Як зробити м'ясо м'яким за 5 хвилин: кухонний лайфхак, який переверне ваше приготування.
Коли м'ясо жується насилу, навіть ідеальний гарнір не рятує вечерю. Але є спосіб, який не вимагає годинника маринування і складних технік.
Секрет – у використанні харчової соди, яку додають на етапі підготовки. Вона працює швидко і ефективно, якщо дотримуватись пропорцій.
Сода руйнує поверхневі волокна м'яса, повідомляє кореспондент Біловини. Це дозволяє сокам проникати глибше і робить ніжну текстуру.
Для обробки достатньо чайної ложки на 500 г продукту. М'ясо натирається содою та залишається на 5–10 хвилин.
Після цього його потрібно ретельно промити під холодною водою. Залишки соди можуть дати неприємний смак, якщо не видалити їх повністю.
Метод особливо ефективний для яловичини та свинини. Птах вимагає меншого часу дії.
Деякі кухарі використовують соду у поєднанні з крохмалем. Це дає ефект, схожий на китайську техніку велюризації.
Важливо не перетримати м'ясо, інакше воно стане пухким. Час є ключовим фактором у цьому процесі.
Сода не впливає смак, якщо її правильно змити. Вона працює як каталізатор, а не як спеція.
Якщо м'ясо готується на грилі, метод теж можна застосувати. Він допомагає зберегти соковитість за високої температури.
М'яке м'ясо – це не завжди результат довгого приготування. Іноді достатньо однієї ложки та п'яти хвилин.
Читайте також
- Чому ваш суп несмачний: секретний інгредієнт, який додають усі шефи
- Як зробити соковиту курку без маринаду: трюк шеф-кухаря