У Новий рік хочеться, щоби все було красиво, казково, ошатно. Більшість сімей вбирає ялинку, дуже багато прикрашають кімнату мішурою та гірляндами, «сніжинками» та «дощиком». Багато хто, проте не всі. Але хіба знайдеться людина, яка не приготує для себе і своїх близьких смакота? Навряд.
Традиційно на новорічний стіл подають м'ясну страву, салати, торт або тістечка, а також фрукти. Кожна господиня має свій коронний рецепт кожного з видів страв. Хочу поділитись своїми.
Як м'ясну страву я люблю готувати фаршировану курку. Минулого року на нашому столі красувався гусак. Цього року я думаю нафарширувати її так…
Курка, фарширована рисом та горіхами
Спочатку про курку. Вона має бути вгодована, добре відгодована, з товстими ніжками. Якщо курка пісна, краще зварити з неї дієтичний бульйон. Для запікання необхідна курочка обов'язково із жирком. Її слід натерти сіллю спеціями та залишити полежати хвилин десять.
Рис відварити до напівтовщини та остудити.
Ядра горіхів потовкти або порубати ножем, але не тиснути, щоб вони не почали виділяти олію. Часник нарізати не дуже дрібно. Рису та горіхів потрібно брати у співвідношенні 1:1. А часник до смаку.
Рис, горіхи, половину кількості часнику перемішати і заправити спеціями – тими самими, якими натирали курку. Начинити цією сумішшю курку.
Зробити в шкірці пташки надрізи і вкласти в них шматочки часнику, що залишилися. Укласти її в глибоку форму і запікати, поливаючи соком, що періодично виділяється. Курочка виходить дуже ароматною, соковитою та неймовірно смачною.
Приправи можна підібрати самостійно, а можна придбати готовий набір. Таких у магазинах купа – для курки, для риби, для свинини, для страв з рису… Я використовую суміш білого, чорного, запашного, червоного пекучого та червоного солодкого перців, орегано, а начинку добре покласти сушений барбарис. Свіжий часник у разі заміняти сушеним не рекомендую. Смак та аромат не той.
Гусак із яблуками
Тушку гусака натерти зсередини та зовні сіллю та перцем, залишити полежати хвилин сорок. Кислі яблука нарізати часточками, очистити від насіннєвих коробочок. Шкірку можна не знімати. Присипати їх меленим запашним перцем і корицею. Так, тією корицею, яку зазвичай кладуть у солодку випічку або в каву.
Нафарширувати гусака яблуками і обернути на п'ять-шість шарів фольги. Покласти на спинку на лист і запікати годину, потім перевернути, не розвертаючи, і запікати ще годину. Вогонь у духовці не повинен бути сильним, так гусак готуватиметься повільніше, але вийде соковитим.
Качка фарширована гречкою з грибами
Качку для запікання підготувати так само, як курку чи гусака. Нарізати часник шматочками, зробити в шкірці птахи надрізи, вкласти в них часник.
Гречку відварити до напівготовності.
Нарізати цибулю та свіжі гриби, обсмажити у вершковому маслі та перемішати з гречкою. Додати сіль, перець, інші спеції на смак і начинити качечку. Укласти її в чавунну форму, накрити кришкою і поставити в нагріту духовку. Запікати до готовності, поливаючи соком, що виділяється.
Є безліч інших варіацій приготування фаршированого птаха, я поділилася тими, які добре вдаються і подобаються не тільки мені, а й моїм гостям.
Обов'язково на стіл подають салати. М'ясні, з птицею, рибні, овочеві, фруктові, сирні, грибні… Рецептів безліч, на будь-який смак та гаманець. Це прикраса будь-якого столу, перекус перед основною стравою та після неї. Я готую зазвичай два – ситніші та легші. Поділюсь ними в продовженні .