Ароматний шашлик та смажена курочка смакують сильніше з правильним соусом. Іноді вдало підібраний кетчуп може врятувати навіть пересушене м’ясо.
Магазинні соуси часто програють домашнім, а густий кисло-солодкий соус зі слив — це справжня знахідка для кулінарів. Він гармонійно поєднує фруктову кислинку, спеції та пікантну солодкість і ідеально підкреслить смак будь-якого м’яса.
Інгредієнти:
- 1 кг слив без кісточок, обирайте стиглі;
- 100 г цукру;
- 2–3 зубчики часнику;
- 1 ч. л солі;
- 1 ч. л меленого коріандру;
- ½ ч. л паприки;
- дрібка гострого червоного перцю — за бажанням;
- 1–2 ст. л яблучного оцту 5% — до свого смаку.
Часник, цукор і спеції можна змінювати, якщо бажаєте гостріший чи пікантніший смак.
Процес приготування:
- Перебираємо помиті сливові плоди. Відкидаємо недостиглі та гнилі фрукти та видаляємо кісточки.
- Перекладаємо сливи у каструлю з товстим дном, додаємо трохи води і тушкуємо, поки фрукти пустять сік.
- Перебиваємо у блендері разом з соком і перетираємо через сито для ніжнішої консистенції.
- Додаємо сіль, цукор, спеції, перець та паприку. Часник дрібно ріжемо чи давимо на часникодавку і додаємо до маси.
- Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок, і повертаємо каструлю на вогонь.
- На маленькому вогні варимо, поки не стане густішим, періодично помішуючи.
- В кінці додаємо яблучний оцет.
Якщо ви зварили більшу порцію і плануєте закрити на зиму, а не лише спожити зараз — використовуйте рецепт з точною кількістю інгредієнтів та визначеною кислотністю і режимом термічної обробки. Лише оцту для тривалого зберігання недостатньо.
З чим подавати сливовий соус
- М’ясо на грилі та мангалі. Шашлик зі свинини, баранини чи яловичини, свинячі реберця та ковбаски на грилі.
- Птиця. Запечена курка, качка (класичне поєднання за принципом качки по-пекінськи), індичка чи смажені курячі крильця.
- Запечені та смажені овочі. Грильовані баклажани, кабачки, запечена картопля, кабачкові оладки або овочі стір-фрай.
- Сири. Тверді витримані сири (пармезан, ґрюйєр) та сири з пліснявою (камамбер, брі, ґорґонцола) — соус працює як вишуканий джем.
- Закуски та фритюр. Нагетси, сирні палички, вегетаріанські спрінг-роли чи запечений сир сулугуні.
Якщо гостроти у звичайному соусі вам недостатньо — приготуйте аджику “Кобра”. Це варіант для справжніх сміливців.