Що може бути краще поїздки на природу та шашлику? Пропоную кілька простих правил та рецептів приготування цієї смакоти, перевірених на моєму шлунку.
Загальні правила .Готують шашлики переважно з баранини, яловичини, свинини, рідше з риби чи птиці. У яловичої туші для смаження використовують вирізку, спинну м'якоть, верхню та внутрішню частини задньої ноги. У свинячої, баранячої тушки – корейку та стегенце. Усі частини м'якоті телят, молодих баранчиків, поросят придатні для смаження.
При жарінні на рожні над згаслим вугіллям, на мангалі м'ясо виходить найбільш смачним, ароматним і соковитим. Щоб зберегти соковитість, шашлик постійно повертають.
Дровами краще запастися заздалегідь. Ідеально підходить деревина фруктових дерев: вишні, абрикосового дерева, сливи, яблуні. Її потрібно перепалити до утворення вугілля. Можна використовувати і готове вугілля – зараз воно навіть продається в супермаркетах. Не можна готувати шашлик на смолистих гілках хвойних дерев – вони можуть надати гіркоти м'ясу.
М'ясо та маринад . Зазвичай шматки м'якоті промивають, очищають від плівок і сухожиль, нарізають поперек волокон на шматочки по 30-50 г. Шматочки збризкують винним оцтом, пересипають нарізаною цибулею і прянощами (базилик, петрушка, червоний і чорний перець, перець. Залишають у холоді на 2-4 години для маринування, при цьому м'ясо розм'якшується та просочується ароматом трав та спецій.
Якщо замість оцту використовувати сік гранату, барбарису, лимона, лимонну або яблучну кислоту, то м'ясо буде ніжнішим і ароматнішим. Не можна переборщити з кількістю оцту, т.к. при великій концентрації відбувається все з точністю навпаки: м'ясо стане щільним, жорстким і неароматним.
Щоб м'ясо стало ще ніжнішим, можна оцет, кислоту або сік розвести м'якою мінеральною водою, яка не містить солей кальцію.
Час смаження залежить від сорту, віку та виду м'яса і зазвичай становить 15-30 хвилин. Обов'язково необхідно перевертати шматочки, щоб м'ясо залишалося соковитим.
Готовий шашлик подають разом зі шпажкою, на якій він смажився або знімають із неї, не порушуючи черговості розташування шматочків м'яса та овочів.
Окремо подають гарніри, соус, зелень, свіжі овочі, лаваш чи інші коржики.
Шашлик із свинини з лимонним маринадом. 2 кг молодої свинини, півкіло цибулі, 1 лимон, спеції (сіль, перець, мускатний горіх).
Змішати сік лимона та склянку газованої води. Покласти шар м'яса, спеції, шар цибулі, полити сумішшю води та лимона. Повторити: м'ясо, спеції, цибуля, лимонна вода, м'ясо, спеції, цибуля, лимонна вода.
Поставити на ніч у холодильник. Вранці виїхати на природу, добре провести час, посмажити шашлики, наїстись до відвалу.
Шашлик по-чабанськи.
Для м'яса: 500 г баранини, 300 г цибулі, сіль, червоний та чорний перець.
Для начинки: 100 г сала, цибуля, зелень, часник
Для коржів: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки води. 2 ст. ложки цукру, сіль
М'ясо нарізати тонкими скибками, замаринувати в цибулі та вині на 2-4 години, посипати сіллю та спеціями, зверху покласти начинку (сало, цибулю та зелень порізати дрібними шматочками, змішати зі спеціями), згорнути рулетами, нанизати на шампури та смажити, поварити. Подати на шампурах з тонкими прісними коржами.
Коржики заздалегідь приготувати вдома: з борошна, води, цукру і солі замісити круте тісто, дати настоятися 1 годину, додати дрібно нарізану цибулю, зліпити в кульки, розкотити кульки в тонкі коржі, обсмажити з двох сторін.
Шашлик по-карачаєвськи. 700 г баранячої корейки, 3 цибулини, 3 помідори, 1 баклажан, 3 солодкі перці, чорний перець, сіль, оцет.
Корейку нарізати разом з реберцями, додати порізану цибулю, спеції, оцет, маринувати 5-6 годин. Шматки баранини посмажити над гарячим вугіллям, окремо посмажити овочі на шампурах. Все змішати. Подавати з аджикою або будь-яким томатним соусом із прянощами.
Приємного апетиту!