Коли я зустрічаюся з подругами за філіжанкою кави, то розмова найчастіше заходить про наших родин: чоловіків, дітей і, звичайно, ми ділимося один з одним нашими кулінарними секретами. Чим же ще новим і смачненьким побалувати свою улюблену родину? Коли я запитала свою подругу про те, що вона вміє готувати з яєць, список закінчився вже на третьому пункті. Очі, омлет, фаршировані яйця, і… Що ж, поповнюватимемо наш кулінарний архів яєчними рецептами!
Яєчна «квітка». Цією квіткою можна прикрасити будь-який салат, гарнір із рису або картопляне пюре. А готуємо його в такий спосіб. Виделкою енергійно збиваємо яйця зі спеціями і рівно розподіляємо частину маси на сковорідці, змащеній олією. І смажимо під кришкою, як омлет, на помірному вогні. Краще дерев'яною лопаткою перевернути коржик, щоб він був золотавим з обох боків. Так готуємо кілька омлетних коржів, акуратно перекладаючи їх на обробну дошку для охолодження. Усі підсмажили? Залишилося порізати коржі на тонкі смужки, виделкою скрутити їх у барвистий «безлад» і перекласти на салатну гірку або гарнір. Додати для солідності зелень, а в центр «квітки» – маслинку або журавлину.
Салат із яєчні. Для його приготування нам знадобиться: 5 яєць, 30 г вершкового масла, по 100 г шинки та копченої риби, 50 г сиру, майонез, зелень.
На гарячу сковорідку з вершковим маслом вбиваємо яйця і починаємо їх відразу розмішувати дерев'яною лопаткою, поки вони не загуснуть. Потім перекладаємо яєчню на обробну дошку, остуджуємо та нарізаємо локшиною. Інші продукти нарізаємо також локшиною, а сир трьом на тертці. Заправляємо салат майонезом та прикрашаємо зеленню. Оригінальне поєднання шинки та копченої риби роблять цей салат дуже пікантним. Рекомендую додати до нього трохи лимонного соку.
Не просто омлет. Омлет називають «їжею королів», адже експериментувати з ним можна нескінченно. Наприклад… Ретельно розтираємо жовтки з невеликою кількістю молока та спеціями. Додаємо пару ложок олії, дрібно нарізаний окіст, обсмажену цибулю і добре збиті білки. Перекладаємо масу у форму, змащену олією і випікаємо в духовці 20 хвилин.
Яєчні “гаманці”. В принципі, нічого нового я вам не відкрию, бо це майже банальна яєчня… Нам знадобиться: 4 яйця, зелень петрушки, олія, спеції.
То в чому секрет? У технології! Обережно розбиваємо яйце на сковорідку з нагрітою олією, посипаємо його сіллю та спеціями. Коли яєчний білок вже схопиться знизу, а верхня сторона ще буде сира, загортаємо половинку яйця на іншу, щоб вийшло півколо. Робимо це дерев'яною лопаткою. Обсмажуємо яйце з обох боків та акуратно перекладаємо на тарілку. Повторюємо цю процедуру з іншими яйцями. Тут важливо пам'ятати про те, що вогонь має бути спочатку слабким, а коли яйце складене, вогонь додаємо. Завдяки цьому поверхня обсмажується до красивого золотистого кольору. Потім посипаємо «гаманці» петрушкою. Але це не все! Перед тим як скласти гаманець, можна начинити його подрібненим м'ясом або цибулею. Ось такий оригінальний спосіб.
Яєчні галушки з шинкою. Для їхнього приготування нам знадобиться: 300 г шинки, 4 яйця, 1 ст. ложка борошна, панірувальні сухарі, жир.
Шинку дрібно шаткуємо, додаємо до неї збиті зі спеціями яйця, панірувальні сухарі та борошно. Маса повинна вийти не дуже густою, але досить клейкою. З неї формуємо невеликі галушки величиною з голубине яйце, пануємо їх у сухарях і обсмажуємо 5 хвилин у великій кількості жиру. Або у фритюрниці, якщо вона є. Можна відразу обваляти готові галушки в каррі, подрібненої зелені. Чи не правда, цей варіант яєчні навіть до святкового столу підходить?
Приємного апетиту!