“Скільки людей, стільки і смаків” – говорить прислів'я. Ще одне прислів'я стверджує, що про смаки не сперечаються. Ось і ми, замість того, щоб сперечатися, краще маринуватимемо шашлик.
Ідея навчитися самій робити шашлик спала мені на думку кілька років тому. Відкинувши забобони про те, що ця страва – не жіночих рук справа, я бадьоро почала студіювати Інтернет у пошуках відповідних рецептів. Потім опитала друзів. Найпоширенішим виявився маринад із майонезом: цей спосіб простий і дешевий, хоча, як виявилося, не найсмачніший.
Перший шашлик, за законом першого млинця, у нас виявився грудкою: ми надто дрібно нарізали м'ясо і надто довго його просмажували, через що він втратив усю свою соковитість. Раз на п'ятий ми з другом на власному досвіді виробили дієві способи приготування гарного шашлику. Всіми секретами цього захоплюючого заняття я поділюся з вами в наступній статті, а тут йтиметься виключно про маринад.
Найкращим маринадом по праву вважається вино . Для шашлику підійде справжнє (не порошкування!) біле сухе вино будь-якої марки та витримки. Зазвичай на кілограм м'яса достатньо 300 г маринаду. Обов'язковою умовою всіх рецептів є цибуля.
Отже, нарізаємо м'ясо прямокутними шматочками вагою близько 100 г. Слідкуємо, щоб шматочки наскільки можна були рівними, з рівною кількістю жиру, без плівочки, дрібних кісток і жил. Найсмачніше м'ясо – біля ребер – зазвичай продають вже нарізаним на шматки. В емальований посуд викладаємо кільця цибулі (цибуля бажано вибирати невеликий – так вона зручніше сідає на шампур), шар м'яса, знову цибуля, м'ясо і т.д. Зверху має виявитися цибуля. Зазвичай на кілограм свинини йде близько кілограма цибулі. Як не зіпсувати кашу олією, так і неможливо зіпсувати шашлик цибулею.
Потім готуємо сам маринад: у кухоль з вином додаємо спеції. Їх можна змішувати самому, але краще купити вже готову суміш у магазині: вона зазвичай не гірша за домашню і при цьому не треба мучитися з кількістю солі. Однієї пачки спецій вистачає рівно на кілограм м'яса, причому задоволеними залишаються всі – як шанувальники гострого, так і прихильники слабосолених продуктів.
Розмішуємо спеції у вині та заливаємо м'ясо. Накриваємо тарілкою за розміром і ставимо зверху вантаж. Маринують м'ясо зазвичай близько доби в холодильнику, але якщо всім так не терпиться втекти на природу, то для маринівки знадобиться кімнатна температура і дві-три години часу. Нерідко замість вина використовують розчин оцту , але мені таке м'ясо здається жорстким.
Любителям нових відчуттів можу порадити замаринувати м'ясо у червоному портвейні з чорносливом . При цьому м'ясо в процесі маринування потрібно кілька разів перемішати. Ще один оригінальний рецепт – м'ясо в пиві . Особисто я маринувала у світлому, хоча гадаю, що чудово підійде будь-який сорт цього напою.
Смачний шашлик можна приготувати за допомогою звичайної мінеральної води та лимонного соку. Потрібно видавити один або кілька лимонів у м'ясо та залити мінеральною водою . Деякі гурмани позитивно відгукуються про маринад з томатним соком . Але мені більше подобається додавати в маринад шматочки свіжих помідорів, а потім нанизувати на шампур, перемежуючи м'ясо.
Для маринівки в майонезі знадобиться пачка “Провансаля” на кілограм м'яса. При цьому замаринувати все шарами навряд чи вийде – як я не намагалася, через густу консистенцію майонезу м'ясо доводилося перемішувати для того, щоб воно рівномірно промаринувалося. Щоб приготувати “шашлик в рожевому соусі” , додайте в майонез кетчупу – теж вийде смачно.
Щоб вийшов ніжний шашлик, спробуйте такий маринад: кухоль кефіру будь-якої жирності плюс спеції. Додайте туди пару шматочків білого хліба: він витягне зайвий жир і зробить м'ясо ще ніжнішим. Можна приготувати шашлик у соусі з маринованих помідорів . У цьому випадку цибулю краще нарізати не кільцями, а дрібно порубати, а сіль додавати безпосередньо перед нанизуванням м'яса на шампур.
Загалом, кожен народ і кожна компанія має свій фірмовий спосіб приготування цієї страви. І нехай кожен вибере той, що йому до вподоби!