Еклери – це маленькі тістечка, випечені із заварного тіста, що наповнюються різними начинками. Еклери можуть служити і закускою, і солодкою стравою – все залежить від типу начинки. Рецепт тесту незмінний у різних еклерах: великих або маленьких, солодких або солоних.
Для останніх як начинка використовуються всілякі пасти та паштети, а солодкі начиняються заварним, білковим або олійним кремом.
Отже, пробуємо готувати еклери. Інгредієнти для тесту :
вершкове масло – 100 г;
вода – 1 склянка;
борошно вищого ґатунку – 1 склянка;
яйце – 4 штуки.
Налийте в каструлю склянку кип'яченої води, доведіть її до кипіння, зануріть у воду вершкове масло, посоліть і всипте відразу все борошно. Як тільки додали муку|борошно|, зробіть вогонь на плиті мінімальним і добре перемішайте тісто. Проваріть протягом 5 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Зніміть із печі, трохи охолодіть і по одному вбийте в тісто яйця. Після додавання кожного наступного яйця тісто треба ретельно вимішувати.
Наповніть кондитерський шприц або торбинку готовим тестом. Підготуйте деко, накрийте його промасленим папером для випікання і видавіть на нього зі шприца невеликі ковбаски товщиною 1 см і довжиною 5 см. Завантажте деко в прогріту духовку і випікайте еклери на максимальному вогні до тих пір, поки вони не збільшаться вдвічі і не покриються апетою. Як тільки це станеться, зменшіть вогонь і допікайте еклери на середній спеці.
Вийміть лист з духовки, відразу зніміть еклери з листа і охолодіть їх. Готові еклери розріжте з одного боку, начиніть, прикрасьте, викладіть на гарне блюдо і поставте холодильник до подачі на стіл.
Найчастіше еклери наповнюються заварним кремом . Тому наводжу тут його рецепт:
молоко – 0,75 склянки;
картопляний крохмаль – 0,5 столової ложки;
борошно – 0,5 столової ложки;
жовток – 1 штука;
цукор – 0,5 склянки;
масло вершкове – 100 г;
пакетик ваніліну.
Відлийте в каструлю пару столових ложок молока, додайте в нього крохмаль, борошно, цукор і жовток, добре перемішайте, а решту молока доведіть до кипіння і тонким струмком влийте в приготовлену суміш. Під час вливання інтенсивно заважайте крем. На повільному вогні доведіть крем до кипіння, не припиняючи заважати. Готовий загуслий крем зніміть з плити, трохи охолодіть, додайте|добавляйте| в нього вершкове масло|мастило| і ванілін. Для начинення крем потрібно дуже добре охолодити.
Еклери прийнято поливати глазур'ю . Для її приготування візьміть:
цукровий пісок – 100 г;
воду – 1 склянка;
какао – 1 столова ложка;
масло вершкове – 1 столова ложка.
Змішайте воду, какао та цукор, доведіть до кипіння і проваріть, безперервно заважаючи глазур. Зніміть з плити, трохи остудіть і шматочками, постійно помішуючи, додайте вершкове масло. Після того, як все масло розтане, ще раз ретельно перемішайте глазур і поставте її охолоджуватися. Нанесіть глазур на начинені еклери так, щоб збоку не було видно розрізу для начинки, і дайте обсохнути. Трохи присипте тістечка цукровою пудрою і, виклавши в один шар на гарне блюдо, залиште на пару годин настоятися і просочитися. Після цього відправте еклери до холодильника до подачі їх на стіл.
Приємного апетиту!