Є в мене звичка – пити на сніданок свіжий апельсиновий сік. Натуральний, з м'якоттю – він дуже смачний та корисний. На склянку такого соку йде 4-5 апельсинів, залишається багато апельсинової шкірки, яку викидати якось шкода… Я ріжу її на шматочки, підсушую і роблю попурі. І щоразу згадую, як у школі ми з дівчатами жували шкірку від мандарина, сперечаючись про те їстівна вона чи ні.
А ось французьким школярам і школяркам навряд чи спало на думку тріскати мандаринову шкірку. А все тому, що у французів є один дуже смачний десерт із шкірки цитрусових – зацукровані апельсинові скоринки. Orangettes або aiguillettes.
Як готується? Досить просто, дуже економічно, хоча і не дуже швидко – але іноді так хочеться повозитися на кухні, правда?
Для початку потрібно вибрати апельсини (лимони або грейпфрути теж підійдуть) зі шкіркою, поверхня якої не оброблялася спеціальними засобами для збільшення терміну зберігання фрукта. Потім цитрусові потрібно добре вимити, потерти щіточкою. Після цього апельсинка розрізається на чотири частини, м'якуш акуратно виймається і з'їдається всіма бажаючими.
Розкладаємо кожну скоринку на дошці, відрізаємо «вушка» – верхню та нижню частини. В результаті одержуємо прямокутник або квадрат. Якщо на апельсинці залишилася біла шкірка, можна її акуратно зчистити, а можна й залишити – це справа смаку.
Прямокутник, що вийшов, розрізаємо на смужки по 0,5 см шириною.
Далі кладемо смужки в каструлю з великою кількістю холодної води, до якої додано сіль, бажано велика. Велика кількість води потрібна для того, щоб прибрати зі шкірки всю гіркоту.
Кип'ятимо наші смужки протягом п'яти хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк і швидко промиваємо холодною водою.
Повторюємо процедуру ще тричі, але вже без солі. Тобто. виходить лише чотири рази – один раз із сіллю та три рази без солі. Якщо ви готуєте з лимона або грейпфрута, то процедур буде потрібно п'ять – одна з сіллю і чотири без солі. Звичайно, воду потрібно міняти щоразу. Після того як закінчили, залишаємо смужки в друшляку, щоб зайва вода могла стекти.
Тепер займемося сиропом. В ідеалі потрібно взяти однакову кількість смужок, цукру та води. Якщо немає можливості зважити-виміряти, можна взяти склянку цукру та склянку води на смужки із 4-5 великих апельсинів. У сироп можна додати корицю.
Як тільки сироп закипить, опускаємо смужки і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Знімаємо сироп з вогню і залишаємо хвилин на 20 до остигання.
За правилами цю процедуру із закипанням-остиганням потрібно повторити ще двічі, потім накрити каструлю і залишити на ніч. На ранок дістати каструлю, знову поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім залишити на маленькому вогні доти, поки смужки не стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, на самому дні каструлі. Після чого вже можна буде розкласти смужки на решітці таким чином, щоб вони не торкалися один одного та залишити сушити.
Але якщо все робити за правилами, то виходить занадто довго, тому можна обмежитися одним опусканням смужок в сироп і їх подальшим просушуванням. Практика показує, що цього цілком достатньо.
Отже, наші смужки розкладені на ґратах. Тепер треба вирішити, що робити далі. Наприклад, їх можна використовувати для приготування якого-небудь рецепту – для цього смужки потрібно покласти в герметичний посуд, прибрати в холодильник і використовувати за необхідності.
А можна обваляти в цукрі або в розтопленому на водяній бані чорному гіркому шоколаді – це і будуть справжні помаранчетки – і залишити сушити на фользі чи пергаментному папері.
Як тільки оранжетки висохнуть, ними можна буде ласувати. До речі, це ідеальний варіант для ласунів, які стежать за фігурою!
Приємного вам апетиту та веселого настрою!