Як зробити курку соковитою без маринаду: трюк шеф-кухаря

Професійні кухарі знають секрет, як зберегти соковитість курячої грудки без довгого маринування. Вся справа у техніці приготування, а не у додаткових інгредієнтах.

Ключовий момент – контроль температури на всіх етапах готування, повідомляє кореспондент Біловини.

Перед смаженням курку потрібно довести до кімнатної температури. Холодне м'ясо при попаданні на сковороду одразу виділяє сік.

Смаження починають на сильному вогні, щоб швидко “запечатати” соки всередині. Потім зменшують нагрів і доводять до готовності під кришкою.

Шеф-кухарі використовують метод “відпочинку м'яса”. Готову курку залишають на 5-7 хвилин під фольгою – соки рівномірно розподіляються по волокнах.

Товщина шматків має бути однаковою — близько 2 см. Це забезпечує рівномірне прожарювання без пересушування.

Шкіру залишають з одного боку – вона працює як природний бар'єр, що зберігає вологу. Перед подачею її можна видалити.

При запіканні ідеальна температура – 180 градусів. Високе нагрівання випаровує вологу занадто швидко.

Кухарі радять перевіряти готовність не за часом, а за температурою всередині. 74 градуси в товщі м'яса – показник ідеальної прожарки.

Крапля лимонного соку або білого вина, додана наприкінці приготування, освіжає смак. Але це не маринад, а фінальний наголос.

Скляний або керамічний посуд для запікання переважно металевий. Вона нагрівається рівномірніше і не дає різкого випаровування вологи.

Головне – не протикати м'ясо вилкою в процесі приготування. Кожен отвір стає каналом для витікання цінного соку.

Читайте також

• Чому плов смачніший на другий день: секрет кухарів
• Що додати в каву, щоб вона стала смачнішою: несподіваний інгредієнт