Більшість людей, особливо діти, люблять солодке та їдять його порівняно часто. Але лікарі, особливо лікарі-дієтологи, постійно твердять нам про шкоду цукру, маючи на увазі сахарозу і навіть прозвали його «біла смерть». Тому спершу давайте повторимо страшилки, що озвучуються дієтологами.
Цукор є одним із найбільш ефективних засобів постачання організму джерелами енергії. Його переносник у клітини – гормон інсулін, що виробляється підшлунковою залозою. Якщо споживання цукру надмірно, та ще й при одночасному прийомі з їжею білків та жирів, надлишковий цукор залишається в крові, та розвивається цукровий діабет другого типу. Постійно високий рівень інсуліну в крові може призвести до зниження його вироблення підшлунковою залозою, що спричиняє діабет першого типу.
В організмі цукор розщеплюється на глюкозу, надлишок якої ушкоджує стінки кровоносних судин і може призвести до відкладення в них холестеринових бляшок. А це – загроза інфаркту чи інсульту. Зайве споживання цукру може призвести також до ожиріння та карієсу зубів.
Що, злякалися? Чи не будете більше їсти цукор? Однак якщо ви уважно прочитали вступну частину статті, то помітили там слова «надлишкове споживання», які незмінно супроводжують страшилки. А якщо в міру, то можна? Виходить, не такий страшний біса, як його малюк?
Наприклад, англійські вчені з Единбурга вважають, що вплив цукру на вагу та фігуру людини носить швидше психологічний, ніж біологічний характер. Повсюдно поширена інформація про шкоду цукру викликає у людей негативні емоції. Вчені закликають мислити позитивно і не перебільшувати шкідливість цукру.
Противниками цукру неодноразово інспірувалися дослідження, які мають на меті довести зв'язок між підвищеним споживанням цукру та ризиком розвитку хвороб серця, нирок та захворюванням на цукровий діабет. Однак наукового підтвердження цей зв'язок не отримав. Зараз вчені сумніваються навіть у тому, що збільшення прийому цукру викликає ожиріння, оскільки виявилося, що сухорляві люди їдять більше цукру, ніж ожирі. Єдине, що доведено, це те, що цукор посилює пошкодження зубів. Однак просте полоскання або чищення зубів легко знімають цю проблему.
Інша справа, що люди, які страждають на цукровий діабет, ожиріння та деякі інші хвороби, повинні знизити споживання цукру або перейти на рівноцінний замінник, що не порушує харчування мозку. Тобто не слід плутати причину зі слідством. Перелічені захворювання мають безліч причин, а споживання цукру їх посилює.
Незалежні експерти вважають, що вплив цукру на людський організм поки недостатньо вивчений, тому немає підстав так категорично відмовлятися від його вживання, тим більше що його замінники шкідливі і при цьому зовсім не обов'язково призводять до втрати ваги. А що стосується впливу на зуби, то ніхто не скасовував правила гігієни порожнини рота.
Однак, перераховуючи страшилки з приводу цукру, лікарі-дієтологи змушені визнавати, що цукор необхідний організму, який сам виробляє його з їжі у вигляді фруктози, а потім перетворює фруктозу на глюкозу. Отже, справа зовсім не в цукрі як продукті харчування, а в його кількості.
Штучні цукрозамінники для людини набагато шкідливіші, ніж цукор. Навіщо взагалі застосовувати засоби, прописані діабетикам, якщо людина не має такого діагнозу? Адже прийом замінників цукру порушує метаболізм (процес обміну) в організмі, включаючи до нього зовсім непотрібні речовини. Перший із замінників цукру – сахарин, був придуманий ще на початку ХХ століття і став дуже популярним, незважаючи на гіркуватий присмак, як і подібний до нього ацесульфам К. Продукти з їх включенням гірші за смаком, ніж із цукром, і до того ж можуть викликати рак.
У свій час основні замінники цукру розглядалися, особливо при діабеті, ксиліт, сорбіт і маніт. Однак виявилося, що часто їх споживання у високих дозах може викликати пронос. Їх важко також використовувати в кондитерському виробництві, тому що при нагріванні вони розкладаються та втрачають свої властивості. Зараз найбільш популярним є аспартам, але й він при нагріванні розкладається.
В даний час вивчаються замінники цукру з рослинної сировини, але вони набагато дорожчі за хімічні продукти і не всім доступні (наприклад, стевіозиди, що виробляються з листя тропічної рослини стевії). Продукти, що виробляються зі стевії, не тільки можуть замінити цукор, але й містять багато речовин, корисних при лікуванні багатьох хвороб. Листя стевії в 10 разів солодше цукру, а сироп з них – у 60.
У Росії НДІ цукрових буряків і цукру, розташований у Воронезькій області, розробив технології вирощування стевії в російських умовах та отримання замінника цукру на її основі, проте поки що ніхто не поспішає їх застосовувати. Закуповують імпортні продукти зі стевії, які набагато дорожчі (такий наш варіант інноваційної економіки – купуємо імпортне втридорога, а свою науку глушимо).
Тож реально замінити цукор поки що нема чим. Тому залишається лише дотримуватися помірності при його споживанні і періодично перевіряти вміст цукру в крові. Частково цукор можуть замінити сухофрукти – родзинки, кураги, чорнослив і т.д., кому що подобається. Особливо корисні фініки. Цукор не такий і шкідливий, якщо споживати його розумно, поєднуючи з іншими продуктами.
Так що, люди, можна дозволити собі іноді і трохи солоденького (пам'ятайте, що небезпечна не кількість цукру, споживана одноразово, а частота його споживання протягом дня). Я, наприклад, п'ю чай тричі на день, причому кладу 1 ложку цукру на чайник, щоб чай заварювався краще, а в якості солодкого їм фініки. Дуже корисна річ дуже! Бажаю всім міцного здоров'я та удачі!