18 травня за народним календарем – Ірина-розсадниця, або Капустниця. У цей день наші пращури висаджували в ґрунт з парників на грядки розсаду капусти, примовляючи: «Не будь голенаста – будь пузаста, не будь порожня – будь туга, не будь червона – будь смачна, не будь стара – будь молода, не будь мала – будь велика». Після того, як був посаджений перший качан, його покривали великим горщиком, а горщик – білою скатертиною, щоб були великі, тугі та білі виделки. До речі, посадкою овочів на той час займалися лише жінки. “Якщо посадить овочі мужик, то вони зацвітуть, але не дадуть плоду доброго” , – так говорили в народі.
Свою назву цей овоч отримав завдяки формі качана, що нагадує голову людини. Слово «капуста» походить від латинського «капут» – голова. Батьківщиною рослини вважається Середземномор'я. Саме там люди почали вирощувати листові форми капусти, а згодом від неї з'явилися інші різновиди. Відомості про вирощуванні листової капусти, які відносяться до III століття до нашої ери, можна знайти і в дев'ятитомній «Історії рослин» відомого ботаніка давнини Теофраста.
У I столітті нашої ери, за свідченням вченого та письменника Плінія Старшого , використовується вже близько восьми видів капусти, у тому числі і листова, і качанна, і броколі. Передбачається, що на території нашої країни капуста з'явилася ще у VII-V століттях до н. Розводити її стали в Закавказзі, потім вона потрапила до Київської Русі, поширилася до Московії.
Однією з найулюбленіших у наших предків стала білокачанна капуста, їй по праву належить перше місце серед усіх видів цього овочу. Адже не випадково, коли говорять про капусту, то насамперед згадують саме її, а потім уже цвітну капусту. Капуста відрізняється високою вимогливістю до вологості ґрунту та повітря, але не переносить перезволоження, а ще дуже любить світло.
Капуста – це холодостійка рослина, нестійка до спекотної погоди, тому висаджувати розсаду в грунт можна тоді, коли на вулиці буде близько 10 градусів тепла. На цей час у розсади, як правило, вже є 4-6 листочків, у кольорової – 3-4. Кожну рослину висаджують на відстані 50 см одна від одної. У лунку перед посадкою кладуть жменю компостної землі або перегною та дві сірникові коробки золи. Потім лунки добре поливають (близько 2 літрів води на кожну).
Через 5 днів грунт розпушують. Потрібно також стежити, щоб на поверхні грунту не утворилася кірка, і, зрозуміло, вчасно видаляти бур'яни. Через 2 тижні рослини підгортають. Наступне підгортання проводять ще приблизно через 3 тижні. Ранньостиглу капусту прибирають днів через 60 після висадки розсади.
“Варто Матрьошка на одній ніжці, закутана, заплутана”, – говорить про капусту фольклор. А тим часом, качани капусти мають високі смакові якості та лікувальні властивості. Вони містять необхідні для організму людини вітаміни С та Р, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні солі, фітонциди та інші цінні речовини. А ще в білокачанній капусті виявлено так званий противиразковий фактор, або, як його ще називають, вітамін U, який добре зберігається при заморожуванні та висушуванні, але не виносить нагрівання.
Ось така вона, капуста, красива («коштує Єрмошка на одній ніжці, сто одягу не шиті, не кроєни, а все в рубцях», «розсілася пані на грядці, одягнена в галасливі шовки…» ) , корисна і смачна ( «без капусти – на столі порожньо» )…
З Капустницею, вас, друзі! Садьте та вирощуйте капусту своїми руками, нехай урожай буде добротним! А 8 жовтня, на Сергія-капусника, хвалитимемося результатами і, звичайно, влаштуємо веселий капусник…