На сьогоднішній день виробник пропонує широкий асортимент шоколадних виробів, а споживач замислюється не лише над смаковими якостями, а й над корисними властивостями продукції. То який шоколад вибрати: білий, молочний, гіркий, і в чому різниця? Спробуємо розібратися.
Декілька фактів з історії шоколаду. Оригінальний шоколадний напій з додаванням перцю чилі виник за часів давньої цивілізації ольмеків. Коли рецепт став відомим у Європі, то чилі зі складу напою виключили, а сам шоколад став подаватися гарячим. Чашечка гарячого шоколаду на десерт у 17 столітті стала вважатися ознакою гарного смаку та знаком достатку через дорожнечу какао-бобів, що служать сировиною для виробництва шоколаду. А ось твердим і схожим на сучасний шоколад став лише в 19 столітті, коли технологи змогли отримати в чистому вигляді какао-масло, що змушує шоколадну плитку зберігати свою форму.
Виявляється, смакова різноманітність сортів шоколаду визначається великою мірою різноманітністю сортів какао. Аромат какао залежить від клімату та ґрунту тієї області, де його виростили.
За походженням какао-боби поділяються на:
• африканські;
• американські;
• азійські.
Какао-боби ділять на три основні сорти:
• «Criollo» – має ніжний гіркуватий смак, використовується для приготування десертного шоколаду;
• «Forastero» – має більш терпкий смак і сильніший аромат, з нього виробляють шоколад звичайний, з начинками та інших видів;
• “Calabacillo”.
На сучасних плантаціях вирощують інші сорти, одержувані шляхом селекції.
Шоколад класифікують залежно від його складу та процесу виготовлення. Залежно від рецептури та способу обробки шоколадної маси шоколад поділяють на кілька видів: звичайний, десертний, пористий, з начинками, білий та діабетичний. Кожен вид шоколаду може вироблятися як із добавками, так і без них. Як добавки використовуються сухе молоко, вершки, горіхи, сухі фрукти, вафлі і т.д. Використання добавок та введення начинок значно розширює асортимент продукції, при цьому питома витрата какао-бобів на виробництво шоколаду знижується.
Білий шоколад виробляється без використання какао тертого, до його рецептури входить какао-масло, цукрова пудра та різні добавки. Цей вид шоколаду має білий колір із жовтуватим відтінком, у ньому немає теоброміну, клітковини та практично відсутні білкові речовини.
Шоколад молочний містить сухе молоко (у кожній плитці його не менше 20%) або згущене.
Пористий шоколад виробляється як із білої шоколадної маси, так і на основі какао тертого. Його готують особливим способом. Рідка маса спінюється у спеціальній турбіні, у своїй відбувається інтенсивне її насичення вуглекислим газом і азотом, які, виділяючись, утворюють порожнечі – бульбашки. Їх розмір та форма залежать від конструкції апарату.
Шоколад горіховий включає обсмажені горіхи цілі або подрібнені.
У шоколад з грильяжем додають дроблену масу карамельну з горіхами (грильяж), рівномірно розподілену.
Шоколад із фруктами містить цукати, сухі фрукти чи цедру.
Шоколад з начинкою містить різні начинки: помадну, помадно-вершкову, пралінову та ін.
Отже, шоколад, окрім какао порошку та какао-олії містить у собі масу інших інгредієнтів. Зупинимося на цьому детальніше.
Какао-масло у поєднанні з цукром піднімає життєвий тонус, тому що з їх допомогою в організмі виробляються серотонін та ендорфін. Молоко і вершки , що входять до складу шоколаду, містять ефективний природний транквілізатор, що заспокоює нервову систему, що піднімає настрій, допомагає впоратися з безсонням. Тому тим, хто хоче не підбадьоритися, а заспокоїтись, рекомендуємо вибирати молочний шоколад – у ньому тонізуючі какао-продукти частково замінюються вершками та цукром. Однак слід пам'ятати про калорійність такого шоколаду, особливо якщо до нього додані солодкі начинки.
Любителям шоколаду, які стежать за своєю фігурою, слід віддати перевагу дієтичним сортам – до них відноситься так званий гіркий шоколад . Гіркота його має природну природу, а додавання цукру «перебиває» гіркуватість какао-продуктів. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти і ніколи не випускаються з солодкими калорійними начинками (виняток становлять горіхи).
Напевно, немає людини, якій запах шоколаду був би неприємним. Так-так – вчені визнали корисним навіть … запах шоколаду, який благотворно впливає на психіку: знімає роздратування, повертає душевну рівновагу. Тож купуйте шоколад, але вибирайте з розумом!