Сир як інший продукт вражає різноманіттям видів і сортів: тверді, м'які, розсольні, копчені, плавлені. Кожен вид сиру унікальний, не схожий на інші, з неповторним характером. І в цій багатогранній палітрі смаків окремо стоїть адигейський сир. Чим же заслужив він таке особливе ставлення?
Один із найстаріших рецептів
Багато хто помилково вважає, що адигейський сир має багато спільного з фетою — сиром, що родом із Середземномор'я. Але насправді, адигейський сир має кавказьке коріння . Його батьківщиною є Адигея, про що прямо натякає його назва. Це невелика республіка, яка причаїлася в передгір'ях Північного Кавказу. Тут адигейський сир має й друге ім'я — матек'уае (від слів «кошик» і «сир»).
Кавказці люблять гарні легенди, тому вони є й цього продукту. За однією з легенд, хоробрий юнак, що вирушав у похід, узяв від матері голівку сиру. Дорогою йому зустрівся велетень, і юнак, щоб уникнути гіршої долі, влаштував із ним змагання. Велетень стискав і кришив камені, а юнак голівку сиру, схожу на камінь. З сиру текла сироватка, яку велетень прийняв за воду, що вичавлюється юнаком із каменю. Тому порахував його силачом і відпустив.
У кавказьких країнах адигейський сир дуже популярний і виробляється настільки давно, що вважається одним із найстаріших сирів. Але любимо цей м'який сир і в усіх куточках пострадянського простору та за його межами. До слова, широку популярність адигейському сиру принесла московська Олімпіада 1980 року, на яку він постачався.
Продукт із характером
Адигейський сир дуже схожий на побратимів на вигляд — фету, моцареллу, бринзу та інші м'які сири. Але має свої технологічні особливості , що надають йому неповторного смаку і аромату. При виготовленні цього продукту сировина проходить пастеризацію за високих температур, чого не відбувається при виробленні інших подібних сирів.
За рахунок цієї тонкості процесу виробництва адигейський сир набуває своєї індивідуальності : у сиру ніжна, але щільна консистенція; чистий, свіжий, солонуватий смак з пряними нотками; приємний запах пастеризації, схожий на аромат топленого молока; білий або злегка жовтуватий, кремовий колір і відсутня скоринка.
Крім того, пастеризація молока при виготовленні адигейського сиру та використання у його виробництві молочної сироватки робить даний продукт дієтичним за високої харчової цінності. Але найбільше вражає його біологічна цінність : у його складі є амінокислоти (всі незамінні!) і поліненасичені жирні кислоти. Також у ньому багато вітамінів (вітаміни групи В, А, Н, РР) та мінералів (кальцій – аж до 50%, магній, цинк, фосфор, мідь, сірка, натрій).
Такий багатий на корисні речовини продукт гідно оцінений вченими та лікарями. Вони рекомендують його вживати всім, особливо вагітним і годуючим, літнім і спортсменам. Також тим, хто хоче схуднути або накачати м'язи, а також людям, які перенесли різні серйозні захворювання (зокрема туберкульоз).
І в салат, і на сковорідку
Багатий адигейський сир та на варіанти приготування. Подобається цей універсальний продукт любителям салатів: він чудово поєднується зі свіжими овочами, оливками, маслинами, зеленню та різноманітними спеціями, прянощами. Адигейський сир може зробити надзвичайно смачними та звичайні бутерброди. А ще послужить чудовою парою провину.
Також гарний адигейський сир і в ситніших стравах. З ним особливо смачними виходять пироги, запіканки, пиріжки, хачапурі. Адигейський сир непогано доповнить пасту, лаваш і навіть мамалигу. А ще шматочки цього сиру можна посмажити на грилі або в якомусь клярі. У кожній із цих варіацій адигейський сир «звучатиме» за новим, але неодмінно дуже смачно.