На спекотному континенті так само, як в Америці та в Азії, авокадо користується достатньою увагою, і цілий ряд страв настільки поширений, що в назві вони мають мітку «по-африканськи». Дещо з них я пробувала приготувати, а тому можу розповісти.
Африканською…
1. Соус з авокадо із сиром. Беремо 100 г твердого сиру та дрібно трьом. Додаємо 200 – 250 г натурального йогурту, 100 г сметани, порубану гілочку кропу, кілька крапель соусу табаско, сіль та перець за смаком, розім'яту виделкою та збризкану лимонним соком м'якоть маленького авокадо. Залишилося перемішати до однорідної маси, і соус готовий.
2. Окіст з авокадо. Ця страва є кульочками або рулетиками з скибочок варено-копченого стегенця з начинкою (перевірено: грудинка підходить анітрохи не менше). Начинка готується з тонко порізаних шматочків двох помідорів, головки цибулі, посіченої дрібними квадратиками, подрібненого арахісу (50 г), смужок з половини качанчика листового салату, розім'ятої м'якоті 1 великого плоду авокадо, 1 – 2 ст. ложок лимонного соку. Для заправки потрібно змішати 4 ст. ложки майонезу з сіллю та кайєнським перцем.
3. Салат з авокадо та курки. Півкіло відвареного курячого філе після охолодження ріжемо тонкими скибочками, додаємо часточки двох дрібних мандаринів без шкірки, половинки ягід винограду темних сортів без зернят (200 г), пластинки м'якоті 2 невеликих авокадо, збризканого лимонним соком і розділаних лимонним соком і розділаних лимонним соком і розділаних. Для соусу змішуємо по 100 г майонезу та вершків, сіль та перець – за смаком. Заправлений салат посипаємо жменею подрібнених лісових горіхів.
… А тепер познайомимося із національними стравами.
Алжир
Салат з авокадо по-алжирськи. Якщо чесно, то мені не дуже зрозуміло, чому цей рецепт названо суто алжирським, адже в ньому досить традиційне для багатьох країн поєднання продуктів. Але, як кажуть, із пісні слова не викинеш…
М'якуш авокадо обробляємо на дрібні кубики і поливаємо соком половини лимона, солимо і перчимо за смаком, додаємо давлений зубчик-другий часнику, присмачуємо рослинним маслом, трохи покришеного перцю чилі, все перемішуємо – і отримуємо заправку для копченої або солоної риби.
Маврикій
Лай з авокадо. Своєю забавною для російськомовного звучання назвою цей надзвичайно популярний у маврикійців соус завдячує французам: le rougaille походить від roux d'ail – у буквальному перекладі «рудий часник». А готується він так. До розім'ятої та збризканої лимонним соком м'якоті авокадо додаємо дрібне кришово з наступних інгредієнтів: маленької головки цибулі, 1 – 2 часникових зубчиків, 1 помідорки та 1 маринованого огірка, пучка зелені, половинки молотого яблука, 10. Цю суміш можна подавати до столу, а можна довести до однорідної консистенції.
Марокко
Марокканський салат з печеною морквою та авокадо. Відварюємо повністю і остуджуємо дві – три моркви (загальна маса 300 – 400 г), викладаємо на лист і поливаємо заправкою з оливкової олії з 1,5 ст. ложками оцту, порізаними перчиком чилі часниковою часточкою, чебрецем, сіллю, кмином, меленим чорним перцем. Крім того, в кутах форми розташуємо дві половинки апельсина та дві – лайма.
Запікаємо продукти в духовці хвилин 20. Трохи остудивши цитрусові, видавлюємо з них сік і додаємо таку ж кількість оливкової олії, а також 1 ч. Це буде основа салатного соусу. Тепер повертаємось до моркви і ріжемо її на круглі або напівкруглі пластинки. Додаємо кілька порубаних листків салату, кубики грінків (або розламані вручну 2 скибки підсушеного пшеничного хліба, часточки м'якоті двох невеликих авокадо і заправляємо приготовлено соусною основою, а зверху поливаємо сметаною або натуральним йогуртом). і насінням (рекомендується – конопляним або лляним, але в мене були соняшникові).
Авокадо з абрикосового соусу. На відміну від попереднього, дуже простий рецепт. Приготування соусу – хвилинна справа, якщо є міксер або блендер: робимо пюре зі 100 г кураги, 150 г апельсинового соку, 2 ст. ложок горіхової олії та 2 ст. ложок яблучного оцту.
Пару невеликих авокадо ріжемо тонкими скибочками та поливаємо соусом (правда, я ще посипаю подрібненими волоськими горіхами, хоч у рецепті це й не передбачено).
ПАР
Холодний суп з авокадо. У блендері змішуємо 300 г холодного нежирного курячого бульйону, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/3 ст. вершків або йогурту кубики м'якоті з одного плоду авокадо, покришених кількох пір'я зеленої цибулі та невеликий пучок кінзи. Перед подачею наполягаємо у холодильнику приблизно півгодини.
* * *
Це не остання кулінарна екскурсія на тему «авокадо», тож до швидкої зустрічі на австралійській кухні !