Як показує практика, проти цієї страви важко встояти навіть противникам рибних супів, у тому числі й традиційної російської юшки. Оскільки поєднання в одній каструльці таких інгредієнтів, як лосось, картопля, вершки та ще щось, дає незвичайний для рибного супу смаковий ефект.
Супчик цей всесезонний, але більше тяжіє до зимових страв через свою калорійність. І все ж таки корисність фінської юшки набагато перевищує її поживність. Одна тільки омега-3 чого варта!
Омега -3 кислоти:
• покращують роботу серцево-судинної системи;
• уповільнюють процеси старіння шкіри, тонізують та освіжають її зовнішній вигляд;
• живлять суглоби;
• стимулюють роботу нервової системи;
• підтримують імунітет.
І цим перелік корисних властивостей омеги-3 аж ніяк не вичерпується. Однак не віддалятимемося в медичні нетрі, а перейдемо до суті справи.
Рецепт, який я наведу нижче, не претендує на винятковість. Це не догма, а радше керівництво до дії. Щось можна зменшити, чогось додати, але в цілому має вийти страва, яка:
1. Досить просте у приготуванні.
2. Не вимагає великих фінансових вкладень.
3. Захочеться готувати періодично через смакові якості та для різноманітності раціону.
Отже, нам знадобляться такі продукти :
• риба сімейства лососевих (у чистому вигляді близько 500 -700 г);
• картопля (штуки 4-5 середніх бульб);
• вершки 10% (200 мл);
• цибуля ріпчаста (1 шт.);
• морква (1 шт.);
• цибуля порей (за смаком);
• зелена цибуля пір'ям (за смаком)
• пучок кропу;
• чорний перець мелений та горошком, лавровий лист, сіль (за смаком);
• лимон для зовсім гурманів.
При придбанні риби все залежить від регіону, де ви проживаєте. Якщо ви гарантовано можете придбати свіжий чи охолоджений продукт за розумні гроші, чудово. Якщо ви живете в місцях, віддалених від вилову лососевих, то немає сенсу купувати так звану «охолоджену» рибу. Як правило, цей продукт розморожений (або «дефростований», як пишуть продавці, щоб залучити недосвідченого покупця). Тому навіщо переплачувати за нібито жодного разу не заморожений товар , якщо можна придбати замороженого один раз лосося, але за набагато нижчою ціною.
Яку рибу краще брати? Лосося чи сьомгу. Можна кижуча, але він сухіший. Однозначно не рекомендую горбушу, вона гарна тільки для рибних консервів, оскільки соковитість практично на нулі.
Яку частину риби? Абсолютно все одно, але маючи при цьому на увазі, що «чистого» філе має вийде зазначена кількість. Тобто піде голова (видаляємо зябра), суповий набір, філе, хвіст, стейки, тіша — загалом усе, що завгодно.
Приготування . У середню за обсягом каструлю викладаємо рибу. Прямо зі шкірою, кістками та іншою лускою. Заливаємо холодною водою, додаємо лаврушку, сіль, чорний перець горошком, солимо. Варимо майже до готовності.
Поки рибка вариться, чистимо картоплю і ріжемо її кубиками. Морквину чистимо і або трьом на тертці, або ріжемо тонкими півкільцями (як подобається). Дрібно нарубаємо ріпчастий рук. Бульйон проціджуємо в іншу каструльку, рибку перебираємо, відокремлюючи від кісток, шкіри та луски.
У знову закипілий бульйон закладаємо картоплю. Моркву з цибулькою злегка пасеруємо на олії і також відправляємо в каструлю. Варимо все на повільному вогні 15 хвилин, потім додаємо розібрану на шматочки рибу, варимо ще хвилин 5 і вливаємо вершки. Доводимо до кипіння, додаємо нарізану цибулю і чорний мелений перець за смаком, знімаємо з вогню. Досолюємо при необхідності.
При подачі в кожну тарілочку додаємо дрібно нарізану зелену цибульку і кріп. Вприкуску добре йде лимончик, але це для любителів все підкисляти. Фіни їдять юшку з чорним хлібом, і вони тисячу разів мають рацію. Найкраще для цієї страви підійдуть житньо-пшеничні краєчки. За відсутності таких пригодиться і звичайний житній хліб. У деяких ресторанах Фінляндії його мажуть вершковим маслом, але хто зовсім наляканий кількістю жирів, може це опустити. Хоча смачно, так.
І найголовніше при поїданні цього супчика – голосно не чавкати і не відкусити собі пальці. Приємного апетиту та міцного вам здоров'я!