Нерідко капусту незаслужено ігнорують, надаючи перевагу більш “вражаючим” овочам та суперфудам з великим вмістом протеїну. Але якщо говорити про харчову цінність, цьому листовому овочу важко відшукати аналогів.
Головний продукт у багатьох національних кухнях світу (від американського салату коул-слоу до близькосхідного мальфуфу та китайської кисло-пекучої капусти suan la bai cai), капуста здавна є улюбленицею кухарів у різних куточках планети. Останнім часом все більше кухарів використовують капусту не в якості гарніру, а як ключовий елемент страви. Наприклад, у формі “капустяних біфштексів”. Її кулінарна привабливість сьогодні є надзвичайно сильною.
View this post on Instagram
“Її популярність зумовлена здатністю до перевтілення. Капусту можна споживати сирою, ферментованою, готувати на пару, запікати або смажити й вона завжди дарує смак, структуру та користь. Я ціную її за те, що це шляхетний овоч: він без проблем росте, чудово зберігається і застосовується майже цілком, що бездоганно відповідає усвідомленому і шанобливому підходу до кулінарії”, – зазначає Татіана Мора, шефиня рослинного ресторану Mita, відзначеного зіркою Michelin. Вона доступна, проста в готуванні та по-справжньому смачна. Ось всі підстави, чому капуста заслуговує на почесне місце на вашому столі у 2026 році.
Реклама.
View this post on Instagram
Що нам відомо про капусту?
Капуста — це листяний овоч із родини хрестоцвітих (brassica), до якої також входять броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста та кейл, пояснює Емі Шапіро, дипломована дієтологиня та засновниця Real Nutrition. Існує декілька видів капусти, але найпоширеніші — зелена, червона (або фіолетова) та савойська. Головна відмінність капусти від інших листових овочів — її густина і “стійкість”. “Вона більш щільна за консистенцією, довше зберігається і чудово підходить для приготування, ферментації та звичайних салатів. За поживною цінністю вона схожа до інших хрестоцвітих, але має більш ніжний смак і значно більші кулінарні можливості”, – говорить Шапіро.
View this post on Instagram
Переваги капусти
Окрім універсальності, капуста шанується за розмаїтий поживний склад. Серед головних переваг:
- Підтримка здоров’я кишечника Завдяки клітковині та іншим сполукам, що полегшують травлення, капуста позитивно впливає на мікрофлору кишечника.
- Протизапальні властивості Капуста багата на антиоксиданти та фітонутрієнти, які, згідно з дослідженнями, сприяють зменшенню запалень.
- Користь для серця Вона містить калій, що підтримує здоровий рівень холестерину та кров’яного тиску, а також вітамін K, важливий для згортання крові та здоров’я кісток. Особливо цінною є червона капуста, насичена антоціанами, які позитивно впливають на серце і мозок.
- Регулювання рівня цукру в крові Капуста низькокалорійна, містить мало вуглеводів і багато клітковини, що допомагає стабілізувати рівень глюкози.
- Підтримка імунної системи Вона багата на сірковмісні сполуки та вітамін C, які зміцнюють захисні функції організму. Ферментовані страви з капусти (квашена капуста та кімчі) додатково містять пробіотики.
- Допомога в контролі ваги Капуста має великий об’єм і низьку калорійність, що сприяє відчуттю насичення.
- Потенційне зниження ризику онкологічних хвороб Як і інші хрестоцвіті овочі, капуста містить глюкозинолати — сполуки, які, згідно з дослідженнями, можуть зменшувати ризик розвитку раку.
View this post on Instagram
Можливі недоліки капусти
Для більшості людей капуста є безпечною, однак деяким варто бути обачними. Людям із чутливою травною системою або синдромом подразненого кишечника надмірна кількість капусти може викликати здуття чи дискомфорт.
Тим, у кого є проблеми зі щитовидною залозою, слід пам’ятати, що велика кількість сирих хрестоцвітих овочів може впливати на засвоєння йоду, хоча це трапляється не часто і мінімізується під час термічної обробки. А людям, які вживають препарати для розрідження крові, слід враховувати високий вміст вітаміну K та підтримувати стабільне споживання капусти.
Як готувати капусту
“Я люблю ставитися до капусти як до головної героїні страви. Запікати її великими кусками зі спеціями, щоб підкреслити природну солодкість, ферментувати для глибини смаку й користі або подавати сирою в салатах і слоу”, – каже Татіана Мора.
View this post on Instagram
Серед легких способів приготування вдома: дрібно посікти капусту й змішати з цитрусовою оливковою олією та зеленню; обсмажити з часником, імбиром чи спеціями; запекти за високої температури до карамелізації країв; додавати до тако, боулів із крупами чи супів.
За матеріалами: Vogue.com