Профітролями називаються невеликі округлі булочки, випечені із заварного тіста, що мають усередині порожнину.
Профітролі начиняються різними начинками: як солоними, так і солодкими. Якщо ваші профітролі солодкі, то це десерт, а якщо солоні, то це закуска.
Профітролі можна нічим не начиняти, а подавати до перших страв на окремих тарілках. У такому разі булочки занурюються в гарячу страву безпосередньо перед їжею, щоб уникнути розкидання. Нічем не начинені профітролі непогано подавати до інших страв, які передбачають випічку. Такі профітролі подають із соусами або круто солоним часниковим соком.
Для того, щоб приготувати тісто для профітролів, візьміть:
– молоко – 125 мл;
– масло вершкове – 60 г;
– сіль – на кінчику ножа;
– цукровий пісок – 0,5 чайної ложки;
– мука – 100 г;
– яйця – 2-3 шт.
Доведіть до кипіння молоко, посоліть його, завантажте нарізане скибочками вершкове масло|мастило| і знову доведіть до кипіння. Як тільки рідина закипить, обережно по ложках всипте муку|борошно| і постійно заважайте. Слідкуйте, щоб не було грудочок! Терпляче заважайте масу до тих пір, поки вона не загусне. Відразу після зняття тіста з плити по одному вбивайте в нього яйця і не припиняйте заважати. Позитивним буде вважатися результат, коли тісто набуде певної тягучості.
Підготуйте сухе деко, змастіть його маслом і трохи присипте борошном. Викладайте тісто на лист ложкою порціями розміром з волоський горіх. Також можна наповнити тестом кондитерський мішечок і видавлювати його потрібними порціями на лист. Виконувати цю роботу мені найбільше подобається. Коли наб'єш руку і видавлюєш швидко, тісто не встигає розплисти, в духовці схоплюється моментально, і на готових профітролях залишаються красиві візерунки від насадки кондитерського мішечка.
Розігрійте духовку, поставте в неї лист і випікайте профітролі на максимальній спеці до появи на них жовтої скоринки. Готові профітролі зніміть з листа і остудіть. Далі треба зрізати верхівку або, якщо дуже густа начинка, зробити внизу невеликий отвір.
Солоні профітролі я подаю тільки до бульйону. Наводжу рецепт своєї начинки .
Візьміть:
– 2 плавлені сирки без добавок;
– будь-яку копчену рибу (я беру горбушу: по-перше, чудово апетитний колір; по-друге, у будь-якому рибному магазині продається і ціла риба, яка йде на приготування пасти, і нарізка горбуші для прикраси);
– 50 г м'якого вершкового масла;
– 1 лимон.
Готується начинка дуже просто. Сирки, м'якоть лосося та масло перетворюються на пасту, потім у неї наливається трохи лимонного соку (від половинки лимона). Кожен профітроль начиняється, відразу ж під кришечку укладається тоненька скибочка нарізки лосося і шматочок лимончика без шкірки.
А ось солодкі профітролі, чим я тільки не начиняю! І м'якою сирною пастою (з сиру, густої сметани, родзинок і липового меду), і заварним кремом, і молочним повидлом (1 частина молока і 3 частини дуже густого, такого, щоб майже нарізалося, кислого сливового повидла), і масляним кремом, і шоколадним желе (розтоплений шоколадом; кремом).
Взагалі, вся кулінарія – суцільне фантазування, і приготування профітролів не є винятком.
Фантазуйте. Готуйте. Їжте. Приємного вам апетиту!