Наприкінці травня, на початку червня невелике селище Фертебоз, що за 12 кілометрів від Шопрона, відзначає свої іменини. А назва цього населеного пункту, між іншим, тісно прив'язана не тільки до озера Ферте, неподалік від якого він стоїть, але і до високого, багатоствольного чагарнику, то виділяється в окреме сімейство бузинових, то відносяться до жимолостних, а зараз, так взагалі … Схоже, фахівці нині з сош.
Але це у дендрологів завжди якісь незрозумілості! А фертебозці споконвіку знають, що ім'я селища, що дала, в достатку росте по ньому і його околицях рослина – це бузина. Відповідно, і свято називається… Просте, але зі смаком: «День бузини».
Буде можливість потрапити на околиці Шопрона наприкінці травня, на початку червня, обов'язково її використовуйте. На всі сто відсотків. Свято, справді, цікаве, і приводу шкодувати про дарма витрачений час, як на мій погляд, – не буде.
Ну а якщо домашні чи робочі справи-турботи ніяк не відпускають… Не біда. Ось парочка нескладних угорських рецептів. Приготувати їх не складе особливих труднощів. А як приготуєте, спробуєте… То ось воно, справжній смак свята, яке у Фертобозі називають «День бузини».
Складність лише одна – знайти бузину. Та ще в період її цвітіння. Але… Ті, хто шукає, нехай обрядять. Було б бажання.
Отже, рецепти. Оскільки в основі більшості страв лежить…
Бузиновий сироп
…Почнемо саме з нього. Нам знадобляться 10 суцвіть бузини. Без них, самі розумієте, ніяк. А якщо вони все ж таки є, то плюсом до них – 400 г цукру. Угорці для цих цілей воліють очеретяний, але і наш, буряковий, піде. Ну, і крім суцвіть та цукру, 4 літри води. А на кожен літр рідини по одному великому лимону.
Все це є під рукою? Починаємо.
Для якості сиропу дуже важливий пилок суцвіть. Тому мити їх не рекомендується. Просто ретельно перевірте наявність різних паучків і комашок. Вони нам у сиропі зовсім не потрібні. Видаліть їх акуратно. Нехай вони десь в іншому місці повзають.
У очищених суцвіть ножицями відокремлюємо віночки, які акуратно укладаємо в глибокий посуд з кришкою. Це може бути і емальована каструля, і скляна банка, і каністра з широкою шийкою.
Заливаємо у ємності воду. Засипаємо цукор. З двох лимонів видавлюємо сік, а ті, що залишилися, нарізаємо тонкими часточками, які теж опускаємо в нашу каструлю або банку. Розмішуємо. І на 2-3 дні відставляємо ємність у місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. Але на цей час не забуваємо про банки-каструлі. Один-два рази на день трохи помішуємо те, що після закінчення терміну має перетворитися на бузиновий сироп. А як 2-3 дні пройдуть, рідину проціджуємо та розливаємо в тару, яку зручно зберігати у холодильнику. Краще скляну.
Цей варіант бузинового сиропу зберігається максимум місяць. А от якщо потрібно, щоб він простояв від одного сезону цвітіння до іншого, рецепт трохи видозмінюється. Кількість всього, окрім лимонів, збільшуємо. Суцвіть – до 30 штук, цукру – до 3 кг, а води – до семи літрів. І як консерванти додаються 1 чайна ложка бензоату натрію і 100 г винної кислоти. Якщо ні того, ні іншого під рукою немає, їх можна замінити на лимонну кислоту, яка або в пляшечках, або в пакетиках продається в багатьох продуктових магазинах як смакова добавка до чаю. Або просто збільшити кількість лимонів. Як мінімум, рази на півтора. Але, хто любить покисліше, можна й більше.
Решта у другому варіанті аналогічно першому. Перевіряємо, відокремлюємо, заливаємо, засинаємо… Проціджуємо. Але за другим рецептом холодильник уже без потреби. Можна зберігати просто у прохолодному місці.
Як сироп готовий, його одразу ж можна й у справу. Насамперед, пити, без якихось там домішок та добавок. Говорять, дуже він для здоров'я корисний. Тільки… Що це сироп – пам'ятаємо? У чашку або склянку наливаємо 1/5 від його об'єму. Або 1/10, якщо хтось солодке не дуже любить. А потім, до повного, водою розбавляємо. Можна мінеральною. Або газованої. І лише після цього – п'ємо.
А можна на основі бузинового сиропу та коктейлі різні змішувати. У тому числі й слабоалкогольні. Але те – і самим поекспериментувати ніхто не забороняє. А мене сьогодні щось у бік випічки тягне. Якщо є ще якась хвилина – буквально парочка рецептів у цьому напрямку.
Перший рецепт. Бузинова палачинта
Млинці, по-нашому. І знову – два варіанти.
За першим варіантом готуємо млинце, додаємо в нього квіти бузини, ретельно вимішуємо і … Процес пішов. Печемо. А як черговий млинець зі сковорідки зняли, зверху його можна змастити джемом. Щоб не було смакового дисонансу з основною стравою, джем краще взяти із кислинкою. Апельсиновий, наприклад.
За другим варіантом всі суцвіття, як ту ж відбивну, повністю занурюємо в тісто і випікаємо. Звичайно, в цьому випадку олії на сковорідці має бути трохи більше, ніж у першій модифікації цього ж рецепту.
За рецептурою. Для того, щоб спекти бузинову плачинту, потрібно, щоб під рукою були: 6 суцвіть бузини, 2 склянки борошна, 200 мл молока, 250 мл води (угорці часто використовують не звичайну, мінеральну воду, оскільки в цьому випадку, на їхню думку, млинці виходять тонше), 3 яйця олія Сіль – до смаку.
Рецепт другий. Бузинове печиво
Для чотирьох порцій нам знадобиться:
1. Для тесту : 4 яйця, 100г бузинового сиропу, 220 г борошна, 250 г цукру, 50 г молока, пів чайної ложки розпушувача тіста, який зараз перед кожною касою в будь-якому супермаркеті продається.
Але якщо або до маркету, або до каси – далеко, а часу немає, то можна замінити розпушувач старим, добрим, ще бабусиним способом. Ті ж пів чайні ложки, тільки соди. І гасимо її, потихеньку капаючи оцет доти, доки вона перестане шипіти.
2. Для крему : 150 г бузинового сиропу, 50 г вершкового масла, 2 жовтки, 3 столові ложки цукру і 1,5 – борошна. Плюс по чайній ложці соку та цедри лимона.
Насамперед готуємо тісто. Жовтки з цукром і бузиновим сиропом збиваємо в піну, до якої додаємо молоко і попередньо змішане борошно з розпушувачем. Тісто, що вийшло в результаті, виливаємо на змащене маслом деко і при середній температурі (170-180 градусів) випікаємо хвилин 30-35. Як завжди, до золотистого кольору.
А поки що основа печива ще в духовці, займемося кремом. Жовтки, цукор, борошно і сироп закладаємо в каструлю, що підходить за розміром, яку встановлюємо на інший, більший. Всі ці складності потрібні, оскільки за температури понад 100 градусів жовтки згорнуться. А нам цього не треба. Ось і доводиться возитися з водяною лазнею. Якщо у вас, як і у мене, є каструля з подвійними стінками, між якими заливається вода, це – оптимальний посуд для приготування крему.
Загалом, завантажили все і нагріваємо на водяній бані, помішуючи, доки не утворюється однорідна маса. Після чого знімаємо першу каструлю з водяної лазні, хвилин 15-20 чекаємо, щоб трохи підстигло, і додаємо лимон. Сік та цедру.
Знову чекаємо. Як маса остаточно охолоне до кімнатної температури, змішуємо її з розм'якшеним маслом. Все. Крем готовий.
Розрізаємо корж за висотою на дві рівні частини. Одну з них змащуємо кремом, який згори накриваємо другою половинкою. І – у холодильник. Щоб щонайменше протягом години наше печиво вистоялося і просочилося. Розумію, тяжко. Але ж треба! Треба цю годину витримати.
Щоб потім дістати, розрізати корж на порційні шматочки, трохи присипати їх цукровою пудрою і… Не виходячи з дому, насолодитися смаком того угорського свята, на яке нам поки що так і не вдалося потрапити. Ну що, насолодимося?