…Мабуть, з просуванням на північ або з підйомом в гори, потрапляючи в суворіші умови, овес долав основну рослину і утворював – при сприятливому збігу обставин – самостійні посіви. Природно, за безпосередньою участю людини. Так виникла культура вівса у багатьох регіонах Євразії.
Отже, на планеті сьогодні культурних вівсів є кілька, а не один. І культивований овес не є особливий вид, а група культурних форм, які походять від різних дикорослих видів, інші форми яких є злісними бур'янами.
Оскільки сходи вівса можуть витримувати короткочасні заморозки весни (до -9 градусів за шкалою Цельсія), його культуру можна просувати ще далі на північ – за Полярне коло, в Норвегії до 65 градусів північної широти, а в США (на Алясці) і Канаді – до 70 градусів пн.ш.
У південній півкулі нащадки переселенців з Європи овес теж вирощують, але все ж таки це переважно культура північної півкулі.
Овес є важливою продовольчою та зернофуражною культурою. У його зерні міститься до 23% білків, багатих на незамінні кислоти, до 6,5% жиру, крохмаль (до 55%) та інші безазотисті речовини, ерукова, малонова та щавлева кислоти, вітаміни (А, Е, групи В), а також корисні мінеральні речовини.
Вівсяний суп і відвар крупи з медом (добрий загальнозміцнюючий засіб) здавна в народі використовували при туберкульозі та золотусі, вівсяний кисіль – при захворюваннях шлунка та кишечника (у тому числі при гострих запаленнях) як легкий проносний і обволікаючий засіб. Водний настій соломи або зеленого вівса може застосовуватися при лікуванні хвороб нирок та водянці, оскільки має сечогінні та вітрогонні властивості. Жарознижувальні властивості цього настою ще більше розширюють сферу його застосування.
Настій зерна використовувався в народній медицині при камені в сечовому міхурі, метеоризмі, пітливості ніг. Спиртова настойка з надземної, зеленої частини рослин може використовуватися при безсонні, млявості, перевтомах (і не тільки фізичних, а й спричинених надмірною діяльністю мозку, виснаженням нервової системи) для підвищення тонусу, загального зміцнення організму людини.
Овес давно визнаний різними традиційними медичними системами, у тому числі болгарською та тибетською медициною. Гомеопатія, що виникла відносно недавно на Заході, також включила овес до арсеналу своїх лікувальних засобів – спиртова настойка з верхівок, зібраних у фазі молочної стиглості насіння, використовується як седативний (заспокійливий) засіб при безсонні та неврастенні. Солому вівса (подрібнену) включають у фітозбори зі стулками (висохлим лушпинням) квасолі для лікування діабету. Ванни із свіжої соломи дуже ефективні при деяких захворюваннях суглобів.
В Індії нещодавно виявили антинікотинову дію зеленої трави вівса – точніше, при використанні (всередину) препарату з надземної зеленої частини рослини у запеклих курців знижується потяг до тютюнопаління, що полегшує процес лікування цієї шкідливої звички.
У чистому вигляді зерно згодовується коням (особливо у періоди напруженої роботи) і є незамінним концентрованим кормом. Люди ж споживають цінні продовольчі продукти з обробленого зерна – вівсяні пластівці (геркулес, толокно, мюсслі, галети) та вівсяну крупу. Вівсяне борошно використовують для приготування різних дієтичних та інших харчових продуктів, і в тому числі – киселя, що обволікає. Продукти харчування з вівса здатні знижувати рівень ліпідів та холестерину в крові, що важливо при лікуванні та профілактиці атеросклерозу.
При хронічному отруєнні свинцем (і деяких інших токсикозах) дієту хворим обов'язково вводять вівсяну крупу, точніше кашу з крупи, приготовлену без молока. І оскільки білки вівса здатні надавати ліпотропну дію, продукти харчування з вівсяної крупи можуть використовуватися в дієтичному харчуванні при лікуванні не тільки серцево-судинних захворювань, але і хвороб печінки.
При низці захворювань, а також у період одужання після важких хвороб, дорослим хворим та дітям дієтолог може дозволити споживання теплого молока з вівсом . Для приготування цього дієтичного продукту слід всипати овес у закип'ячене молоко (півсклянки крупи, геркулеса – на 3/4 склянки молока) і помістити в духовку (або термос) на півтори години. Такий продукт поживніший і, як правило, легше сприймається ослабленим організмом.
«Солодка парочка» рецептів на кожен день:
Суміш для «сироїдів»
Товчену суміш із чотирьох столових ложок розмоченого і віджатого геркулеса, десятка подрібнених ядерець волоського горіха, натертого на дрібній терці яблука, чайної ложки родзинок та столової ложки меду, а також чайної ложки лимонного. Потім обсипати кульки толокном. Страва готова! Приємного апетиту!
Мюслі
Столову ложку геркулеса залити невеликою кількістю (3-4 столові ложки) окропу. Через кілька годин, коли геркулес добре набухне, натерти близько 200 г яблук і розмішати, щоб маса не темніла так швидко.
Додавши столову ложку меду і лимонний сік (вичавлена – або дрібно нарізана – половинка лимона), столову ложку подрібнених волоських горіхів, стільки ж дрібно нарізаних і запарених окропом родзинок з курагою, ще раз перемішати і – можна приступати до.
А наша подорож до країни злаків продовжується .