Коли мене навчили готувати справжній розсипчастий плов — зернятко до зернятка, золотистий та апетитний — я зрозумів, чому рис часто злипається і що потрібно робити, щоб цього уникнути. Ділюся перевіреними хитрощами, які допоможуть вам досягти чудового результату, інформує Ukr.Media.
4 простих секрети для розсипчастого плову:
Замочування рису. Перш ніж почати готувати, рис потрібно замочити. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю, який робить зерна липкими. Замочуйте рис у теплій (до 60°) солоній воді. Чому саме в солоній? Точне пояснення складно знайти, але вважається, що так зерна краще очищаються і вбирають воду, що робить плов більш розсипчастим.
Гаряча вода для заливання. Важливо заливати рис гарячою водою. Цю думку поділяють і відомі досвідчені кухарі. Так зерна рівномірно прогріваються і варяться без злипання.
Легке обсмажування рису. Після того як рис додано до казана з м’ясом, можна не одразу заливати його водою. Спробуйте перемішати його з олією і дати злегка підсмажитися протягом хвилини або двох. Це зміцнить структуру зерен і надасть плову особливого смаку.
Контроль пари. Плову потрібна пара на початковому етапі, але її надлишок може зробити страву в’язкою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь правильних пропорцій води і рису:
- Довгозернистий: 1:1.5 — 1:2
- Басматі: 1:1.5
- Жасмин: 1:1.5 — 1:1.7
- Круглозернистий: 1:1.2 — 1.5 (або до 1:2.5-3 залежно від рецепта)
- Пропарений: 1:2
- Коричневий: 1:2.5-3
Щільно закрита кришка допомагає утримувати пару та жир, зберігаючи соковитість м’яса і не допускаючи розварювання рису. Додатково можна використовувати метод з папером: накрийте каструлю вирізаним за розміром аркушем пекарського паперу, який затримуватиме пару та жир, повертаючи їх назад у страву.
Інший спосіб — використовувати рушник або серветку під кришку в останні 5-7 хвилин приготування. Вона вбере зайву пару, а після вимкнення вогню залиште каструлю з рушником на 10-15 хвилин. Результат — дивовижно розсипчастий рис.
Пам’ятайте, плов не перемішують під час готування, це знає кожен досвідчений кулінар.
Ці прості хитрощі допоможуть вам щоразу готувати плов, гідний захоплення!
Коли мене навчили готувати справжній розсипчастий плов — зернятко до зернятка, золотистий та апетитний — я зрозумів, чому рис часто злипається і що потрібно робити, щоб цього уникнути. Ділюся перевіреними хитрощами, які допоможуть вам досягти чудового результату, інформує Ukr.Media.
4 простих секрети для розсипчастого плову:
Замочування рису. Перш ніж почати готувати, рис потрібно замочити. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю, який робить зерна липкими. Замочуйте рис у теплій (до 60°) солоній воді. Чому саме в солоній? Точне пояснення складно знайти, але вважається, що так зерна краще очищаються і вбирають воду, що робить плов більш розсипчастим.
Гаряча вода для заливання. Важливо заливати рис гарячою водою. Цю думку поділяють і відомі досвідчені кухарі. Так зерна рівномірно прогріваються і варяться без злипання.
Легке обсмажування рису. Після того як рис додано до казана з м’ясом, можна не одразу заливати його водою. Спробуйте перемішати його з олією і дати злегка підсмажитися протягом хвилини або двох. Це зміцнить структуру зерен і надасть плову особливого смаку.
Контроль пари. Плову потрібна пара на початковому етапі, але її надлишок може зробити страву в’язкою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь правильних пропорцій води і рису:
- Довгозернистий: 1:1.5 — 1:2
- Басматі: 1:1.5
- Жасмин: 1:1.5 — 1:1.7
- Круглозернистий: 1:1.2 — 1.5 (або до 1:2.5-3 залежно від рецепта)
- Пропарений: 1:2
- Коричневий: 1:2.5-3
Щільно закрита кришка допомагає утримувати пару та жир, зберігаючи соковитість м’яса і не допускаючи розварювання рису. Додатково можна використовувати метод з папером: накрийте каструлю вирізаним за розміром аркушем пекарського паперу, який затримуватиме пару та жир, повертаючи їх назад у страву.
Інший спосіб — використовувати рушник або серветку під кришку в останні 5-7 хвилин приготування. Вона вбере зайву пару, а після вимкнення вогню залиште каструлю з рушником на 10-15 хвилин. Результат — дивовижно розсипчастий рис.
Пам’ятайте, плов не перемішують під час готування, це знає кожен досвідчений кулінар.
Ці прості хитрощі допоможуть вам щоразу готувати плов, гідний захоплення!
4 простих секрети для розсипчастого плову:
Замочування рису. Перш ніж почати готувати, рис потрібно замочити. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю, який робить зерна липкими. Замочуйте рис у теплій (до 60°) солоній воді. Чому саме в солоній? Точне пояснення складно знайти, але вважається, що так зерна краще очищаються і вбирають воду, що робить плов більш розсипчастим.
Гаряча вода для заливання. Важливо заливати рис гарячою водою. Цю думку поділяють і відомі досвідчені кухарі. Так зерна рівномірно прогріваються і варяться без злипання.
Легке обсмажування рису. Після того як рис додано до казана з м’ясом, можна не одразу заливати його водою. Спробуйте перемішати його з олією і дати злегка підсмажитися протягом хвилини або двох. Це зміцнить структуру зерен і надасть плову особливого смаку.
Контроль пари. Плову потрібна пара на початковому етапі, але її надлишок може зробити страву в’язкою. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь правильних пропорцій води і рису:
Щільно закрита кришка допомагає утримувати пару та жир, зберігаючи соковитість м’яса і не допускаючи розварювання рису. Додатково можна використовувати метод з папером: накрийте каструлю вирізаним за розміром аркушем пекарського паперу, який затримуватиме пару та жир, повертаючи їх назад у страву.
Інший спосіб — використовувати рушник або серветку під кришку в останні 5-7 хвилин приготування. Вона вбере зайву пару, а після вимкнення вогню залиште каструлю з рушником на 10-15 хвилин. Результат — дивовижно розсипчастий рис.
Пам’ятайте, плов не перемішують під час готування, це знає кожен досвідчений кулінар.
Ці прості хитрощі допоможуть вам щоразу готувати плов, гідний захоплення!
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *