Смакова філософія шефа Масайоші “Маса” Такаями в The Chancery Rosewood.
Існують заклади, куди навідуються, аби втамувати голод, та є місця, де заново вчаться відчувати світ. Коли у вересні 2025 року в легендарному лондонському районі Мейфер, за адресою 30, Grosvenor Square, відчинив свої двері готель The Chancery Rosewood, разом із ним місто здобуло не просто нову гастрономічну локацію. Воно отримало Tobi Masa — простір, де тиша говорить виразніше за слова, а кожен рух ножа є продовженням багатовікової філософії.
Щоб осягнути магію цього місця, слід спершу відчути філософію особистості, яка вдихнула в нього життя. Шеф Масайоші “Маса” Такаяма — це жива легенда, чиє ім’я у світовій кулінарії вимовляють із особливим трепетом. У 2004 році він буквально змінив гастрономічний ландшафт Нью-Йорка, презентувавши свій однойменний ресторан Masa. Саме він довів західному світу, що розкіш — це не обов’язково позолота та кришталь. Істинна розкіш — це досконалість продукту, доведена до найвищої точки. Він став першим, хто поєднав бездоганну рибу, щойно доставлену літаком із Японії, з європейськими делікатесами: білим трюфелем, чорною ікрою та фуа-гра, започаткувавши новий стандарт вишуканої кухні біля камерної суші-стійки.
І ось тепер шеф Маса привіз свій неповторний всесвіт до Лондона. Однак, це не просто повторення американського успіху. Це справжній діалог між східною стриманістю та витонченою культурою британської столиці.
Поезія назви та атмосфера місця
Назва закладу — Tobi Masa — містить у собі чарівну метафору. Японське слово «Тобі» означає «літати». На це поетичне найменування шефа надихнув величний кам’яний орел, що спочиває на даху історичної будівлі. Цей колишній будинок посольства США, спроєктований архітектором Ееро Сааріненом і пізніше переосмислений лауреатом Прітцкерівської премії сером Девідом Чіпперфілдом, став ідеальним символом для нової філософії. Орел, що готується до зльоту — це уособлення спільного прагнення бренду Rosewood та шефа Маса вирватися із земної буденності та піднятися на нову, небачену раніше висоту гастрономічного мистецтва.
В основі концепції Tobi Masa лежить японський принцип quiet intentionality — спокійної, глибокої усвідомленості. Тут немає місця поспіху. Простір, створений дизайнерами всесвітньо відомого бюро AVROKO, огортає теплотою та витонченістю. Сюди можна завітати у вечірньому вбранні, відзначаючи визначну подію, або ж зайти на невимушений обід після міської прогулянки. Ресторан сконструйований таким чином, щоб дарувати відчуття затишку та інтимності за будь-яких умов. Це тихе святкування стриманої краси, де багатство інгредієнтів розкривається без зайвого шуму.
«Я безмежно пишаюся партнерством із таким творчим та інноваційним брендом, як Rosewood. Для нас величезна радість — поділитися своєю кулінарною візією в будівлі, яка є такою знаковою та історичною пам’яткою в самому серці Мейфер»— Шеф Масайоші “Маса” Такаяма
Два шляхи до смаку: A La Carte та таїнство Omakase
Для відвідувачів у Tobi Masa відкриваються два різні, але однаково захопливі напрямки. Перший — це меню A La Carte, що містить як легендарні авторські шедеври від культового шефа, так і ексклюзивні пропозиції, створені спеціально для вимогливих лондонців. Тут можна скуштувати великі креветки карабінеро в кокосовому карі (Coco Curry Carabinero Shrimp), тартар із тунця торо з ікрою та трюфелем або розкішне нігірі з японською яловичиною Вагю категорії А5. Кожна страва — це витончений баланс, де текстура, температура й навіть пауза між шматочками продумані до найменших деталей.
Другий шлях — це сакральний ритуал за суші-стійкою, розрахованою лише на сім місць. Вечірнє меню Omakase — це повна довіра майстру. Під керівництвом шефа та талановитої шеф-кухарки Андреа Чанг (Andrea Chung) відвідувачі вирушають у гастрономічну подорож, де немає двох однакових маршрутів, адже меню трансформується слідом за подихом сезону та ранковим уловом риби.
Вечір розпочинається з прелюдії — фірмового тартару Торо та ніжного шотландського лангустина. Далі слідує вишукана гра смаків: нігірі та сашимі з найжирнішої частини тунця Торо, золотоокого окуня Кінмедай (Kinmedai) та лакедри Канпачі (Kanpachi). А завершується цей кулінарний перформанс кульмінаційним акордом — легендарною «Трюфельною кулею» (Truffle Ball) та шматочком ідеальної, соковитої японської дині.
Філософія порожнечі та чистоти
Кулінарний стиль шефа Маса часто порівнюють із традиційним японським живописом тушшю або поезією хайку. Він усуває все зайве, залишаючи лише сутність. Температура рису, що точно відповідає температурі тіла; товщина нарізки риби, що дозволяє їй буквально танути на язиці; тиша й простір навколо страви — усе це елементи єдиного медитативного дійства. Поєднуючи східну точність із західною пишністю, Маса демонструє глобальне розуміння смаку, відточене десятиліттями перебування на вершині світового гастрономічного Олімпу.
Сам шеф зазначає, що його мета проста: «Ми прагнемо, щоб їжа дивувала, але ніколи не спантеличувала. Наші гості можуть відвідувати нас раз на рік або раз на тиждень, але вони завжди мають відчувати, що про них піклуються».
Від келиха вишуканого напою в барі до медитативного вечора за стійкою омакасе чи святкової вечері в головній залі — Tobi Masa пропонує живу атмосферу, що постійно розвивається. Це місце, куди хочеться повертатися, адже кожен новий візит, подібно до наступної сторінки глибокої книги, відкриває щось досі незвідане.
Продовження польоту: Вечір над дахами Мейфер в Eagle Bar
Проте, коли завершується остання подача омакасе, магія вечора в The Chancery Rosewood не мусить згасати. Вона лише змінює свій вимір і піднімається вище — туди, де над нічним містом незримо присутній той самий кам’яний орел. Ідеальним продовженням гастрономічної подорожі є руфтоп-бар Eagle Bar, розташований на самому даху готелю.
Eagle Bar пропонує вражаючу карту авторських коктейлів та вишукані барні закуски преміумкласу. А особливий, майже кінематографічний характер місцю надає його музична програма, куратором якої став автентичний вініловий колектив зі Східного Лондона (East London vinyl-first collective). Під теплий, оксамитовий звук платівок та вечірні вогні Лондона цей вечір остаточно перетворюється на чисту поезію.