Приходить покупець у магазин зі шматком сиру і каже:
– Ви мені замість швейцарського сиру продали голландську.
– А ви з ним чого, чи розмовляли?
Всі ми різною мірою любимо сир. Однак у деяких країнах любов до цього продукту вражає. Наприклад, французи з'їдають сиру більше, ніж будь-хто інший у світі. У них сир є десертом, хоча вживають його за бажанням просто так. А англійці їдять сир відразу після солодкого, чим шокують французів.
Проте видів сиру у світі безліч. На якому з них зупинити свій вибір?
Французькі сири – лідери з-поміж інших країн. Такої кількості різноманіття та форм не спостерігається ніде. Говорять, що тут налічується близько 500 видів сиру.
Найпопулярніший сир Франції – “Рокфор”. Він вважається королем сирів, сиром блакитної крові. Було запатентовано ще п'ять століть тому. Має смак лісових горіхів, а виглядає як біла м'яка маса з пліснявою.
“Брі” – король серед сирів. Має м'яку текстуру, блідо-жовтого кольору з ароматом лісових горіхів або грибів і покритий скоринкою білої оксамитової плісняви. Кажуть, що Брі колись вплинув на французьку політику. Йому приписують успіх Маргарити Наваррської при дворі Генріха IV, оскільки жінка спокусила короля не своєю красою, а почастувавши його тортинками з бри.
“Камамбер”. М'який, вишуканий десертний сир із твердою скоринкою, вкритою пліснявою. Колір камамбер коливається від білого до світло-вершкового. Цей сир гострий, пікантний із легким грибним ароматом.
«Нішач» – маленький, білий, жирний та негострий сир. Чим старіший, тим пікантніший його смак. У нісця суха скоринка, вкрита білою пухнастою пліснявою. Має ніжний смак грибів.
У Німеччині є кілька сотень сортів сиру.
Найвідомішим німецьким сиром вважається “Тільзітер”. Ґрунтовно витриманий сир, приємний на смак і запах. Іноді до тіста тильзитера додають кмин. Виготовляється у формі бруска чи кола, іноді його покривають воском.
“Честер” відрізняється світло-жовтою однорідною сирною масою. Належить до твердих сирів. Честер до смаку може бути різним, це залежить від терміну дозрівання – кислуватим або пікантним.
Італійські сири не такі знамениті, як французькі, проте не поступаються їм за своєю кількістю та якістю. В Італії налічується близько 400 сортів сиру.
“Фонтіна” – жовтуватий з дрібними круглими дірочками і іноді злегка копчений сир. Смак цього сиру горіховий із ніжним медовим присмаком. Підходить для їжі в чистому вигляді та для смаження.
Традиційним сиром Італії є «Горгонцолла» – аристократично запліснявілий, але не такий солоний, як «Рокфор», і жирніший і розсипчастіший. Зеленувато-блакитна пліснява перетворює його смак на гострий і пряний.
Серед найбільш відомих італійських сирів виділяють “Моцареллу” . Вона подається плаваючою у сироватці, між шарами сирної маси має бути багато вологи. Смак у моцарели ніжний, прісний і пружний. Цей сир буває також у твердому вигляді для використання у гарячих стравах та копченому вигляді.
Один французький письменник і журналіст, обраний у 1927 році «Принцом гастрономів», Моріс Едмон Сайан (Кюрноскі) говорив: «Сири Франції настільки численні, настільки різноманітні і так не схожі один на інший, що серед них обов'язково знайдеться такий, що сподобається найвибагливішому смаку, навіть смаку. Вони – апофеоз гарного обіду, його останній феєрверк».
Однак численні не тільки сири Франції, тому знайти свій улюблений вигляд можна практично в будь-якій країні, яка славиться своїми молочними продуктами. У наступній статті ми розглянемо ще кілька видів знаменитих сирів Швеції, Данії, Голландії, Греції та Великої Британії.
Знамениті французькі, німецькі та італійські сири задовольнять найвибагливішого покупця. Але якщо ви ще не зупинили свій вибір на якомусь із цих видів сиру, то дозвольте запропонувати інші варіанти.
Швейцарські сири відрізняються тим, що мають регіональні назви. Всі вони маркуються особливою міткою, щоб їх можна було відрізнити від копій. У Швейцарії сири виробляють із непастеризованого молока, оскільки вважають, що тільки з нього можна отримати високоякісний сир із багатим смаком.
Емментальський сир – великий круглий сир із великими дірочками. Вага однієї головки може сягати 90 кілограмів. Емменталь твердий, витриманий і має щільну консистенцію. Він має негострий, солодкуватий смак із фруктово-горіховим ароматом. Найбільш вдалий ементаль має запах та смак свіжоскошеної трави з кислуватим присмаком.
«Грюйєр» – розміром менший, але більш солоний, жирний та смачний швейцарський сир майже без дірочок. Важить близько 35 кг. Грюйер має насичений, трохи солонуватий вершковий і пікантний смак.
“Раклет” – жирний сир, з якого зазвичай готують фондю і мачають у нього шматочки хліба, називаючи цей ритуал “раклет”. Цей сир напівтвердий з ніжною та маслянистою м'якоттю. Раклет буває різних видів: із часником, червоним перцем тощо.
Данські сири виробляються протягом багатьох століть, проте міцні позиції у сфері молочної продукції Данія посіла нещодавно завдяки Ханне Нільсен. Вона стала першою жінкою – членом елітного датського сільськогосподарського товариства.
“Хаварті” вважається традиційним датським сиром. Він відрізняється пружністю, еластичністю і має м'який, свіжий, злегка кислуватий смак, який з віком стає пікантнішим.
«Самсо» – за своїм солодкуватим, трохи горіховим смаком, нагадує «Емменталь». У самсо з віком з'являється гостріший смак з присмаком фундука і кисло-солодкий післясмак. Має еластичну текстуру і жовтий колір, а дірочки у нього різного діаметру.
Голландія породила моду на сири в Росії завдяки Петру I (з голландським сиром він познайомився в місті Саардамі, де навчався кораблебудування).
“Едамер” – популярний сир з низьким вмістом жирів, за формою схожий на подушку, заправлену в червону наволочку. Цей сир має злегка горіховий смак, а аромат посилюється в міру дозрівання. Молодий едамер негострий, злегка солодкуватий з горіховим присмаком, а зрілий – сухіший і солоніший (для гурманів едамер має бути витриманий протягом півтора року).
«Гауда» має жовтий колір, він досить твердий. Цей сир має яскраво виражений смак, що коливається від ніжного та м'якого, горіхового до насиченого пряного, але не гострого. За копчення не знає собі рівних.
Одним з найпопулярніших голландських сирів є «Маасдам» . Він відрізняється великими дірками та солодкуватим смаком. Він блідо-жовтого кольору та напівтвердий. Має ніжний горіховий смак.
У Греції сироробство є найдавнішим ремеслом, його розвиток розпочався ще за часів Гомера (в «Одіссеї» розповідається про острів циклопів, які виготовляли сир).
Знаменитим на весь світ грецьким сиром є “Фета” . Він належить до класу сирів розсолу. Фета щільний, але при цьому розсипчастий і трохи потрісканий. Він білого кольору, на смак солоний, молочний із кислуватим присмаком. Фету кришать у салати, піци та інші страви.
У Великобританії роблять дивовижні та чудові сири.
Найвідомішим англійським сиром є «Чеддер» . Цей сир пластичний, жовтуватого кольору. Чеддер має горіховий і злегка гострий і кислуватий присмак. Зазвичай його випускають у формі циліндра вагою близько 35 кг. Подають чеддер до столу з будь-якими алкогольними та безалкогольними напоями. Однак у класичному варіанті його вживають разом із марочним сидром чи міцним англійським пивом.
“Стілтон” – приголомшливий аристократичний сир з пліснявою, він відмінно ріжеться. Стілтон має колір слонової кістки з добре розподіленими прожилками блакитної плісняви, кірка пофарбована в блідо-коричневий колір. Він має вершковий смак зі складним букетом, проте він менш солоний і ніжніший, ніж інші «блакитні» сири. Класичні пари з портвейном.
Як ви бачите, існує безліч сирів, і у вас є можливість вибрати свій улюблений сир з асортименту будь-якої країни. Пам'ятайте, що сир не лише дуже смачний, а й корисний. Гіппократ говорив, що «сир сильний, гарячить, поживний… Сильний – бо дуже близько стоїть до породження; поживний – тому що представляє залишок з м'ясистої частини молока; гарячить – бо жирний…».