Чомусь вважається, що так звані “корейські” салати (які іноді мають дуже віддалене відношення до корейської кухні) вміють готувати тільки дуже досвідчені, досвідчені господині. Ну що ж, не розвіюватимемо цю оману: приготуй салат за моєю інструкцією, і нехай усі вважають, що ти – кулінарний ас.
Перед тим, як почати диктувати конкретний рецепт, наведу основні принципи приготування такого салату. Є кілька «фішок», знаючи які можна готувати «корейські» салати з будь-яких інгредієнтів, не обмежуючи себе готовими рецептами.
Правило №1 – приправи та спеції. Їх потрібно багато. Різних. Перець чорний та червоний, соєвий соус, часник, коріандр, кінза, «Лотос»… Приправа «Лотос» (напівпрозорі білі гранули), це не що інше, як підсилювач смаку – глутамат (глютамонат) натрію. До речі, мене дуже потішив напис на упаковці: «…зроблено з високоякісного рису… Склад: глютамонат натрію, харчова сіль». Заради справедливості зауважу, що це – не найкорисніший продукт. Салат можна приготувати і без неї, теж буде смачно, але тоді він втратить цей неповторний «корейський» смак. Загалом, я іноді заплющу очі на попередження дієтологів, а ти для себе виріши це питання сама.
Правило №2 – використання оцту. Овочі та м'ясо в таких салатах зазвичай не піддають тепловому впливу. Єдина обробка – маринування в оцті. Саме з цієї причини особисто я віддаю перевагу виключно овочевим салатам.
Правило №3 – розпечена рослинна олія. Саме розпечене, т.к. в цьому стані воно вбирає всі аромати спецій, які потім розносить по всьому об'єму салату.
Отже, для апетитної капусти «корейською» тобі знадобиться:
Продукти: свіжа білокачанна капуста (т.зв. «кучерява», з м'ясистим соковитим листям) – 0,5 кг, 1 редька, 1 морква, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка оцту (не оцтової есенції!), 100 г соняшникової олії. Посуд: глибока чашка, шатківниця («корейська тертка») – якщо вмієш швидко та тонко різати овочі соломкою, можеш обійтися без неї, невелика сковорода.
Далі за пунктами.
1. Наріж капусту невеликими квадратами – приблизно 2х2 см (качан – навпіл, потім кожну половину – скибками шириною 2 см, заодно виріж качан, і кожна скибка – впоперек, по 2 см). Виклади в чашку, посоли, добре пам'ятай руками і перемішай. Спробуй шматочок – капуста має бути трохи солонішою, ніж майбутній салат. Рівень солоності коригується дуже легко в будь-який бік – додаванням солі або капусти.
2. Наріж моркву «соломкою» (не обов'язково робити її дуже довгою, це, звичайно, красиво, але відпрацювання фігур вищого пілотажу – справа наживна), виклади її поверх капусти.
3. Наріж редьку. Для того, щоб позбутися притаманної цьому овочу гіркуватості та запаху, який має властивість нагадувати про себе дуже неприємним чином, склади її в окрему чашку, залий окропом і через 1-2 хвилини відкинь на друшляк (або просто злий воду, притримуючи редьку, щоб не спливла). До речі, саме цей процес мають на увазі, коли радять бланшувати овочі. Відіжми редьку руками і виклади поверх моркви.
4. Підійшла черга приправ: викладай їх усі на овочі компактною гіркою. Чорний перець (за смаком), «Лотос» (щіпка, буквально 5-10 гранул), видавлений через прес часник, якщо любиш гостріше, додай червоний перець або аджику.
5. У сковороді розігрій соняшникову олію – вона має бути розпеченою, дочекайся, коли з'явиться легкий димок. Коли олія буде готова, вилий її на приправи, що лежать на поверхні твого салату. Відчуваєш запах? Якщо масло добре нагріте, ти побачиш, як часник “смажиться” прямо в тебе на очах – це нормально.
6. Розведи оцет у 50 мл води, полів салат цією сумішшю і добре перемішай. Все, за годину вже можна їсти!
Цей салат йде “на ура” до м'ясних страв. Якщо знадобиться більший обсяг, пропорційно збільшуй кількість всіх продуктів. Не страшно, якщо приготуєш дуже багато – така капуста добре зберігається в холодильнику. Тільки утрамбуй її щільніше (наприклад, у скляну банку) та щільно закрий кришкою, інакше часником пропахнуть і тістечка, які лежать на сусідній полиці.