Чого там тільки не було, чого там тільки нема! Можливо, в спеціальних магазинах ще продають ковбасу, виготовлену з м'яса. Цілком можливо, що при цьому дотримані всі параметри старого радянського ГОСТу (іншого відповідного орієнтиру якості в наших межах, на жаль, немає). І це дуже чудово! Але середньостатистичний громадянин через ряд причин знаходиться досить далеко від цих джерел достатку.
Він, як правило, купує або в супермаркетах, або в містечкових продуктових магазинах. Ось про цю продукцію я хочу трохи поміркувати. По-перше, сміливо заявляю: так немає у цих торгових об'єктах жодної ковбаси. Ковбаса виготовляється з м'яса. Тоді як же продукт може коштувати дешевше за сировину? Особливо дивними у цьому сенсі стають сосиски та сардельки. Продукт, який має бути дієтичним, за головним визначенням, містить у собі максимум добавок, включаючи харчовий папір, і мінімум м'яса.
Бажаючі легко знайдуть в Інтернеті відсотки, що викривають. Мені хотілося б тільки застерегти наших звичайних громадян від спроб купити м'ясну продукцію дешевше. Навіть не вдаючись до подробиць хіміко-біологічних досліджень, ковбасою у нас називають сурогат, що складається наполовину із спеціальної емульсії, до того ж крохмаль, борошно, соєвий білок, барвники, ароматизатори і, можливо, відсотків десять від загального складу якогось м'яса, частіше за птицю. Емульсія є смолотими, перетравленими кістками, відходами м'ясної промисловості, іншими м'ясними субпродуктами, доведеними до стану однорідної кашки.
Можливо, було б правильно дати даної продукції відповідну назву: соєвий батон з м'ясом. Звичайно, і ціна його була б відповідною. Проте виробники пішли іншим шляхом. Дотримання ДСТУ, коли в ковбасі є тільки м'ясо, сало і необхідні спеції, не може принести бажаного швидкого прибутку. І тоді на допомогу приходять спеціальні ТУ, тобто технічні умови.
І ось будь-ласка, з'являється можливість застосування олії та інших інгредієнтів, прописаних у ТУ. Залишилося лише трохи змінити назву, щоб не змагатися з ГОСТОМ. Так і з'являється «Коханецька спеціальна». Назва приваблива за схожістю, і жодна комісія не причепиться за іншими параметрами. Просто «Коханецька» – треба ДЕРЖСТАНДАРТ витримувати, а так – валяй, набивай оболонку продукту майже чим хочеш.
Між іншим, для довідки, так би мовити, в ГОСТах, що існували раніше, вказані були не тільки основні параметри, але й такі дрібниці, як колір (для фаршу), розміри батонів, запах і смак, з чого повинна бути виготовлена оболонка, навіть якими за величиною повинні бути шматочки сала. До складу напівкопчених ковбас не допускали жодних домішок. Нинішні ТУ запросто дозволяють нам вживати напхані в ковбасу шкірки, сою, а також усілякі біодобавки.
Впровадження нових жорстких стандартів при виробництві ковбаси все планується і планується … Тільки ось їхнє введення все відкладається і відкладається. Головне обґрунтування – виробники поки що не готові. Та ще кажуть, що споживач не сприйме нового смаку і не купуватиме ковбасних виробів без комбінованих добавок, мовляв, оригінальний ковбасний аромат втратиться.
Далі буде…