Є ряд кулінарних лайфхаків, які на перший погляд здаються дивними, але після того, як відчуваєш їх на практиці, вони одразу входять до категорії коханих. Novate.ru вирішив поділитися саме такими хитрощами, щоб ваше життя на кухні стало цікавіше та простіше.
Якщо сир буде вологим, сирники розпливуться
А у вас теж сирники не тримають форму та розпливаються на сковороді? Ця біда знайома багатьом господаркам. Якби все робимо за рецептом, а результат все одно такий, що хоч у відро для мусора викидай. Насправді визначити проблему набагато простіше, ніж здається, адже вона криється у головному інгредієнті – сирі. Сироватка, яка в ньому міститься, починає активно виділятися в процесі змаження, внаслідок чого сирники перетворюються на коржик. Пам’ятайте: чим м’якше і вологіше сир, тим більше сируватки – саме тому кухарі рекомендують використовувати продукт із жирністю не більше 5%.
Щоб страва вийшла ідеальною, просто відіжміть сир перед тим, як замішувати тісто. Це можна зробити руками, загорнувши його в марлю чи під пресом. В іншому випадку потрібно буде викласти сир у дуршлаг, застелений тканинною салфеткою і надавати чимось важким на півгодини. Так ви зможете звільнити продукт від зайвої рідини, щоб він став більш сухим та розсипчастим.
Покладіть у сковороду з м’ясом скоринку хліба
З одного боку, змаження м’яса – звичний та банальний процес, адже ми дуже часто подаємо курку чи свинину до гарніру. Однак, як і в будь-якій іншій кулінарній дії, тут є свої нюанси та секрети. Щоб страва вийшла ніжною, соковитою і при цьому не надто жирною, потрібно додати один несподіваний інгредієнт. Ми говоримо про хліб. Розповідаємо докладніше.
Для початку потрібно добре промити м’ясо, удалити плівки та жилки, якщо вони є, нарізати на шматочки потрібного розміру та замаринувати в улюблених спеціях. Далі слід розігріти сковороду, змастити її олією (можна додати шматочок вершкового) і викласти м’ясо разом із скоринкою хліба. Виявляється, вона вбирає жир, який виділяється у процесі змаження, завдяки чому м’ясо готується рівномірно, зберігає свою сочність і не стає надто жирним. Ось такий простий та ефективний лайфхак.
Покладіть у тісто крохмаль, щоб булочки вийшли повітряними.
В одній із статей ми вже згадували про те, що досвідчені кулінари додають крахмаль у тісто для млинців, щоб воно робилося еластичнішим і не рвалось у процесі перевертання. Однак на цьому секреті використання цього інгредієнти не закінчуються. Виявляється, його також додають у тісто для булочок та пиріжків, щоб вони виходили ніжніми, м’якими та повітряними.
Крохмаль потрібно змішувати з борошном і після цього додавати до решти інгредієнтів. Після того, як ви замісите тісто, залиште відпочивати, щоб воно збільшилося в обсязі. А після вистоювання сміливо можете формувати хлібобулочні вироби. Готові булочки та пиріжки виходять неймовірно пишними та зберігають свою ніжність навіть наступного дня.
На замітку: Якщо на кухні не виявилося звичайного крохмалю, використовуйте замість нього воду з-під варіння картоплі або саму відварену картоплю, розім’яту в однорідне пюре. Додайте його в тісто на тому ж етапі, що і крохмаль, щоб досягти легкості випічки.
Маринуйте шашлик не з оцтом, а в кефірі
Якщо ви все ще вважаєте, що секрет добре промаринованого сочного м’яса – це година, тоді ми йдемо до вас. Не завжди має значення, скільки саме годинників ви тримаєте м’ясо у спеціях та інших компонентах – набагато важливіше, які саме продукти ви додаєте у маринад. Наприклад, усіма улюблений уксус, без якого багато кулінарів не уявляють приготування м’яса, стає причиною того, що шашлик виходить сухим і жорстким, як підошва.
Так само на свинину та курку діє лимонний сік. Кислоти, що входять до їх складу, агресивно впливають на білкові волокна та провокують ранню денатурацію. Що це означає? М’ясо починає виштовхувати із себе соки ще до того, як потрапляє на вугілля. Чим довше продукт знаходиться у кислому середовищі, тим сильніший цей ефект. В результаті м’ясо стає щільним, жорстким та неподатливим.
Маринад для м’яса з ківі
Якщо ви не хочете, щоб шашлик, про який ви так довго мріяли, вийшов саме таким, готуйте правильний маринад, який зможе утримувати вологу всередині. Для цього можна використовувати кисломолочні продукти, наприклад, кефір чи натуральний йогурт. Також ідеально підходять фрукти: ківі, ананас, папайя. Завдяки тому, що до їх складу входять ензими, вони ефективно розм’якшують м’ясо.
Але тут важливо не переборщити з часом маринування – 30-60 хвилин буде цілком достатньо для того, щоби м’ясо просочилося соками, а потім воно почне перетворюватися на кашу. Щодо кисломолочних продуктів, то вони діють трохи довше: від двох до шести годин, залежно від того, яке саме м’ясо ви плануєте готувати.
Замість оцту додавайте лимонний сік
Головна проблема борщу полягає в тому, що він виходить не яскраво-червоним або навіть малиновим, а блідо-жовтогарячим. Не можна сказати, що це якось позначається на його смакових якостях, але зовнішній вигляд страждає, немає ефекту вау. Зазвичай господині рекомендують додавати оцет у засмажку з буряком, щоб «закріпити» яскравий колір, проте може дати страві небажаний присмак. Тому варто знайти іншу альтернативу.
Звичайно, на перший план у питанні збереження кольору виходить томатна паста, яку традиційно додають у сковороду із підсмаженою цибулею, морквою та буряком. Вона не лише посилює червоний пігмент борщу, але й збагачує його кислотою, покращуючи смак.
Якщо вам здається, що пасти недостатньо, використовуйте лимонний сік. Він також містить у своєму складі кислоту, тому добре справляється з поставленим завданням. Достатньо двох столових ложок свіжого лимонного соку, щоб надати страві яскравого відтінку. Зверніть увагу, що він може дати борщу помітну кислинку – у цьому випадку ви можете нейтралізувати її столовою ложкою цукру.
Наріжте лимон на часточки і відправте в морозилку
А як ви зберігаєте лимони? Відразу після покупки кладете їх у холодильник? Виявляється, така банальна та звична річ позбавляє продукт смаку та привабливого зовнішнього вигляду. Він сохне, зморщується, стає менш соковитим та ароматним. Щоб не доводилося постійно викидати лимони у мусорного ведро і купувати нові, радимо просто змінити умови зберігання. Кладіть їх не на полицю холодильника, а в морозилку. У таких умовах він довго залишається свіжим, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Є й інші достоїнства. Наприклад, часточка замороженого лимона швидко охолодить гарячий чай і водночас наситить його цитрусовим смаком та ароматом. У випадку з лимонадом та іншими напоями, до складу яких входить цитрусовий, це також працює. А ще, якщо вам потрібна цедра лимонна, її набагато простіше зняти з замороженого продукту.
Лимон можна зберігати як повністю, так і дольками. В іншому випадку розкладіть кусочки на обробній дошці, застелену харчовою плівкою, поставте в морозилку на 3-4 години, а потім перекладіть дольки в контейнер або пакет і поверніть у морозильну камеру. Так вони не злипнуться і вам буде максимально зручно їх використовувати.
А в наступній статті розповіли, Навіщо додавати до майонезу куркуму: 5 секретів, як зробити звичайні страви нереально смачними
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *