуктах вже перетравили лактозу, що значно спрощує засвоєння.