«Пийте, діти, молоко, будете здорові!» Слова цієї пісеньки відомі всім. І справді, молоко супроводжує нас з дитинства і до глибокої старості. Насамперед це стосується коров'ячого молока, тому що воно найпоширеніше. А яке ще буває молоко? Адже люди доять не тільки корів, а й кобилиць, кіз, овець, верблюдів і оленів, буйволиць і ослиць, самок яків і зебу.
За складом білків молоко можна розділити на дві групи: казеїнове (коров'яче, козяче, овеча), де 75% від усіх білків становить казеїн, та альбумінове (кобилля, оленя, осляче). При сквашуванні молока з казеїном виходять густі продукти із щільною консистенцією. А ось із альбумінового молока кисломолочні продукти залишаються рідкими.
Молоко корови
У склянці нормалізованого молока міститься 5-7 г жиру, 6 г білка та 9 г молочного цукру – лактози. А що робити тим, хто має непереносимість лактози? Наприклад, у жителів Африки та Азії часто відсутня лактаза – фермент, необхідний для травлення молочного цукру. Тоді вони можуть приймати молочнокислі продукти, де лактоза практично відсутня.
Багате кальцієм молоко допомагає у профілактиці остеопорозу. Так, шматочок сиру близько 50 г і половина літра молока покривають нашу щоденну потребу в кальції.
Молоко вівці
У цьому молоці у 2,5 рази жиру більше, ніж у молоці корови. Воно п'ється свіжим або переробляється в різні види сирів або йогурт. На Кавказі з овечого молока готують чудові сири.
Специфічний присмак молоку надають каприлова та капронова кислоти. Цих кислот у овечому молоці більше у кілька разів, ніж у коров'ячому.
Молоко кобили
Це молоко найближче за складом до жіночого. У ньому також міститься 6% молочного цукру. Жирова фракція багата на ненасичені жирні кислоти. Білкова фракція багата на альбуміни і глобуліни, завдяки чому воно не утворює в шлунку немовля щільних сирних згустків, як коров'яче. Воно добре засвоюється і викликає хворобливих явищ.
В основному кобиляче молоко використовується для виробництва кумису. Свого часу кумис був основним і єдиним засобом лікування туберкульозу. У 1858 році російський вчений і лікар Н. Постніков організував кумисолікарню.
Молоко кози
За складом та поживною цінністю козяче молоко близько до коров'ячого. У ньому трохи менше лактози. І більше ненасичених жирних кислот. Воно засвоюється легше, ніж коров'яче. Козяче молоко часто використовують як основу дитячого харчування та як лікувально-профілактичний продукт.
Молоко канни
Канна – це антилопа, яка мешкає в Африці. Цих тварин одомашнюють. Молоко канни містить у порівнянні з коров'ячим молоком триразову кількість жиру та білка. Воно має унікальні бактерицидні властивості. Простокваша з нього може простояти за кімнатної температури рік і не зіпсується.
Молоко також називають деякі напої рослинного походження.
Соєве молоко
Напій із соєвих бобів на вигляд нагадує коров'яче молоко. Смак у нього солодкуватий, трохи бобовий. У склянці соєвого молока міститься 7 г білка та 20 мг ізофлавоноїдів.
Сквашуючи соєве молоко різними заквасками, можна отримати кисломолочні соєві напої: кефір, йогурт, кисле молоко, ряженку. За смаком вони нічим не відрізняються від продуктів із коров'ячого молока. Також із соєвого молока роблять тофу. Батьківщиною соєвого молока вважається Східна Азія.
Кокосове молоко
У кокосовому горіху масою 2 кг міститься близько 0,5 літра солодкуватої рідини. У ній близько 3% жирів, 6% цукру та близько 4% білка. А ось саме кокосове молоко роблять із м'якоті кокосу, змішуючи її з водою. За консистенцією воно нагадує білі вершки і містить 27% жиру. На кокосовому молоці готується багато страв східної кухні.
Молоко коров'яного дерева
Це рослинне молоко жителі Південної Америки «доять» із розрізів на стовбурах тропічних дерев – галактодендронів. Цей чумацький сік використовують не тільки в їжу, а й як ліки від астми. Але це молоко швидко псується.
Дерева роду Кросимум, із родини Тутових, також є молочними деревами. Сік їх густіший, ніж справжнє молоко, і довго не псується.
Рисове молоко
Приготувати його можна у домашніх умовах. 0,5 склянки рису відварити у 4 склянках води до повної м'якості, для смаку можна додати ваніль, корицю. Остудити, подрібнити у блендері, дати відстоятися та процідити через марлю. Таке молоко багате на клітковину, кальцій, вітаміни.
Кедрове молоко
У кедровому молоці більше жиру, фосфору, марганцю, білків та мікроелементів, ніж у коров'ячому. Ядра підсушених у печі горіхів розтирають у ступі, поступово додаючи гарячу воду, кашку переливають у чавунок і в російській печі доводять до кипіння. Виходять кедрові вершки. Якщо додати до них кип'ячену воду, вийде кедрове молоко.
Макове молоко
Макове молоко – чемпіон з вмісту кальцію, воно багате на жири. На Русі під час постів у ньому готували каші, млинці, пироги. Сьогодні встановлено, що макове молоко не містить опіумних алкалоїдів.
Змішайте в блендері склянки маку, дві склянки води і столову ложку меду. Процідіть через марлю і відіжміть. У такого напою горіховий, трохи кавовий смак.
Гарбузове молоко
У ньому багато заліза та цинку, а також магнію, фосфору, кальцію, білків.
Змішайте в блендері склянку очищеного гарбузового насіння (попередньо краще замочити їх на пару годин), дві склянки води, кілька фініків, ваніль. Процідіть через марлю і відіжміть. На смак це молоко ніжно-пряне.
Вівсяне молоко
Містить клітковину, повноцінний білок, що містить усі незамінні амінокислоти.
Залийте склянку вівсяних пластівців трьома склянками води, додайте 0,5 чайної ложки пасти місо. Перемішайте та залиште на ніч настоюватися. Вранці змішайте ще раз у блендері, якщо хочете, додайте ваніль, корицю, цедру лайма, процідіть і готове молоко.
Мигдальне молоко
У ньому багато магнію, фосфору, кальцію, фолієвої кислоти, ненасичених жирних кислот, вітаміну Е, цинку.
Змішайте в блендері склянку мигдалю (попередньо його потрібно замочити на п'ять-шість годин або на ніч, потім залити окропом, щоб швидко очистити ядра), дві склянки води, ваніль та чайну ложку меду. Процідіть через марлю, відіжміть, пийте охолодженим. Смак у молока вершково-мигдальний.
Дуже приємно на сніданок випити філіжанку кави з мигдальним або маковим молоком.
Без молока та молочних продуктів фактично не можна забезпечити достатнього постачання кісток життєво важливим елементом – кальцієм. У літрі коров'ячого молока міститься 1200 мг цього елемента. Кальцій, що міститься в рослинах, значно гірше засвоюється організмом, і нашу потребу в ньому не можна покрити овочами, фруктами та імітаціями молока з рослин. Тож пийте натуральне молоко і будьте здорові!