Зелені бутерброди можуть бути різною начинкою. Паштет, ковбаса, сосиски, яйце, креветки, оселедець – будь-який із цих продуктів підійде для зелених бутербродів. Але з будь-якою начинкою вони, звичайно, смачні. Інакше просто не було б сенсу готувати їх.
Чому зелені? Тому що зараз весна – час, коли різна зелень удосталь. Свіжа, не теплична. Навіть у супермаркетах вона виглядає апетитно. Що вже говорити про ту, що продається на ринку бабусями, що приїхали з сіл. Звичайно, найапетитніша та зелень, що росте на своєму городі. Або дикоросла. У цей час року на лузі багато щавлю, молодого листя кульбаб. Ці трави, як і кропиву, також можна додавати в бутерброди. Такі добавки незвичні, але роблять смак бутербродів багатшим і вишуканішим. Та й користь цих трав, що вживаються в помірній кількості, не викликає сумнівів.
Сьогоднішні бутерброди робилися на основі практично несолодких булочок. Такі продаються у магазині. Але бутерброди значно смачніші, якщо спеціально спекти булочки для них. Чому? Можливо, через ступінь свіжості. Найсмачніші бутерброди виходять уранці із булочок, приготованих напередодні увечері. Це, звичайно ж, не означає, що, задумавши бутерброди на сніданок, спеціально для цього потрібно ввечері пекти булочки. Якщо сім'я не любить домашню випічку або хтось на дієті, краще обійтися несолодкими магазинними булочками. Але якщо пиріжки дбають часто, то можна ввечері спекти сосиски в тісті та булочки. Сосиски в тісті хороші свіжими, а булочки якраз ранком ідеальні для бутербродів.
Для тесту для сосисок у тесті та несолодких булочок тісто можна робити однакове. Просто поділити його на дві частини.
Тісто готується, як звичайне дріжджове. Приготування сосисок у тесті та булочок займає близько години. Для тесту можна взяти склянку води, півсклянки молока, 1 столову ложку соняшникової олії, 50 г вершкового масла, щіпку солі, 1 столову ложку цукру, 1 куряче яйце, 50 г дріжджів, борошна пшеничного вищого гатунку – стільки, щоб вийшло пружне, не пругое, не припружене. Якщо замість олії взяти маргарин, булочки вийдуть пухнастішими і хрусткими. Але із вершковим маслом смачніше.
Крім вчорашніх булочок, для приготування зелених бутербродів – тих, що на фото – мені знадобився паштет печінковий, ковбаса варена, пір'я цибулі зеленої, рукола, огірковик, листя хрону, щавлю, кріп, 1 перепелине яйце та половина чайної ложки.
Зелень добре промити, рукколу порвати. Огірочник пом'яти та нарізати. Пам'ять для того, щоб не було відчуття шорсткості, тому що листя цієї рослини трохи колючі. Але цей недолік огірника компенсується чудовим запахом свіжого огірка. Те, що потрібне для тих, хто любить свіжі огірки, а не тепличні. Ну і, як всяка трава, огірковик багатий на вітаміни. Кріп, зелена цибуля, листя хрону, щавлю теж нарізати. Кількість листя зелені можна варіювати на свій смак.
Збити перепелине яйце з лимоном та сіллю. Нарізати ковбасу.
Розрізати булочки. Начинка – паштет та зелень, ковбаса та зелень.
Зверху булочки змастити сумішшю з перепелиного яйця, солі, лимона та посипати зеленню.
Такі бутерброди особливо гарні з чаєм з ягід, що мають кислуватий смак – чорниці, смородини, малини.