Осінь — ідеальний час для заготівлі вітамінних овочевих салатів на зиму. Особливо актуально зараз закривати салати з капусти і просто її квасити. Цей салат чудово зберігається всю зиму й добре пасує до будь-яких гарнірів. Крім того, його можна приготувати, поставити ненадовго в холодильник — і одразу ним поласувати.
У салаті чудово поєднуються хрумка капуста, соковиті помідори, морква та солодкий перець, а ароматна заправка тільки додає апетиту.
Інгредієнти:
Розрахунок на 3-3,5 л
- Капуста білокачанна (нашаткована) — 1,8 кг
- Болгарський перець — 2 шт.
- Помідори (середні, щільні) — 3 шт.
- Морква (середня) — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста (середня) — 3 шт.
- Часник — 4–6 зубчиків (до смаку)
- Цукор — 1/3 склянки
- Сіль крупна кам’яна — 2,5 ст. л.
- Оцет 9% — 5 ст. л.
- Олія соняшникова — 1 склянка (200 мл)
- Чорний мелений перець — до смаку
Спосіб приготування:
- Капусту викладіть у велику миску, додайте 0,5 ст. л. солі й добре розімніть руками, щоб вона випустила сік. Об’єм капусти зменшиться приблизно вдвічі.
- Перець наріжте тонкими смужками, моркву натріть на середній або корейській тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями, помідори — невеликими дольками або смужками, а часник пропустіть через прес.
- З’єднайте всі овочі в одній ємності. Додайте решту солі (2 ст. л.), цукор, чорний перець, оцет, олію та часник. Усе ретельно перемішайте руками, злегка переминаючи, і залиште при кімнатній температурі на 1,5–2 години, щоб овочі випустили сік.
- Викладіть салат у чисті сухі банки (об’ємом 0,5 л або 0,7 л), щільно трамбуючи ложкою. Зверху рівномірно розлийте сік, що залишився на дні миски.
- На дно широкої каструлі покладіть рушник, встановіть банки та прикрийте їх стерилізованими кришками (не закручуйте!). Налийте в каструлю теплу воду по “плічка” банок. Доведіть до кипіння й стерилізуйте на помірному вогні 20 хв для півлітрових банок або 25-30 хв для банок більшого об’єму.
- Обережно дістаньте банки, щільно закатайте (або закрутіть) кришки, переверніть дном догори, вкутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.
Зберігати салат “Вогник” слід у темному й прохолодному місці. Якщо хочете посмакувати ним одразу — частину салату можна залишити в холодильнику на ніч, і вже наступного дня його можна їсти. У такому разі стерилізувати його не потрібно.
Джерело: news.hochu.ua