Підходить час дозрівання та заготівлі обліпихи – ягоди, яка не знає собі рівних за складом вітамінів. Тому називають її цар-ягодой.
Правда, збирати її не так легко (плодоніжка дуже коротка; ягоди, що щільно обліплюють колючі гілочки, ніжні), проте всі труднощі з лишком окупаються цінністю для здоров'я, яку містить у собі ця дивовижна цілюще-вітамінна рослина. Життєво необхідні для людини речовини виявлені в його плодах, листі та корі.
Причому в ягодах обліпихи вітамінів у 6 разів більше, ніж у чорній смородині, та у 15 разів більше, ніж у апельсинах. А це захист від багатьох хвороб та хороша підмога у боротьбі з застудними та інфекційними захворюваннями. Плоди обліпихи не тільки корисні, але і дуже смачні, мають дивовижний аромат, схожий на запах ананаса.
У її корі міститься цінна речовина серотонін, який сприяє нормалізації тиску (знижує його у гіпертоніків і підвищує у гіпотоніків) і має протипухлинну дію. Так що при переробці обліпихи не треба викидати навіть сухі гілочки, що потрапили разом із плодами при збиранні. Їх використовують для вітамінного чаю.
Обліпиху збирають у вересні-жовтні та заготовляють на зиму сиру, у вигляді компотів, варення, желе, соку.
Оскільки у нас вдома росте п'ятиметрове дерево, восени посипане обліпихою, ми завжди забезпечені різними вітамінізованими смаколиками. А читачам я хочу запропонувати кілька випробуваних рецептів.
Найчастіше я готую обліпиху, протерту з цукром . Виходить дуже смачна густа суміш, схожа на джем. На 1 кг плодів необхідно взяти 2 кг цукру. Добре промиті та висушені плоди можна розім'яти товкачем, пропустити через ручну соковитискач або м'ясорубку (десь читала, що при обробці плодів міксером руйнується велика кількість вітаміну С), потім перемішати з цукром, розкласти в банки, закатати. Продукт добре зберігається навіть без холодильника.
Плоди обліпихи можна пастеризувати (тобто нагрівати баночки з ягодами приблизно до 80 градусів). Для цього обробляю посуд, як для звичайного консервування, і заповнюю його доверху промитими плодами, пересипаючи цукром. Беру рівну кількість плодів та цукрового піску. Потрібно звертати увагу, щоб зверху весь час був шар цукру. Банки закриваю прокип'яченими кришками і ставлю у прохолодне місце на 7-8 годин. За цей час плоди лягають щільніше, пускають сік. Після цього банки заповнюю доверху плодами з інших банок і пастеризую: півлітрові протягом 10 хвилин, літрові чверть години.
Для компоту банки заповнюю плодами (кількість ягід – за бажанням) і заливаю цукровим сиропом: в 1 л води розчиняю 400 г цукру. Пастеризую літрові банки – 15 хвилин, трилітрові – 25 хвилин.
Можна робити компоти асорті з обліпихи та інших фруктів та ягід, які у вас є.
Надзвичайно смачно і красиво варення з обліпихи . Обліпиху (1 кг) перебираю, відокремлюю плодоніжки, мою. Потім заливаю трохи остудженим цукровим сиропом. Готую його з розрахунку на 1,5 склянки води – 1,5 кг цукру. Залиті сиропом плоди залишаю на 7-8 годин, потім кип'ятжу 8-10 хвилин і знову залишаю на 3-4 години. Так повторюю 2-3 рази, а потім варю до готовності.
Можна використовувати інший прийом: 1 кг ягід залити гарячим сиропом з 1,5 кг цукру та 2 склянки води, витримати 3-4 години і варити на повільному вогні до готовності, потім залити в баночки і закатати.
Сік з обліпихи із цукром. Ягоди обліпихи перебрати, помити, розім'яти, віджати через соковитискач, додати цукор (200 г на 1 л соку). Довести сік до кипіння, розлити в банки та одразу закатати. У період зберігання на поверхні соку з'являється оранжево-червона маса – олія обліпихи. Це найцінніший продукт. Тому сік перед вживанням потрібно збовтувати.
Сік обліпихи готую також у суміші з яблучним та сливовим соками. Співвідношення продуктів довільне: беру за смаком чи залежно від наявності сировини.
Желе із соку обліпихи теж досить смачне блюдо. До 1 л соку додаю 600 г цукру. Суміш на слабкому вогні уварюю 10-15 хв. Якщо я збираюся незабаром пригостити свіжим желе своїх домашніх, я його охолоджую, розливаю в дрібні форми і поміщаю в холодильник. Якщо це заготівля на зиму, тоді наповнені півлітрові баночки кип'ятжу протягом 15-20 хвилин і закочую.
Виберіть будь-який рецепт, запасіться обліпихою на зиму, і тоді дефіцит вітамінів вам не загрожує.