Про йод як про необхідний для організму елемент люди дізналися в 1986 році, після чорнобильської катастрофи. Точніше, знали, звісно, і раніше. Недарма китайський імператор змушував своїх підданих їсти морську капусту та ще й державний кошт. Але особисто я і багато моїх знайомих звернули на йод увагу тільки з появою рекомендацій на радіо і телебаченні запасатися антиструміном. Приблизно тоді й морську капусту спробував, причому раніше на неї не звертав уваги.
Про корисні властивості ламінарії писати не буду, тим більше, що у наведеній вище статті Любові Музики та ще у статті Тетяни Шуваєвої все розкладено по поличках, додати щось нове важко. Але хочу зазначити, що останніми роками у моєму сприйнятті морська капуста еволюціонувала від необхідного, але малоприємного продукту до цінного і смачного.
Виявляється, вся річ у тому, як приготувати. Морська капуста чудово поєднується із чим завгодно. Оселедець, картопля, буряк, морква, курячі яйця, майонези, соління, огірки, яблука – та простіше придумати, що з нею поєднується погано, ніж усі перераховувати.
У магазинах ламінарію можна зустріти маринованою в заводській бляшаній або пластиковій баночці або розфасованою в магазині поліетиленовими пакетами. І та й інша в принципі готові до застосування. Але смак подобається далеко не всім, та й «сторонні інгредієнти» – скрипливий на зубах пісочок ні-ні, та зустрічається. Таку капусту краще ретельно промити і використовувати як напівфабрикат для інших страв.
Сушену ламінарію краще теж спочатку довести до кондиції напівфабрикату і потім щось з неї готувати. Для цього капусту замочуємо на ніч у воді. Води не шкодуємо – більше, ніж треба, ламінарія не візьме. Вранці ретельно промиваємо у проточній воді та варимо хвилин 15. У такому вигляді напівфабрикат довго зберігається в холодильнику та годиться для різних страв.
Яких? Ну, наприклад, маринована морська капуста . Якщо смак купленої в магазині консервованої ламінарії влаштовує – можна не мучитися. Якщо ні – спробуйте.
Для початку готуємо маринад. У гарячу воду додаємо цукор, сіль, спеції та кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім охолоджуємо, додаємо оцет і заливаємо приготований капустяний напівфабрикат. Через 5-6 годин маринад зливаємо. Страва готова. Його можна використовувати як самостійне, як гарнір для м'яса або риби, а також компонент для більш складних страв.
Рецепт рекомендує наступні пропорції: на кілограм відвареної морської капусти 20 г цукру, по 10 – солі та оцту, півграма гвоздики і 0,2 г лавушки. Але, як кажуть, на смак та колір товариша немає. «Правильна» пропорція інгредієнтів та набір спецій визначається дослідним шляхом.
Ще один рецепт – оселедець під шубою . Шуба – шарами поверх філе оселедця, викладеного на підкладку з вареної картоплі: цибуля, варені буряки, морська капуста, варені яйця, майонез, сир. Думаю, не варто нагадувати, що нарізка має бути дрібною, сир – тертим, а майонез – не найгустішим. Перед подачею на стіл страву краще витримати кілька годин у прохолодному місці, щоб шари шуби просочилися майонезом. Не бійтеся експериментувати, крім перерахованих складових у рецепт можна включити солоний огірок, варену моркву і навіть свіжі яблука.
Можна поекспериментувати з різними варіантами салатів . Як вам подобається такий набір? Окрім морської капусти, зрозуміло. Консервована солодка кукурудза, свіжі помідори та огірки, злегка обсмажена цибуля, часник, лимон, варені яйця та майонез.
Щоб специфічний запах та смак зникли майже повністю, можна додати відварений рис . Якщо вважаєте, що інгредієнтів виходить забагато, скоротите їхню кількість за своїм бажанням. В принципі, достатньо залишити разом з капустою та рисом дрібно нарізане варене яйце та цибулю. Майонез цілком можна замінити олією.
На відміну від рисового варіанта салат “Сахалінський” , навпаки, підкреслює морські смакові особливості. Для цього в мариновану капусту додаємо крабові палички або вареного кальмару.
Для любителів гостренького ще один рецепт сахалінського походження . Капуста, багато пасерованої цибулі, гострий червоний перець, соєвий соус, оцет, часник та спеції за смаком. Морська живність – за наявністю. Кальмар, восьминіг чи крабові палички для континентального варіанту.
Незаслужено забутий у наведених рецептах інгредієнт – варена морква . Можна додати до будь-якого з рецептів. А можна обійтися мінімальним набором – варена морква кубиками, цибуля, варені яйця та майонез.
А ось бурякова ікра . Цибуля, солоний огірок, варений буряк, трохи рослинної олії та спеції за смаком. Все це у блендер. Отримане пюре намазуємо на хліб. На закуску – саме те.
Мало не забув про гриби . Мінімальний склад – готові гриби (смажені, відварені, мариновані, солоні – які є), варені яйця, злегка обсмажену цибулю та майонез. Максимальний – нехай підкаже фантазія.
Уф! Досить. Усього все одно не перерахувати. Приємного апетиту.