Ця традиційна російська страва з французькою назвою (від vinaigre – винний оцет, або дуже кисле вино, і vinaigrette – соус з оцту, солі та прованської олії, або салат з овочів, политих оцтом) з'явилося у нас у XIX столітті. Ім'я винахідника заховано десь у глибині історії. З того часу придумано багато різноманітних рецептів вінегретів, незмінним залишається наявність у них буряків і квашеної капусти.
Вінегрет у салатниці можна розміщувати різними способами:
1) дно салатниці викласти листям салату, а на них гіркою викласти вінегрет, прикрасити зверху зеленню;
2) на середину страви укласти гіркою частину перемішаних та заправлених овочів, а навколо неї – окремі види заправлених інгредієнтів;
3) стандартно – в салатник покласти перемішані та заправлені овочі, прикрашені зверху.
Продукти для вінегрету необхідно охолодити до кімнатної температури. Якщо ж поєднати теплі продукти з холодними, салат дуже швидко зіпсується.
Для вінегрету краще використовувати печені буряки – смак буде більш насиченим.
Щоб вінегрет вийшов красивішим, варений нарізаний буряк слід змастити олією, перш ніж з'єднати з іншими овочами.
Рослинну олію слід наливати в салат тільки після того, як салат посолений, тому що сіль у маслі не розчиняється.
Прикрашати вінегрет буряком не рекомендується – буряк пофарбує продукти, і салат буде виглядати неохайно.
Помічено також, що вінегрет тим смачніший, чим дрібніше нарізані овочі.
Класичний овочевий вінегрет .
Вам знадобиться: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. моркви, 50 гр. буряків, 1 солоний огірок, 1 цибулина, трохи зеленої цибулі, майонез.
Дрібно порізати зварені та очищені буряки, моркву, а також солоні огірки. Головки цибулі порізати кільцями чи півкільцями, а зелену цибулю – маленькими кружальцями.
Квашену капусту віджати від розсолу (якщо вона дуже кисла, то промити її попередньо в холодній воді).
Заправити підготовлені продукти майонезом чи сметаною.
За бажання можна додати свіжі або мариновані помідори.
Якщо Ви додасте в овочевий вінегрет мариновані чи солоні гриби, то отримаєте Вінегрет із грибами .
Якщо ж в овочевий вінегрет додати шматочки відвареної риби, зелений горошок та брусницю, то отримайте вишуканий та пікантний рибний вінегрет .
До класичного вінегрету також можна додати шматочки вареної яловичини або нежирної свининки, або шматочок відвареної язика.
Одне слово, ось вам місце для творчості. А щоб ваш творчий початок злегка розворушити, я пропоную спробувати ще два незвичайні вінегрети.
Особливий вінегрет.
Вам знадобиться: 2 картоплини, 1 морква, 1 буряк, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 100 гр. квашеної капусти, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та перець (за смаком).
Покладіть в каструлю шарами сиру картоплю, очищену і нарізану кружальцями, натерті буряки та моркву. Далі налийте воду в каструлю так, щоб картопля опинилась у воді, а буряк і морква варилися на пару. Швидко доведіть до кипіння, варіть 5-6 хвилин на слабкому вогні, далі наполягайте 10-15 хвилин. Дайте звареним овочам охолонути, потім додайте до них нарізані цибулю та солоний огірок, квашену капусту і перемішайте. Посоліть, поперчіть, заправте олією.
У вінегрет можна додавати перець, хрін, яблука, часник, ріпу, кукурудзу, морську капусту, квасолю… Словом, все, що завгодно вашій душі.
Вінегрет із апельсином.
Вам знадобиться: 100 гр. квашеної капусти, 50 гр. буряків, 1 апельсин, по 20 гр. горіхів та родзинок, 1,5 ст. л. майонезу, зелень петрушки.
Відваріть буряк, охолодіть його і тонко наріжте, перемішайте його з квашеною капустою, апельсином (нарізаним тонкими скибочками), додайте родзинки та горіхи. Заправте майонезом, зверху посипте салат зеленню петрушки.
Апельсин у цьому рецепті можна замінити грейпфрутом.
Будьте неперевершені у своїй кулінарній творчості!