Десять тисяч видів рису! А ми знаємо тільки від сили десять… Цей злак «прийшов» до Росії у XV столітті, хоча у Південно-Східній Азії як продовольчу культуру його вирощували понад 7 тисяч років тому.
Зараз навіть важко собі уявити стіл без плову чи рисової каші. Звичні страви. Кожна господиня має свій рецепт. На користь рисової крупи давно переконалися народи. Стільки хвороб шлунка можна позбутися за допомогою розваристої каші з білого рису! А рисовий відвар чудово зупиняє діарею та очищає кишечник. Маса вітамінів та мінералів робить цю культуру незамінною для харчування дорослих та дітей.
Який рис найкорисніший? Вчені стверджують, що коричневий. Незвичайний колір досягається за рахунок обробки – залишається частина висівкової оболонки, яка і містить безліч корисних організму мінералів і вітамінів.
З рису готують крупу та крохмаль, повітряний рис та саке, рисове вино та суші. А ще плов, різотто, каші, голубці, додають у салати та роблять десерти. Сотні та тисячі рецептів у різних кухнях світу.
Сьогодні я готувала Плов без м'яса .
Довгозерний білий рис промила і залила кип'яченою водою. Одну велику цибулину пошаткувала і обсмажила на олії. Туди ж додала терту на великій тертці свіжу моркву. Обсмажити. У цю ж сковороду поклала рис, додала промиті родзинки та курагу. Посолила. Поперчили. Додала зіру. Залила водою. Зачинила кришку. Заважати такий вегетаріанський плов не можна! За 20 хвилин він готовий. Це чудовий гарнір до риби чи м'яса. Але я люблю його як самостійну страву. Неважко і дуже смачно.
Якщо замість родзинок та кураги додати обсмажені гриби – вийде плов із грибами. Плов – це, звісно, голосно сказано. У справжнього плову свої закони та правила приготування. Ніколи не була в Середній Азії, але справжній узбецький плов пробувала в гостях у кухаря-узбека. Це щось приголомшливе! Кожна рисинка світиться олією. Пальчики оближеш у повному розумінні цього словосполучення. Секретів приготування справжнього плову багато – у кожного свій. Плов заслуговує на окрему статтю і, можливо, вона народиться. Тільки ось випитаю всі секрети у справжнього майстра. А поки що свої напрацювання, свій досвід.
Класичне різотто.
Знову ріжемо цибулину і обсмажуємо її на олії – краще на оливковій. 200 г рису промиваємо і помішуючи обсмажуємо в тій же сковороді до прозорості. 100 мл білого сухого вина і 100 мл овочевого бульйону вливаємо в сковороду і даємо протомитися рису доти, доки не випарується вся рідина. Зазвичай це 20-30 хвилин. Але! Бульйон потрібно підливати постійно, щоб рис не присмажився. Солимо і перчимо, додаємо улюблені прянощі – зіру, каррі, кмин і зелень. Заважаємо постійно, щоб зерна рису набрякли. Наприкінці додаємо заморожений зелений горошок чи кукурудзу із банки. Або стручкову квасолю. Можна додати тертий сир. Якщо ви готуватимете різотто з жасминового рису – отримаєте ще й ароматну страву з приємним присмаком, який можна відчути тільки в теплому або гарячому вигляді. Ось чому жасминовий рис не використовується у салатах. У холодному вигляді він втрачає свій аромат.
Рисовий млинець торт.
У двох склянках трохи теплого молока розчинити 50 г свіжих дріжджів, додати три столові ложки пшеничного борошна, що просіює, і замісити тісто. Накрити каструлю рушником і дати цій опарі підійти. У цей час у кавомолці рисову крупу перетворюємо на рисове борошно. Нам її знадобиться дві склянки – це трохи більше двох склянок крупи. Все залежить від сорту рису. Опара підійшла. Додаємо в неї три жовтки, попередньо перетерті з сіллю (щіпка) і трьома столовими ложками цукру. 4 столові ложки вершкового масла та дві склянки свіжоприготовленого рисового борошна також додаємо в опару. Місимо тісто і потихеньку додаємо молоко.
Три білки збити міксером з однією склянкою жирних вершків і ввести в тісто. Усі перемішали та залишили його підходити. Рідке тісто – на млинці. Пішли бульбашки – готово. Час випікати. Ось тут трохи доведеться попрацювати. На відміну від класичних млинців, ці потрібно випікати у духовці. Виливаємо млинець на сковороду, змащену олією, зверху насипаємо шар тертого сиру та відправляємо у духовку. Пекуться швидко – стежте! Перевертати не треба. Також випікаються і решта. Коли виймаєте млинець зі сковороди – перекладіть його на теплу тарілку та змастіть олією. І так кожен наступний млинець. Потім, коли весь стос буде випечений, зверху – олія і ще раз сир, і весь стос на кілька хвилин у духовку, щоб він склеївся. Вийде млинець, який потрібно різати і подавати як справжній торт. Це дуже смачно! І незвичайно. Багато метушні, але результат приголомшливий!
Салат «Гуйливий тунець».
Смішна назва. Мабуть, придуманий був у гарному настрої. Але смачний – факт! Відвареного охолодженого рису потрібно одна чи дві склянки – залежно від кількості учасників застілля. Майте на увазі, що рис розварюється у кілька разів! Можна взяти звичайний, білий рис, але цікавіше в салаті він виглядатиме у поєднанні з диким, чорним. Або коричневим. Краще та смачніше салат буде, якщо ви зварите рис заздалегідь, напередодні, і він проведе ніч у холодильнику. Тоді сам рис стає смачнішим, насиченим. Тунця з банки потрібно подрібнити і змішати разом із соком із охолодженим рисом.
4-5 червоних стиглих помідорів «роздягніть», дрібно подрібніть і змішайте з різними спеціями – сушеним або свіжим базиліком, червоним та чорним перцем, сушеним імбиром, хмелі-сунелі. Дайте наполягати цьому томатному букету. Поки ця суміш назріває – два-три варені яйця потріть на великій тертці. Тепер усі інгредієнти змішайте – тунець має бути дуже пустотливим. Заправте або майонезом, або оливковою олією з|із| винним оцтом. Тільки не переборщіть! А то зовсім розпуститься рибка, тільки вже в шлунку.
Рис сам по собі – чудовий гарнір до будь-якої страви. Я люблю його з соєвим соусом. Він у мене завжди на столі. Кіккоман. Соєвий соус номер один у світі. Тільки тоді рис має бути несолоний – соус сам по собі щедрий!
Зберігають рис у сухому та темному місці. Рис не любить яскравого світла. Зваріть рис, поставте його в холодильник і при необхідності додайте в нього все, що у вас є. Овочі, фрукти, м'ясо, соуси. Корисно та смачно! Здорового вам життя!