Я дуже люблю кекси. Їхня піч зовсім нескладно, а їсти так смачно! Головне для випікання кексів знати кілька премудростей. І тоді жоден рецепт не дасть вам складності.
Присвячую вас у тонкощі приготування кексів. По-перше, в тісто для кексів не можна шкодувати яєць, олії, цукру та різних добавок, таких як родзинки, горіхи, цукати та прянощі.
По-друге, той, хто думає, що кекси – це випічка особливої певної форми, і, не маючи форм для випікання, відмовляє собі в задоволенні побалуватись свіженькими кексами, глибоко помиляється! Кекси можуть бути будь-якої форми! Їх можна готувати і за допомогою форм печива, і просто ліпити руками, і різати тісто ножем.
По-третє, і це дуже важливо, кекси прикрашаються глазур'ю, горіхами, їх комбінацією та більше нічим. Всі інші прикраси відволікають від смаку кексу. Це золоте правило!
По-четверте, виймати кекси з форм треба лише після їхнього охолодження. Але це якщо у вас є форми.
По-п'яте, тісто для кексів потрібно замішувати дуже швидко і намагатися зберегти структуру піни (для цього тісто перемішують у напрямку зверху донизу). Збиті білки треба вливати в тісто після додавання до нього борошна.
По-шосте, випікати кекси треба за майже найвищої температури (близько 200 градусів) протягом однієї години. Перші півгодини форми з кексами пересувати не можна.
По-сьоме, кожен кекс треба окремо перевірити на готовність, проткнувши його. Якщо якийсь із них усередині ще сируватий, а скоринка вже готова, накрийте його зверху листом щільного паперу – так скоринка не згорить.
Отже, тепер коли всі карти відкриті, можна приступати до приготування. Готуємо лимонний кекс .
Необхідні інгредієнти:
3 склянки борошна;
300 г м'якого вершкового масла;
2 склянки цукру;
5 жовтків;
4 білки;
0,5 склянки товчених у ступці волоських горіхів;
0,5 чайної ложки соди;
цедра одного лимона.
І для глазурі:
1 білок;
200 г цукрової пудри;
сік одного лимона.
Розітріть вершкове масло з однією склянкою цукру до білого, жовтки в іншій ємності теж розітріть з другою склянкою цукру. Змішайте обидві маси разом, добре перемішайте тісто.
Додайте товчені горіхи, соду та дрібно нарізану цедру одного лимона. Знову ретельно перемішайте. Насипте борошно в тісто, збийте білки в стійку піну і влийте їх у готове тісто.
Після останнього швидкого перемішування тісто має придбати консистенцію густого крему. Викладіть тісто в приготовлену форму, заздалегідь викладену промасленим папером і присипану панірувальними сухарями.
Розігрійте духовку і поставте в неї форму з тестом на верхній ярус. Випікайте протягом однієї години при температурі 180 градусів до утворення золотистої скоринки. Обов'язково проткніть кекс у кількох місцях, щоб перевірити його готовність.
Вийміть кекс із духовки, охолодіть, не виймаючи його із форми.
Приготуйте глазур. Для цього візьміть цукрову пудру (придбану або самостійно приготовлену). Віночком збийте білок і в процесі збивання потроху додайте цукрову пудру. Збивати міксером не можна, тому що піна аж надто крута вийде, і вийде не глазур, а безе. Також трохи додайте в білки свіжий лимонний сік. Готова глазур має бути пишною, в'язкою, добре покривати поверхню кексу і не розтікатися. Облийте кекс один або кілька разів глазур'ю, дайте обсохнути та подавайте на гарному блюді до столу.
Приємний лимонний смак кексу гарантовано змусить просити добавки, причому бажано з кисленькою скоринкою.
Приємного апетиту!