Що приготувати з буряка?
Навіть за нинішнього продуктового достатку буває непросто урізноманітнити зимове меню. Ми захоплюємося пошуками чогось новенького, екзотичного, забуваючи про прості і доступні продукти, такі, наприклад, як буряк.
Не зайвою, мабуть, буде згадка про корисні властивості цього овочів. Буряк багатий на вуглеводи (цукор в ній більше, ніж у будь-яких інших овочах), мінеральними солями. Є в ній вітаміни С, РР, групи В. Але головне – у ній міститься клітковина, пектини та органічні кислоти.
Пектини немов губка вбирають шкідливі продукти обміну, зокрема холестерин, і дають їм всмоктуватися в кров. Клітковина, органічні кислоти та цукор, посилюючи перистальтику кишечника, мають послаблюючу дію.
Все це робить буряки корисними і дорослим, і дітям, і здоровим, і хворим. Лікарі рекомендують її страждаючим захворюванням нирок, кишечника, печінки, гіпертонічною хворобою, атеросклерозом, запорами.
Буряки можна включати в раціон цілий рік. Вона не втрачає своїх корисних властивостей навіть за тривалого зберігання. Більшість страв готують із вареного (у тому числі і на пару) або печінкового буряка. Не зрізайте коріння і не очищайте її перед тим, як варити чи запікати, а лише ретельно мийте. Тоді вона вийде соковитою та утримає мінеральні солі, розчинні у воді.
Варіть, поклавши в киплячу воду і щільно закривши кришкою. Яскравий колір буряка збережеться, якщо ви додаєте у воду небагато (1/2 чайної ложки на літр) цукру. Навесні, коли з'являється молодий буряк, рекомендуємо відварити його разом з бадиллям, яке дрібно нарізаним можна покласти в буряк або борщ.
Думаю, не завадять кілька рецептів страв із буряка.
Пюре. Очистіть варені буряки, пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкового або рослинного масла, кілька крапель лимонного соку або оцту (для збереження кольору), посоліть і прогрійте під кришкою. Подаючи до столу, додайте сметану, посипте пюре дрібно нарубаною зеленню. Бурякове пюре може бути і самостійною стравою, і гарніром до риби та м'яса.
Буряк, фарширований рисом та яблуками. Наріжте яблука дрібними кубиками і змішайте з попередньо вареним рисом, нарубаними вареними яйцями, родзинками і вершковим маслом. З невеликого вареного очищеного буряка вийміть середину і заповніть підготовленим фаршем, укладіть її на змащену маслом сковороду, збризкайте розтопленим вершковим маслом або полийте сметаною і запікайте в духовці.
Салат з яблуками. Варений очищений буряк і яблука (без серцевини) натріть на великій тертці, змішайте, посипте цукром і заправте сметаною. Можна додати подрібнені волоські горіхи.
З буряка готують різні салати, з'єднуючи її в рівних кількостях не тільки з яблуками, але і з морквою, білокачанною капустою, додаючи тертий сир, горіхи, часник і заправляючи майонезом або сметаною.
Якщо вам не протипоказана груба клітковина, спробуйте робити салати з сирого буряка, натираючи його на найдрібнішій тертці. Такі буряки можна додавати у вінегрет.
Десерт. Варений або сирий дрібно натертий буряк змішайте з пропареним і пропущеним через м'ясорубку чорносливом, крупно нашаткованими яблуками (бажано вибрати сорт «Антонівка»), соком смородини і лимона, і заправте сметаною.
Чим корисна морква – «ласощі гномів»?
З давніх-давен морква була однією з найпоширеніших овочевих культур. У середні віки її називали ласощами гномів. Було навіть повір'я, що якщо дуже пощастить, можна обміняти її у цих маленьких гурманів на золотий злиток.
Морква багата на хімічний склад, і це дозволяє їй регулювати всі обмінні процеси в організмі людини. У ній – близько 90 відсотків води, 0,8 відсотка білків, 8 відсотків вуглеводів, вітаміну В1, В2, В6, С, багато ферментів та мінеральних речовин, ефірні олії, а за вмістом каротину (який перетворюється в організмі людини на вітамін А) морква поступається лише червоному перцю.
Каротин легше та повніше засвоюється організмом у поєднанні з жирами. Саме тому морквяний салат завжди рекомендується заправляти олією або сметаною. У крайньому випадку можна просто з'їсти після моркви шматок хліба з маслом. У моркві порівняно мало целюлози (1,1 відсотка), отже, її можна використовувати у дієтичному харчуванні.
Взимку, коли великий дефіцит вітамінів, включати до раціону страви з моркви особливо корисно. Причому достатньо, наприклад, 100 г морквяного соку на день, щоб заповнити добову потребу організму у вітамінах, які містять ласощі гномів. Більша кількість морквяного соку може спричинити жовтизну шкіри. Малюкам можна давати морквяний сік з другого-третього місяця життя, починаючи з кількох крапель і розбавляючи водою.
Морква корисна для профілактики та лікування авітамінозу, при недокрів'ї, для відновлення сил та покращення апетиту.
Морквяний сік просто приготувати. Моркву очистити та подрібнити. Віджати сік (через марлю, на ручному пресі, в соковижималці, комбайні): єдине «але» – для натуральних соків краще не використовувати металевий посуд. Пити сік можна просто з цукром або медом, лимонним соком. А можна змішати із яблучним соком.
Салат з моркви, зеленого горошку та яблук. Зварену моркву та свіжі очищені від шкірки та серцевини яблука нарізати маленькими кубиками. Додати зелений горошок, сіль, цукор до смаку, майонез. Добре розмішати, викласти в тарілку та пригладити. Можна прикрасити шматочками красиво нарізаних моркви та яблук. На 300 г моркви – 150 г консервованого зеленого горошку, 100 г яблук і майонезу, цукор, сіль.
Морква із зеленими помідорами. Свіжу моркву та зелені солоні помідори вимити та нарізати кружальцями. Посолити, поперчити, залити олією та гасити протягом 20 хвилин. Зняти з вогню та охолодити. Додати розтертий часник та подрібнену петрушку. Сервірувати як холодну закуску. На 400 г моркви – 400 г зелених солоних помідорів, 50 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинної олії, 5 гілочок зелені петрушки, 4-5 зубчиків часнику, чорний мелений перець, сіль.
Пудинг із сиром. Очищену та вимиту моркву дрібно нашаткувати. Згасити в невеликій кількості води та олії, розім'яти. Додати зварену у вигляді густої каші манку, сир, сметану, яйця, сіль, цукор до смаку, добре розмішати. Масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями форму і запекти в духовці.
Подавати як гарячу закуску або використовувати для приготування бутербродів. На 400 г моркви – 250 г сиру, 60 г вершкового масла, 60 г манної крупи, 4 яйця, 100 г сметани, 50 г панірувальних сухарів, цукор, сіль.
Крем. Моркву натерти і тушкувати в закритому посуді (з олією та кількома столовими ложками води), щоб стала м'якою. Приготувати пюре, влити в нього молоко із збитими сирими яйцями та крохмалем. Вилити суміш у форму, в якій було трохи перепалено цукор. Якщо цукор не палений, а розчинений у молоці, додайте в суміш ванілін або лимонну цедру. Запекти крем у духовці на помірному вогні до бажаної густини.
На 1 кілограм моркви – 1 літр молока, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г цукру, 100 г крохмалю, лимонна цедра або ванілін.
Варення. Краще варити його з яскраво-жовтогарячої моркви. Овочі вимити, почистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 сантиметр, зварити до м'якості, остудити. Можна вирізати з моркви ромби, зірки, фігурки, якщо хочете, щоб варення було гарним. Залити сиропом: 1 кілограм цукру (на 1 кілограм моркви) та 300 мілілітрів води.
Варити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додати 200 г цукру і уварити до густого сиропу. У готовому варенні морква стане прозорою, мов бурштинової. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати чайну ложку лимонної кислоти. Коли варення охолоне, можна ароматизувати його апельсином чи ваніліном.
З чим їдять гарбуз?
Цей чудовий овоч може дуже довго зберігатися просто в квартирі, а своїми поживними властивостями не поступається іншим своїм родичам. Вона особливо корисна у вегетаріанській дієті, де відсутні джерела вітаміну А тваринного походження.
Гарбуз легко засвоюється організмом, рідко спричиняє алергічну реакцію. Це робить її цінним продуктом дитячого харчування. Гарбузове насіння – прекрасне джерело заліза та фосфору, багате калієм, марганцем та цинком.
У народній медицині гарбузове насіння рекомендується як протиглистовий засіб, його слід приймати в поєднанні зі проносною, наприклад з касторовою олією. Вони також використовуються при лікуванні захворювань передміхурової залози та сечостатевої системи.
Гарбуз дійсно гарний. Тільки от готувати з гарбузом щось можуть далеко не всі. Хіба що кашу, та й то за приблизним до російської кухні рецептом.
Справжню російську кашу з гарбуза готують так. Нарізають свіжий овоч, обрізавши шкірку і вибравши насіння. Кладають у каструлю, заливають водою і дають добре уваритися. Коли шматочки стають м'якими, відкидають на сито та дають стекти воді. Гарбуз розтирають і заливають кип'яченим молоком, додають трохи пшона та олії, і знову ставлять на невеликий вогонь (краще в духовку) – «упаритися».
Салат з яблуками. Натерти на великій тертці 500 г гарбуза і 2 великих яблука. Заправити половиною склянки меду.
Салат із буряком. 300 грамів гарбуза і одну середніх розмірів буряк натерти на тертці, додати сушений чорнослив (50 грамів), трохи кориці та олії.
Суп молочний з галушками. 3 склянки нарізаного шматочками гарбуза залити окропом і варити до готовності, потім протерти через сито. Влити в гарбуз 1,5 літра молока, додати цукор, сіль та олію за смаком.
З борошна (1,5 склянки), яйця та води замісити тісто. Приготувати невеликі галушки, зварити їх у підсоленій воді і покласти в суп.
Гарбуз, тушкований з рисом і родзинками. 500 г гарбуза нарізати дрібними кубиками, залити гарячою водою і варити 15 хвилин. Злити воду, додати склянку відвареного рису, півсклянки молока або вершків, мед на смак і гасити 20 хвилин. На 15 хвилин залити окропом півсклянки ретельно промитих родзинок. Вийняти ізюм із води та додати в гарбуз разом із 50 грамами олії.
Кисіль. Гарбуз натерти на дрібній тертці. 2 столові ложки крохмалю розвести у склянці молока. Окремо закип'ятити 2 склянки молока із сіллю за смаком. Розведений крохмаль влити тонким струмком у кипляче молоко, довести до кипіння, зняти з вогню, змішати з гарбузом, прогріти, але не кип'ятити. Подавати охолодженим. Можна додати цукор та ванілін за смаком.
Солодощі. Згасити 100 грамів гарбуза, щоб стало м'яким. Розтерти добела 50 г цукру і 50 г маргарину. Змішати їх із гарбузом, збитим яйцем, щіпкою кориці, 100 грамами родзинок і половиною склянки молока. Додати 350 г борошна і замісити тісто. Розділити його на 8 частин і скачати кульки. Покласти кульки на деко в добре розігріту духовку (200 градусів), запікати, доки не підрум'яняться (хвилин двадцять). Подавати теплими чи холодними.
Пиріг. Один кілограм гарбуза очистити від шкірки, нарізати і покласти в каструлю разом із 120 г вершкового масла; тримати на вогні, доки не вийде м'яке пюре. Якщо гарбуз погано розм'якшується, пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Олія не повинна темніти. Розмочити 40 штук чорносливу, вийняти кісточки і змішати з гарбузом, додавши 2 склянки вершків та цукор за смаком. Коли охолоне, заповнити цією начинкою форму з тіста і поставити в сильно нагріту духовку, щоб гарбуз покрився скоринкою.
Приємного апетиту!