Рецепт шарлотки можна назвати одним із найпростіших, причому, незважаючи на його невигадливість (3-5 яблук, 3 яйця, 1 склянка цукру і 1 склянка борошна), виходить у всіх вона зовсім по-різному. Чому так відбувається?
Провівши невелике ненаукове дослідження цієї дива, виявилося, що секрет повітряної шарлотки полягає зовсім не в продуктах і не в умінні готувати, а в маленькій хитрості. Знаючи цю хитрість, можна приготувати повітряну шарлотку в будь-яких умовах та на будь-якій кухні.
Таким чином, якщо є бажання приготувати смачну шарлотку необхідно попередньо збити три яйця, при цьому зовсім не обов'язково відокремлювати білки від жовтків. Коли яйця вже будуть збиті, потрібно додати цукор і все це довести до кремового кольору. Після цього додається мука, і вся суміш збивається до стану тягучої плинності. Тісто, має вийти якомога світлішим. У цьому полягає маленький секрет. Для особливих випадків або домашніх гурманів також до тіста можна додати трохи кориці і мускатного горіха. Таке тісто вже нічим тепер неможливо зіпсувати – ні сметаною, ні олією, ні гашеною оцтом соди і навіть розпушувачами.
Випікати шарлотку можна двома способами. Щоб отримати шарлотку з хрусткою скоринкою, попередньо очищені від серцевини і порізані тонкими скибочками яблука укладаємо у форму для випічки і заливаємо тістом. Тісто має рівномірно заповнювати всю поверхню форми та простір між яблуками. Тісто тримати в духовці трохи довше, щоб вийшла хрустка скоринка.
Другий спосіб більше призначений для гостей, тому спочатку у форму заливається тісто, а потім вже зверху красиво розкладаються скибочки яблук. Яблука можна розкласти віялом, колами, розетками, злегка присипавши їх цукровим піском. До речі, для зниження калорійності пирога найкраще користуватися силіконовою формою, яку не потрібно змащувати олією. Щоб зробити зовсім святковий пиріг, потрібно взяти деко і подвійну дозу необхідних інгредієнтів. Змастити лист маслом, вилити на нього рівномірно тісто, а потім вже зверху акуратно викласти скибочки яблук.
Зробити це потрібно ряд за рядом вздовж довгого боку листа. Зазвичай виходить чотири таких ряди. Тоді після випікання розділити такий пиріг на порційні шматки – простіше простого. Випікати пиріг слід 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
Пиріг, що вийшов, своїм вишуканим смаком і легкістю здатний затьмарити будь-який торт промислового виробництва. Крім того, шарлотка – це пиріг, який можна готувати будь-якої пори року. Можна навіть його спекти взимку з курагою та родзинками замість яблук. Влітку ж підійде смородина, малина, чорниця та інші ягоди, щоправда, випікати потрібно лише за першим способом, щоб ягоди не пригоріли зверху.
Але особливо смачна, все ж таки класична шарлотка – з яблуками, тим більше, що яблука не проблема купити в магазині в будь-який сезон. Так, що готувати шарлотку можна як завгодно часто, аби було бажання, та й особливих витрат на продукти для неї не потрібно робити. А за стрункість фігури можна не переживати, якщо не захоплюватися шарлоткою після вечері, а подавати її за сніданком або в обід як десерт.