Якщо рис та гречка вже набридли і до курки та риби хочеться на гарнір інших злаків, то на допомогу прийде булгур. Благо тепер ця крупа стала настільки популярною у світі, що її можна купити практично в будь-яких супермаркетах.
Булгур (або бургуль) являє собою висушену і подрібнену пшеницю, попередньо ошпарену окропом. Є крупа дрібного та великого помелу, залежно від цілей приготування.
Взагалі булгур – це традиційне харчування селян Близького Сходу. Вариться ця крупа швидко і насичує надовго. При цьому дає багато сил та енергії. Тому не дивно, що під час роботи на полях селяни обідали булгуром.
Холодні закуски з булгуру
З булгура можна приготувати різноманітні страви – від холодних закусок до супів і других страв.
Булгур дрібного млива підійде для салатів, наприклад, для салату табулі . Він виготовляється зі свіжих овочів, які нарізаються дуже дрібно: потрібні помідори, огірки, листовий салат. Ще дрібніше нарізається петрушка, якої має бути більше, ніж решту овочів разом узятих. На одну салатницю має піти близько трьох великих пучків петрушки. У свіжі овочі додається замочений на годину в лимонному соку булгур.
Цей смачний салат – супутник святкових столів та вечірок у всьому Середземномор'ї. При цьому він зовсім не жирний (як, наприклад, «намайоніжений» олів'є), тому фігурі не зашкодить.
Відомий також турецький салат кисир із булгуром . Для нього потрібна ціла склянка цієї крупи, замоченої в лимонному соку з сіллю та перцем. Деякі вважають за краще варити булгур, але це робиться тільки в крайньому випадку, якщо зернятка дуже великі. Як овочі додаються велика кількість томатної пасти, перець паприка, зелень (багато зелені) і солодка цибуля.
Супи з булгуром
Ситний близькосхідний суп – це довго, протягом двох годин, варена баранина, обсмажена цибуля та булгур, багато булгуру. Цей суп підходить для зимового періоду, коли потрібно зігрітися, коли найчастіше відчуваєш нездужання. Страва зігріває та дає заряд сил надовго.
Також смачним буде овочевий суп із додаванням булгуру та приправи каррі. Овочі можна вибирати за смаком, але зазвичай це цибуля, нарізана кільцями, морква, картопля, петрушка (або кінза). Іноді за бажання можна додати броколі або ж цвітну капусту.
Булгур для інших страв
Як друга страва, ситна і проста в приготуванні, можна порадити булгур з помідорами .
Крупа просто відварюється з невеликою кількістю оливкової олії до кашки. За п'ять хвилин до готовності до каструлі також додаються дрібно нарізані помідори. За бажання можна додати туди яловичину, тоді страва буде ще ситнішою. Спеції можна додати до смаку, від традиційних перцю та коріандру, до куміну.
Мжаддара — ліванська і сирійська традиційна селянська страва. Ця страва робиться дуже просто, при цьому вона насичує та дає енергію на цілий день. Потрібно лише поставити варитися сочевицю, а за 15 хвилин засипати до неї булгур (у рівних пропорціях). Готові крупи змішати з дрібно нарізаною і добре обсмаженою цибулею.
Тож, як бачимо, крупа це справді універсальна. Вона підійде для приготування будь-яких страв та розрахована на будь-який гаманець.