Коли за вікном жарко, пити гарячу каву якось не хочеться. Але зовсім не обов'язково відмовлятися від улюбленого смачного напою до холодів. Холодна кава може стати чудовим освіжаючим десертом, який можна приготувати на свій смак.
Існує кілька видів холодної кави.
Глясе, кава з додаванням морозива, вперше з'явилося в Австрії, незважаючи на те, що назва у нього французька (від французького glace — крижана, заморожена). Хоча достеменно історія походження невідома, є кілька легенд.
Наприклад, одна з них говорить про те, що один імператор дуже любив каву та фруктове морозиво. Кухар випадково впустив морозиво у чашку з кавою та ризикнув подати страву у такому вигляді як новий варіант. Імператорові ідея так сподобалася, що з того часу він завжди просив готувати йому такий напій у спеку.
Фраппе – класична кава з льодом та молочною пінкою. Незважаючи на назву, знову ж таки французьку (від французького frappe — охолоджений), батьківщиною напою вважається Греція.
У середині XX століття компанія Nestle представляла на Міжнародному торговому ярмарку, що проходив у Греції, новий шоколадний напій для дітей, який збивався з молоком у шейкері. Один із співробітників під час перерви захотів випити кави, але через брак гарячої води збив її в шейкері з холодною. Так і з'явилося фраппе. І хоча спочатку рецепт включав розчинну каву, скоро з'явилася версія і для поціновувачів зернової. З того часу фраппе – це порція еспресо, збита в шейкері з народом.
А найпростіший спосіб приготування холодної кави вигадали голландці. Ще XVII столітті голландські моряки перевозили кавові зерна, заливши їх холодною водою. За час плавання виходила міцна холодна кава, яку розбавляли гарячою водою. При такому способі приготування кави можна довго зберігати, а смак напою нічим не поступається каві гарячої заварки, можна навіть посперечатися, що вона смачніша.
Приготувати цей вид кави вдома дуже просто – залишити на ніч залиті водою кавові зерна великого помелу. З пропорціями можна експериментувати – 1:4, 1:3, 1:5.
Такий спосіб заварювання стали називати чаклунку (cold brew — англійською «холодна заварка»), і він був дуже популярний у моряків і солдатів.
Кава колд брю поширилася по всьому світу і набула великої популярності і в Японії. Саме в місті Кіото були потім знайдені записи про приготування кавового напою, тому іноді чаклунку також називають кавою в кіотському стилі. Японці використовували іншу технологію і на відміну від голландських моряків прокопували через мелені зерна холодну воду довгий час.
Як можна приготувати смачний кавовий десерт у себе вдома?
- Спершу зваримо каву — трохи міцніше, ніж зазвичай, тому що ми її розбавлятимемо. Якщо п'єте каву з цукром, додайте її, коли кава зварилася. Чи ложку ягідного сиропу, чи мед – все на ваш смак.
- Поки кава остигає, виберіть морозиво. Добре підходить пломбір, але можна спробувати і шоколадне чи фісташкове морозиво.
- Викладаємо в чайну чашку столову ложку морозива, заливаємо його кави, що охолола, і даємо трохи підтанути.
Також можна розбавити порівну каву з молоком – вийде м'якший, ніжніший смак. Зверху холодний десерт можна прикрасити тертим шоколадом, ложкою згущеного молока, карамельною крихтою.
Спробуйте різні поєднання, побалуйте себе у спеку!