Кекс відноситься до того поширеного виду випічки, яку подають і до чаю, і їдять на сніданок, і беруть із собою в дорогу і на перекус на роботі, готують з особливого приводу (Різдво та Великдень) і просто, щоб надати душевності та затишності домашнім посиденькам. Рецептів кексів існує така кількість і така різноманітність добавок-начинок, що братися за їх перерахування – справа зовсім не вдячна, і ми це робити сьогодні точно не будемо!
Хіба все згадаєш з давніх часів, коли перші кекси і з'явилися. Та нам наче й не треба! Ось конкретно сьогодні нас цікавить кекс мармуровий … Його ще можна назвати «день і ніч», як і люблять дуже багато робити, коли в бісквіті або взагалі у випічці присутні два кольори тіста – коричневе та біле, або по-чесному – шоколадне та просте, наприклад, ванільне. Я б ще такий кекс назвала “І нашим, і вашим”. Саме так це в моїй сім'ї, особисто я ніжно і безкорисливо віддаю перевагу все шоколадне, а мій чоловік віддає перевагу виключно «білому» тесту. Ось і компроміс. Всі задоволені… всі інтереси враховані… Бійка на сьогодні скасовується! Хай буде мир (бажано у всьому світі) та сімейне чаювання.
Треба : 4 яйця, 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, пачка ванільного цукру, щіпка солі, 100 г шоколаду (можна замінити на 2 повні з гіркою столові ложки какао порошку), 3/4 склянки молока, половина чайної ложки розпушувача 0 г і па. Всі продукти бажано використовувати однакову кімнатну температуру.
Випікати кекси традиційно прийнято у круглій формі з високими, найчастіше «хвилястими» бортами з діркою (порожниною) посередині. Але якщо ви раптом не щасливий володар такої форми, то сміливо печіть у будь-якій іншій, не забувши її, проте, все одно ретельно змастити вершковим маслом і присипати борошном, надлишки якого треба буде струсити. Усі! Проблем із вилученням кексу з форми у нас не буде! Вивалиться сам! факт.
Приступаємо до самого тесту … Благо його робити – справа теж дуже нескладна і недовга. Отже: вершкове масло кімнатної температури розтираємо (або збиваємо в міксері) із цукром, ванільним цукром та сіллю. Бажано, щоб цукор примудрився у процесі перетирання розчинитись. Саме тому цукор бажано для цього тіста брати дрібний.
До перетертого і у зв'язку з цим пишним маслу, що стало, додаємо по одному яйця. Відповідно, кожне наступне яйце додаємо лише тоді, коли повністю втрутиться попереднє.
В отриману масу сміливо додаємо відразу все борошно, змішане з розпушувачем. Перемішуємо до однорідності і в досить густе тісто, що вийшло, додаємо півсклянки молока. Знову ж таки все вимішуємо до гладкості і трохи більшу половину тіста викладаємо на дно підготовленої нами форми для випічки. Тісто трохи розрівнюємо.
У трохи меншу половину тіста, що залишилася, додаємо розтоплений шоколад і молоко, що залишилося. Винятково через природне занудство ще раз додам, що знову ж таки все добре перемішуємо і отримане шоколадне тісто викладаємо поверх білого. Розрівнюємо. Форма має бути зайнята не більше ніж на дві третини від висоти. Ну завжди має бути місце для зростання… і тесту також… факт!
Щоб у готовій випічці вийшов «мармуровий» ефект, за допомогою виделки легкими рухами, не човгаючи по дну форми, ніби змішуємо нижній білий шар із шоколадним. Ось вона, фінішна… тепер у розігріту до 180-200 градусів духовку хвилин на 50 або цілу годину.
Кекс повинен вирости, дерев'яна паличка, сунута і швидко витягнута приблизно з серединки кексу, повинна залишитися абсолютно сухою. Кекс готовий. Нехай трохи охолоне і вийматимемо його з форми на решітку, де він повинен остаточно охолонути.
Готовий кекс можна прикрашати, не стримуючи політ своєї фантазії. А можна і з огляду на домашні можливості – просто присипати його цукровою пудрою… ну шоколадною помадкою було б теж непогано… тільки чоловік, боюсь, не схвалить. Все вирішено! Тільки цукрова пудра… ось мій сьогоднішній золотий ключик.
Залишилось тільки заварити свіжого чаю… Приєднуйтесь! Усіх запрошую. Вдалої вам випічки та приємного апетиту!